萝卜虾皮蒸饺，你吃过吗？

从小挑食，唯独对妈妈做的大红萝卜虾皮蒸饺情有独钟，以为永远能吃到的妈妈味，从来没有想过去学。没有想到，妈妈走了之后，遍寻各大饺子店，不能找到同款。我拼命的想把妈妈的味道留在身边，仿佛在妈妈身边一样。大道至简，妈妈的味道，简单又营养！就是唐山传统味道，像妈妈的爱，淳朴又细水长流……

天山特制一等小麦粉330克，加入90克热水汤面，再加入90克凉水和面成团。放置10分钟，水合一下。

这时候把洗净的白萝卜用宜家的擦丝器擦成丝，撒上一层藏青盐，用手拌匀，杀水3-5分钟后变软出汤，用手攥干水分，备用。

红萝卜

从西门子冰箱冷冻室拿出冷冻的虾皮洗净，用京觅山茶油温油（不要太多，否则腻）小火炸一下，马上出锅避免糊锅，增香去掉虾皮腥气。

把虾皮，五香粉，葱花放入萝卜丝中，用老抽调色。

锅中倒入20克油，烧热，放温后（避免把萝卜丝烫熟）淋在萝卜上。可淋入香油1勺。翻拌均匀。熟油不要太少，用花生油，玉米油均可，我用山茶油。

把醒好的面拿出来，搓成长条，做成18克左右一个的剂子，用擀面杖擀成面皮包入尽可能多的馅料，捏制成型，放入蒸锅。蒸锅可以铺上打湿的蒸笼布，也可以放紫苏叶，还可以用玉米叶，随意，或者什么都不放，直接在蒸屉上刷油，也可以防粘。

上汽蒸13分钟，美味出锅！

完美复刻妈妈的味道！