一小块迷倒一座城！在家几步就复刻，绝不翻车！

“吃水粿吗？”

“什么水果啊？”

“咸水粿。”

“哈？水果还有咸的？”

没错，水粿就是有咸的呢👇

咸水粿

说实话，我第一次听到这个的时候，也和上面的反应一样，有点好奇又有点怀疑，见了实物之后——真香！

作为潮汕地区一款流行了几百年的小吃，它的名字有好几个，本地人喜欢叫水粿或者粿仔，还有叫它猪朥粿的。

我们为了和水果区分，更喜欢叫它咸水粿~

之所以会有这个咸字，是因为它那雪白的粿皮上面，盖着香飘十里的咸菜脯，一口下去，柔韧而有嚼劲，咸香有度，直叫人大呼过瘾~

传统咸水粿的做法有些复杂，大米需提前一晚泡发，耗时比较长。

我做的时候，做了些简化，虽然只泡发了三个小时，但做出来的口感，也不输原版。

我发现其中用到的白矾，不太常见，就尝试了无白矾版，想着没有凹槽也没关系。

没想到做出来居然有个漂亮的小凹槽，这也算是意外之喜呀（又省了一样食材）。

做这个的模具，不一定要用潮汕工夫茶杯，咱们家常版可以随意一点，用钵仔糕的模具、小个一点的碗、或者耐高温的杯子，都是可以的~

菜脯的搭配也很灵活，我这次是用的萝卜干、虾米和蒜蓉的*级阵容，微微一炒，清脆爽口满嘴鲜香，多做一点用来配白粥也非常奈斯。

我觉得菜脯配粿皮就已经很棒了，所以没有做糖浆，如果大家追求复刻原版，可以用白砂糖熬一些出来淋上，也是别有一番风味哦~

咸水粿

>>>制 作 时 间<<<

30min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

粿皮部分：

大米 150g

木薯粉20g 清水150g

菜脯部分：
萝卜干 适量 / 蒜末 适量

虾米 适量 / 玉米油 适量

白糖 一勺 / 酱油 一勺

>>>制 作 过 程<<<

1、150g大米加水浸泡3小时以上，适量萝卜干加水泡发，适量虾米加水泡发，洗净

2、将泡好的大米洗净，倒掉水，倒入破壁机中

3、加入20g木薯粉、150g清水，搅打至细腻，过筛倒入大碗中

4、模具中刷油，放入蒸锅中，倒上打好的米糊，约7-8分满，大火蒸15分钟左右

5、泡好的萝卜干洗净，切成小丁，4瓣大蒜去皮，打成蒜蓉

6、锅中倒少许油，中火加热，将萝卜丁倒入锅中翻炒至变色，加入泡好的虾米，翻炒均匀

7、再倒入蒜末，翻炒均匀，加一勺白糖、一勺酱油，翻炒均匀，菜脯就做好啦

8、将蒸好的的粿皮脱模，用牙签在模具边缘划一圈，串起放入大碗中即可

9、再盖上适量菜脯

咸水粿就大功告成啦~

做好的咸水粿，像是一个个不甚规则的小碗，盛着颜色好看的菜脯，在等有心人来尝。

有心人（我）一拿，诶，这个碗也是软弹弹的，貌似也很好吃~

大口咬下去，菜脯的鲜香率先占领了口腔，又弹又滑的粿皮和牙齿暗暗地较着劲。

香脆的萝卜干，时而调皮地在中间做着调和，丰富的口感，让人只想慢慢地享受~

蔡澜先生曾说：“食在广州，味在潮汕”，潮汕的美食，是尚未被完全发掘出来的宝藏~

众所周知的“粿条”“牛肉火锅”“牛肉丸”，只是冰山一角而已，更多的好味道，遍布于潮汕大街小巷，那名不见经传的小店里。

之前去自驾游去那边，每天穿梭在各类美食里，幸福得飞起，大家有时间的话，也可以去那边试试，保管你乐不思蜀~

Tips

1.大米需要提前泡发

2.米糊尽量打细腻一些，口感更好

3.记得刷油，否则不好脱模

4.也可配辣椒酱、糖浆，水粿配咸甜皆可

[每天唠唠嗑]

你知道哪些潮汕美食？
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See you next time