酒店卖18元一份的秘制腌萝卜，做法配方教给你，口感鲜甜嘎嘣脆

白萝卜这种食材，一年四季都比较常见，而且营养价值较高，但很多朋友却都不喜欢吃，原因就是白萝卜的口感比较辛辣，或者烹饪出来的菜肴比较寡淡。

前段时间，一位厨师朋友请客吃饭，其中有一道白萝卜做的菜肴“秘制腌萝卜”非常受欢迎，一餐下来加了两份，后来还被朋友打包了几份，口感酸甜微辣，既能下酒、也可以下饭。事后专门和这位朋友请教了这个腌萝卜的做法，朋友说这款菜品是酒店里的招牌菜，卖18元一份，但毛利非常可观，销量也比较不错，味道和口感都能被大众所接受。

虽然说是“秘制腌萝卜”，但用的几种调味料都是家里比较常见的，而且做法也不难，只要掌握好做法和配方，在家也能做出酒店里的味道。

最近这段时间天气比较热，我家隔三差五就会腌上几根，既能下酒也能下饭，家人都爱吃。下面小编就把秘制腌萝卜的做法分享给大家。

---【秘制腌萝卜】---

准备食材：白萝卜800克、小米辣30克、大蒜50克、生抽200克、陈醋200克、白糖110克、食用盐5克、纯净水100克。

做法步骤：

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾，从中间切开，一分四瓣。

2、把白萝卜全部切成夹刀片，即前两刀不切断，第三刀切断，每片要尽量切得薄一点。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入10克白糖和5克食用盐，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分和糖分均匀地渗入萝卜片中，使其出水。白萝卜杀水是比较重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分杀出来，料汁的味道才能更好地渗入萝卜中。

4、把小米辣洗净后切成小段，大蒜去皮、用刀背拍散备用。

5、准备一个干净、无水、无油的容器，加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖充分化开，然后把小米辣和大蒜也加进去。

6、萝卜杀水完成后，控出多余的水分，再用手挤一下萝卜片中多余的水分。

7、最后把控干水分的萝卜片放入料汁中，料汁要淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时即可食用。

小贴士：

1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的，有糠芯的萝卜不适合做腌萝卜。

2、白萝卜杀水一定要彻底，时间要够，要勤翻动。

3、陈醋、生抽、白糖和纯净水的比例为2：2：1：1，要掌握好。

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