改变方法做丝瓜汤,既是汤又是浇汁,这样喝汤吃面两不误

2020-10-11 17:18:00 0点赞 0收藏 0评论


改变方法做丝瓜汤,既是汤又是浇汁,这样喝汤吃面两不误


孩子嘴刁,挂面不爱吃了,指定要吃手工面。本来和面,醒面,擀面已经忙得满身大汗,爱人小女正准备切面,孩子说要吃蝴蝶面。

蝴蝶面特别费事,先把面皮擀至云吞皮一样薄,切成四分一云吞皮大小,用筷子夹成蝴蝶状,费了九牛二虎之力才弄够一人份。


改变方法做丝瓜汤,既是汤又是浇汁,这样喝汤吃面两不误

食材:丝瓜,鸡蛋,蒜,生抽,糖,盐,油(各适量)。

制法:丝瓜去皮,切滚刀块,蒜头去皮拍碎,热锅冷油,把鸡蛋打入,用筷子转圈,尽量划散成碎块,盛出待用。


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继续烧锅注少量油,放入蒜蓉炒香,放入丝瓜翻炒至软,放入清水,加入鸡蛋烧开,放入盐,生抽调味,出锅。

小贴士:调味时盐的分量,应比平时下多一点,汤水浇入面条后,味道会变淡,因为面条会吸收盐分。另外,在炒蒜蓉的时候,要转小火,大火极易把蒜蓉炒糊。


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丝瓜汤还有另一个做法,炒好丝瓜,加入清水烧开后关火,再打入鸡蛋,抖散调味即可。

由于是手工面,应先把丝瓜汤做好后,再煮面条。烧开水后,放入面条,抖散防粘锅,再次烧开了,点一次冷水,用筷子夹断一根面条,没有白心就是熟了。


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煮蝴蝶面就全凭经验了,小厨不会煮。小女煮的时候小厨在旁边计时,二十秒钟即熟。记得了,这个是以水开为标准的,如果是冬天,要多煮一会。捞出后马上浇上汤水,这样吃味道最好。


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