酒店里的秘制腌黄瓜做法，酸甜微辣嘎嘣脆，做一次吃一周、特省事

这款脆皮黄瓜是和一位酒店厨师学来的，在酒店是一款非常受欢迎的招牌菜，在我家也同样受欢迎，一次腌上五斤黄瓜可以吃一周左右，平时佐餐下酒，特别省事。想要做好这款腌黄瓜，有三个细节要掌握好，一是黄瓜是选择，二是料汁的调配，三是“炝油”。

【脆皮腌黄瓜】

准备食材：黄瓜500克、大蒜20克、香菜段少许、干辣椒段10克、干花椒5克、生抽80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。

做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜，如果黄瓜不够新鲜，腌好的黄瓜口感就不够脆，挑选黄瓜的技巧分享在文章末尾。

做法步骤：

1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后从中间片开，一切四瓣，然后去掉黄瓜中间的瓤，再切成4厘米左右长的小段。

腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜瓤去除干净，因为黄瓜瓤的口感偏软，会影响腌制后黄瓜条的脆感。

2、把切好的黄瓜条全部放在盆中；再把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。

3、往锅里加入30克食用油，然后下入10克辣椒段和5克花椒粒，开小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。

4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中，再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均匀。

5、包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，使黄瓜完全入味后即可。

小贴士：

1、做这款腌黄瓜不用提前杀水，但一定要把黄瓜瓤去除干净。

2、腌制黄瓜的料汁，陈醋、生抽和白糖的比例为1:1:1，调料的用料根据黄瓜的用量来增减。

3、炸花椒和辣椒的时候要掌握好火候，注意不要炸糊了，否则会导致成菜口感发苦。

挑选黄瓜的技巧：

1、看外观

新鲜的黄瓜表面有白色的小毛刺，摸起来会比较扎手，这样的黄瓜新鲜度很高；如果黄瓜表面没有毛刺，则说明黄瓜新鲜度不够。

2、闻味道

新鲜的黄瓜切开后，可以闻到淡淡的黄瓜香味；如果黄瓜不新鲜或者是激素黄瓜，则闻不到那种黄瓜独有的清香味。

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