先煮后蒸，多此一举的甑子饭，是最纯正的家乡味道

在外上班，最令人怀念的便是家乡的饭菜了。

我老家是著名的榨菜之乡——重庆涪陵，每当春节，团圆饭当然是极其丰盛的，一般有烧白、酸菜鱼、回锅肉、青椒肉丝、卤猪耳朵、凉拌折耳根、豆花等等。

一家子几十口人，量大菜多，所以要从腊月二十九就开始准备，而最令我想往的是那没什么大不了的甑子饭，必须当天现做。

甑子饭，顾名思义，就是用甑子做的米饭。

而甑子是一种从古代延续至今的炊具，外围是几块大小均匀的木块，用铁丝或者竹片箍紧，看起来像个桶，上大下小。

甑子里需要在放置一个篦子，篦子是用竹篾编成的，呈现圆锥形，与草帽的模样类似。把篦子的尖尖朝上，从甑子的上方往下推，直到固定在甑子的底部。

篦子上有许多小孔，为防止米饭卡在缝隙中，需要在篦子上铺一层薄薄的纱布。

最后，还要加上一个盖上就是一套完整的甑子了，有的盖子是用木板拼凑而成的圆形，而我家的盖子与篦子相似，是竹编的圆锥形。

制作甑子饭的流程其实还算简单，但与日常的电饭煲相比，则有些多此一举了。

步骤一：淘米

只要是煮饭，都一定会涉及到这一步，就不说多了。

不过，我们家一般会在米里放一些玉米糁，既增加了米饭的色彩，在营养价值方面也有所提升。

步骤二：煮米

把淘好的米放入锅中，加入适量的水煮15分钟左右。

步骤三：滤米

甑子饭，也被称作滤米饭，就是因为在制作的过程中，需要把煮好的米用簸箕过滤一遍，在簸箕下面放一个大碗，得到的乳白色液体就是米汤了。

步骤四：上甑子

耳锅中放入适量的水，把甑子放在锅中间。

步骤五：蒸饭

把过滤得到的米放入甑子中，盖上盖子，开大火蒸5分钟。

步骤六：出锅

揭开甑子的那一瞬间，米饭混着竹子清香扑面而来，真的太满足了！

甑子饭，比用电饭煲做出来的米饭要干燥些，粒粒分明且更为饱满，吃到嘴里才能体会其中的不同。

但我爱甑子饭的很大的原因是因为米汤。

米汤，其实算是甑子饭的附赠品，呈现出半透明的状态，不需要任何调味，只保持原有的清淡，却足以超越甑子饭本身，成为老百姓心目中的一道美味佳肴。

刚出锅的米汤十分浓稠，喝到胃里暖暖的，带着轻柔的质感，十分滋润。

稍过一会儿，米汤上面便会凝结出一层薄薄的皮，让人不禁联想到大白兔奶糖外面的糯米纸，不过米汤的皮更厚，柔软中又有些粘稠，入口即化。

夏天将米汤放凉，再放到冰箱里冷藏一会儿，米汤中的颗粒物已经沉到了碗底，这时喝的米汤就更加清凉，是一款家庭版的解渴良品。

不管是米汤还是甑子饭，虽说没什么大不了的，可在甑子的催化下有了故乡的柴火味儿，那可是家的味道，又有谁能拒绝呢？