烙饼怎么做才好吃？有人用开水面，有人用凉水面，其实都不正确

说起烙饼，相信可以勾起很多北方人的胃口，柔软多层的烙饼无论是作为早餐还是晚餐都是非常不错的选择，做上几张烙饼、熬一锅稀饭、再搭配两个自己爱吃的小菜，简单的一餐，一不小心就吃撑了。

在很多北方人家的餐桌上，烙饼总是比其他面食更受一些，但很多朋友却老是做不好，自己做的烙饼要么口感发硬，要么就是没有层次，吃起来还不够香。

烙饼这种面食想要做的好吃，还是有一些技巧需要掌握的，比如说面粉和水的比例，水的温度，烙饼时的火候等等。下面小编就为大家分享家常葱花烙饼的做法，从和面到烙饼，教程详细无遗漏，教你在家也能做出外酥里软、好吃多层的烙饼。

---【家常烙饼】---

准备食材：面粉500克、小葱一小把、食用盐8克、食用油适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在面盆中，加入320克70度左右的热水，先把面粉全部搅拌成面絮，然后下手揉面，把面絮揉成面团后盖上盖子进行醒面，醒面的时间在15分钟左右。烙饼想要柔软好吃不发硬，和面要用70度左右的热水，面粉和水的比例为1:0.65左右，这样保证饼子柔软的关键。

2、把小葱洗净后切成葱花，放在碗中，加入8克盐搅拌均匀备用。提前用盐来拌一下葱花，可以使葱花的香味得到很好的释放，做出来的烙饼更香。

3、面团醒面至光滑再次揉面，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚的薄片。

4、在擀开的面片上面均匀地刷上一层食用油，然后把葱花均匀地洒在上面。

5、把面片从一头向另一头卷起来，收口处要捏合一下，然后切成若干个大小相同的剂子。

6、把分好的剂子两头收口捏合，然后立起来按扁。

7、把按扁的剂子用擀面杖擀成0.3厘米厚度的薄饼。

8、圆底铁锅中加入适量食用油润锅，然后把擀好的薄饼放入铁锅中，均匀地摊平，把火力转为中大火，转动铁锅，使其均匀受热。

9、把饼子一面烙至金黄酥脆后翻面继续烙另一面，沿锅边再淋入适量食用油，转动铁锅，使食用油均匀地粘附在饼子表面。

10、把饼子烙至两面全部呈金黄酥脆状态后即可盛出，继续操作下一张。

小贴士：

1、烙饼和面要用70度左右的热水，不要用凉水，也不用滚烫的开水；面粉和水的比例为1:0.65。

2、切好的葱花和食用盐提前拌起来，可以使葱香味更足。

3、用传统铁锅做烙饼，不仅节省时间，而且做出的烙饼口感更酥，吃起来更香。

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