一小块迷倒一座城!在家几步就复刻,绝不翻车!

2021-03-06 17:34:41 0点赞 4收藏 0评论

“吃水粿吗?”

“什么水果啊?”

“咸水粿。”

“哈?水果还有咸的?”

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没错,水粿就是有咸的呢👇

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咸水粿

说实话,我第一次听到这个的时候,也和上面的反应一样,有点好奇又有点怀疑,见了实物之后——真香!

作为潮汕地区一款流行了几百年的小吃,它的名字有好几个,本地人喜欢叫水粿或者粿仔,还有叫它猪朥粿的。

我们为了和水果区分,更喜欢叫它咸水粿~

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之所以会有这个咸字,是因为它那雪白的粿皮上面,盖着香飘十里的咸菜脯,一口下去,柔韧而有嚼劲,咸香有度,直叫人大呼过瘾~

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传统咸水粿的做法有些复杂,大米需提前一晚泡发,耗时比较长。

我做的时候,做了些简化,虽然只泡发了三个小时,但做出来的口感,也不输原版。

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我发现其中用到的白矾,不太常见,就尝试了无白矾版,想着没有凹槽也没关系。

没想到做出来居然有个漂亮的小凹槽,这也算是意外之喜呀(又省了一样食材)。

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做这个的模具,不一定要用潮汕工夫茶杯,咱们家常版可以随意一点,用钵仔糕的模具、小个一点的碗、或者耐高温的杯子,都是可以的~

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菜脯的搭配也很灵活,我这次是用的萝卜干、虾米和蒜蓉的*级阵容,微微一炒,清脆爽口满嘴鲜香,多做一点用来配白粥也非常奈斯。

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我觉得菜脯配粿皮就已经很棒了,所以没有做糖浆,如果大家追求复刻原版,可以用白砂糖熬一些出来淋上,也是别有一番风味哦~

咸水粿

>>>制 作 时 间<<<

30min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

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粿皮部分:

大米 150g

木薯粉20g 清水150g

菜脯部分:
萝卜干 适量 / 蒜末 适量

虾米 适量 / 玉米油 适量

白糖 一勺 / 酱油 一勺

>>>制 作 过 程<<<

1、150g大米加水浸泡3小时以上,适量萝卜干加水泡发,适量虾米加水泡发,洗净

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2、将泡好的大米洗净,倒掉水,倒入破壁机

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3、加入20g木薯粉、150g清水,搅打至细腻,过筛倒入大碗中

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4、模具中刷油,放入蒸锅中,倒上打好的米糊,约7-8分满,大火蒸15分钟左右

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5、泡好的萝卜干洗净,切成小丁,4瓣大蒜去皮,打成蒜蓉

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6、锅中倒少许油,中火加热,将萝卜丁倒入锅中翻炒至变色,加入泡好的虾米,翻炒均匀

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7、再倒入蒜末,翻炒均匀,加一勺白糖、一勺酱油,翻炒均匀,菜脯就做好啦

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8、将蒸好的的粿皮脱模,用牙签在模具边缘划一圈,串起放入大碗中即可

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9、再盖上适量菜脯

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咸水粿就大功告成啦~

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做好的咸水粿,像是一个个不甚规则的小碗,盛着颜色好看的菜脯,在等有心人来尝。

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有心人(我)一拿,诶,这个碗也是软弹弹的,貌似也很好吃~

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大口咬下去,菜脯的鲜香率先占领了口腔,又弹又滑的粿皮和牙齿暗暗地较着劲。

香脆的萝卜干,时而调皮地在中间做着调和,丰富的口感,让人只想慢慢地享受~

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蔡澜先生曾说:“食在广州,味在潮汕”,潮汕的美食,是尚未被完全发掘出来的宝藏~

众所周知的“粿条”“牛肉火锅”“牛肉丸”,只是冰山一角而已,更多的好味道,遍布于潮汕大街小巷,那名不见经传的小店里。

之前去自驾游去那边,每天穿梭在各类美食里,幸福得飞起,大家有时间的话,也可以去那边试试,保管你乐不思蜀~

Tips

1.大米需要提前泡发

2.米糊尽量打细腻一些,口感更好

3.记得刷油,否则不好脱模

4.也可配辣椒酱、糖浆,水粿配咸甜皆可

[每天唠唠嗑]

你知道哪些潮汕美食?
文末留言分享一下吧~

- end -

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