酒店里的秘制腌黄瓜做法,酸甜微辣嘎嘣脆,做一次吃一周、特省事

2021-07-23 14:04:20 6点赞 45收藏 0评论

这款脆皮黄瓜是和一位酒店厨师学来的,在酒店是一款非常受欢迎的招牌菜,在我家也同样受欢迎,一次腌上五斤黄瓜可以吃一周左右,平时佐餐下酒,特别省事。想要做好这款腌黄瓜,有三个细节要掌握好,一是黄瓜是选择,二是料汁的调配,三是“炝油”。

酒店里的秘制腌黄瓜做法,酸甜微辣嘎嘣脆,做一次吃一周、特省事

【脆皮腌黄瓜】

准备食材:黄瓜500克、大蒜20克、香菜段少许、干辣椒段10克、干花椒5克、生抽80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。

做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜,如果黄瓜不够新鲜,腌好的黄瓜口感就不够脆,挑选黄瓜的技巧分享在文章末尾。

做法步骤:

1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部,然后从中间片开,一切四瓣,然后去掉黄瓜中间的瓤,再切成4厘米左右长的小段。

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腌制黄瓜条之前,一定要把黄瓜瓤去除干净,因为黄瓜瓤的口感偏软,会影响腌制后黄瓜条的脆感。

2、把切好的黄瓜条全部放在盆中;再把大蒜切成蒜片,香菜切成小段也放在盆中。

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3、往锅里加入30克食用油,然后下入10克辣椒段和5克花椒粒,开小火慢炸,炸出香味,把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。

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4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中,再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖,翻拌均匀。

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5、包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时以上,使黄瓜完全入味后即可。

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小贴士:

1、做这款腌黄瓜不用提前杀,但一定要把黄瓜瓤去除干净。

2、腌制黄瓜的料汁,陈醋、生抽和白糖的比例为1:1:1,调料的用料根据黄瓜的用量来增减。

3、炸花椒和辣椒的时候要掌握好火候,注意不要炸糊了,否则会导致成菜口感发苦。

挑选黄瓜的技巧:

1、看外观

新鲜的黄瓜表面有白色的小毛刺,摸起来会比较扎手,这样的黄瓜新鲜度很高;如果黄瓜表面没有毛刺,则说明黄瓜新鲜度不够。

2、闻味道

新鲜的黄瓜切开后,可以闻到淡淡的黄瓜香味;如果黄瓜不新鲜或者是激素黄瓜,则闻不到那种黄瓜独有的清香味。

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