卡仕达酱手指泡芙|下午茶法式甜点闪电泡芙

🧡形如手指的闪电泡芙，只需手持闪电的一端送入口中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

🧡材料的量可以做10~12cm的泡芙3~4个左右🧑🏻‍🍳

【泡芙皮原料】

黄油 25g 低粉 20g 高粉 13g 可可粉 2 g 牛奶 35g 水 25g 室温鸡蛋 2个 砂糖 1 g 盐 0.5g

【卡仕达酱原料】

牛奶 140g 香草精 少许 蛋黄 1个 砂糖 30g 低粉 8 g 巧克力 25g

【泡芙皮做法】

1️⃣低粉、高粉、可可粉混合过筛备用。

2️⃣将黄油、牛奶、水、砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾。

⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀

3️⃣加入过筛的粉类，用刮刀快速搅拌至无干粉状态，立即关火。

4️⃣面糊稍微晾凉，将打散的蛋液分三次加入面糊中，每次都要搅拌均匀再加入下一次。加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的。

⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键

5️⃣面糊装入裱花袋，挤出10~12cm的长条形状（这一步我忘记拍照了）

⚠️我用的大号10齿裱花嘴

6️⃣挤好的面糊上喷一层水，放进预热好的烤箱170度 烘烤30分钟，出炉晾凉备用。

⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷。

【卡仕达酱做法】

1️⃣蛋黄中加入砂糖，搅打黏稠后筛入低粉，搅拌均匀。

2️⃣将牛奶倒入锅中，加一滴香草精，煮至沸腾后关火。

3️⃣煮好的牛奶加入到步骤1中，边加入边搅拌均匀后，再倒入锅中加热至蛋奶糊粘稠即可关火。

4️⃣加入巧克力搅拌至融化均匀。

【奶油做法】

110g淡奶油➕2 g可可粉打至8分发，装入裱花袋备用。

【组装泡芙】

1️⃣先把烤好的泡芙切开。

2️⃣卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙底座，然后再把泡芙顶部返过来，放在卡仕达酱上面，再挤上打发好的奶油。

3️⃣最后做表面装饰！

🧡快来感受一下这份法式的浪漫和悠闲吧。