掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热

2021-07-27 21:13:48 1点赞 4收藏 0评论

导读:在家自制凉皮的时候,总会出现凉皮散碎、蒸不出完整面皮、口感不佳等情况,其实自制凉皮一点都不难,掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热。

小鹿是一个爱吃凉皮的南方人,只不过起初的时候不会制作,觉得凉皮很难做得完整和好吃,因为当时选择的是洗面法制作凉皮,一个月下来,10有8次都做不成功,主要还是洗出的面皮勾调出问题了,不知啥原因,就是蒸不成样,最后只能吃剩下的那些面筋。

另外也试过在街边摊买现成凉皮,但自从见过凉皮小摊有苍蝇掉进凉皮中也不以为然时,之后觉得脏就没有再买过。

掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热

后来无意中发现,原来制作凉皮还有免洗版,像烧面饼一样,只要勾调好面糊就可以了,省事方便,成功率更高,调制面糊需要用到的也就面粉和小麦淀粉(澄粉),只要在制作时掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热,关键做法简单,干净卫生,吃多少做多少都不浪费,喜欢吃凉皮却不会制作的朋友,不妨看看本篇文章,我相信对你很有帮助。

掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热

【免洗版凉拌凉皮&材料清单】:

凉皮材料:普通面粉或高筋面粉100克,小麦淀粉150克,盐少许,清500克

凉皮配料:青瓜丝,香菜,葱花,老干妈辣椒油,花椒油,芝麻油,色拉油,酱油,陈醋,花生米,芝麻,胡椒粒,糖,盐等

【制作过程】:

步骤1|把小麦淀粉和面粉都称量好,并堆放到一个大盆当中,加入一小勺盐和500克清水,用蛋抽将粉类和清水充分搅拌均匀。

掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热

步骤2|把搅匀的面糊过筛2~3遍,将无法溶解的面疙瘩过滤出来,并把这些无法溶解的面疙瘩适当按压,让其融合到面浆当中,直到完全混合为止,届时我们需要制做凉皮的面糊就调制好了。

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步骤3|准备一个面积较宽大的蒸盘,圆的方形的均可,在蒸盘内涂刷一层薄油后,勺1~2勺面糊到蒸盘当中,摇晃均匀平铺,待蒸锅水开后,即可把蒸盘送进锅中,开始清蒸,隔水蒸大约3~5分钟。

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步骤4| 在蒸凉皮的过程中,另外要事先准备一盘冰水,待凉皮蒸熟之后取出离锅时,凉皮还无法完全掀下来的,需要隔着冰水浸泡进行快速冷却,再用刮刀挑起一端,轻轻地把整片凉皮掀托下来,放到盘中,刷上一层薄油并让其冷却,一片凉皮就制作好了。

另外蒸着凉皮的时候也别闲着,把另外一个准备好的蒸盘也涂点油加面糊,待锅中的凉皮蒸好出锅了,就可以接着换上蒸制,如此循环,直到面糊全部蒸完为止。

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步骤5|待把所有面糊都蒸成凉皮之后,接下来只要把凉拌凉皮调好味就可以品尝了。

把凉皮平摊好,切成均匀宽度的面条状,堆放一起,并配上黄瓜丝,香菜,碎葱花、炸花生米,而后再调入老干妈辣椒油,芝麻油,色拉油,花椒油,陈醋,酱油,白芝麻,适量的糖和盐,胡椒粉,少许榨菜等调味配料,充分拌匀,即可享用。

掌握“3个要点”,自制凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热

【免洗版凉拌凉皮&烹饪3个要点】:

要点一、牢记面粉、小麦淀粉、清水的调配比例,面粉与小麦淀粉与清水的比例为【1:1.5:5】,这个调制比例只要你能把面浆搅拌融合均匀了,也把凉皮蒸到完全熟透了,都可以轻松做到滑韧有劲道。

要点二、调制好的面糊要过筛,因为很多时候,制作免洗版凉皮容易失败的问题就有口感不好、易碎不完整、蒸不熟等,而这此问题大都出自“没有让粉类完全和水融合”,过滤一下就知道有多少面疙瘩没有融化了。

3、清蒸凉皮时铺面别太厚、蒸时别老掀盖,面糊铺太厚了,会让凉皮清蒸时间延长不少,而且口感厚实不太好吃,另外清蒸的过程中,也尽量做到不要老去掀盖,清蒸一面凉皮一般要蒸3分钟的,中途时常掀盖,容易让凉皮面干裂,软塌塌的。

(判断凉皮熟透方法:刚开盖时能见凉皮底部开始冒出大气泡鼓起,水蒸气消散后又迅速恢复平坦,这时的凉皮就可以出炉了。)

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【小鹿有话说】:

凉皮使用免洗版最大的好处当然是方便了,而且成功率非常的高,只要掌握调配比例、面糊过筛、铺面别太厚和蒸时别老掀盖这“3个要点”,制作的凉皮轻松做到滑韧有劲道,口感清爽,让你自制的凉皮比买还好吃,清热解暑,赶走夏日燥热。

与配料、酱汁搭配,充分突出酸辣清爽的味道,又配着黄瓜丝一同享用,整道凉拌凉皮都特别清爽开胃,凉爽解暑。

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