巨无霸炸肉条儿,一道正经的横菜出锅！

来北京1年的成都大牌，最近从四川又带来不少新鲜菜品出了个巨无霸炸酥肉，饭量小的妹子吃1根就能饱。还有同样惊人的霸王串串系列，独家小碗乐山美食让人眼花缭乱。

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：北京吃货小分队
一起吃遍北京吧！
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1，北京独家超大酥肉

乐山传统小吃改良

在别家都是吃小酥肉，这家偏偏要搞事情，出了个进击的【大酥肉】！看看大厨刚刚捞出来的这些金灿灿的大肉条哟，跟我们平时吃的炸油条差不多了！炸酥肉的油非常讲究，一定要用农家自己做的菜籽油才能更香。

看似只个炸物小吃类，但实际上人家也是乐山当地的传统做法，只不过当地这种巨型酥肉是炸好后，切小块放在豆腐脑等小吃里做辅料的。

进击的巨型炸肉

而他家则把传统做法加以改良调味儿，成了一道正正经经的横（4声）菜！具体个头有多大嘛~反正也就是跟3听饮料一~~~~样高！

3肥3瘦五花肉制作

这么大的肉肉，就更得讲究食材了！必须要用3层肥3层瘦的精品猪五花，听说是每15斤肉只能选出5斤符合这家店标准的。之后要经过四川特有的红花椒等进行腌制，再裹上豌豆粉、糯米粉和鸡蛋混合的糊糊，最后下锅滋滋啦啦这么一炸~

经过两遍炸制的酥肉金黄到闪光，外皮酥酥脆脆，掰开后能看到内里的肉汁锁得死死的，由于肥瘦相间吃起来不会觉得腻口，更多的是爆开来的油脂香气。

一肉两吃

上桌后可以拍完照以后，可以喊服务员帮你把酥肉切成小块块再吃，这样有助于保持吃相。我一般还会利用是串串店的优势，来份干碟儿蘸着吃，更加香辣酥脆~

还有一种吃法就是把它们噗噜噗噜下到火锅里~煮一煮沾满红彤彤的辣油更过瘾啊！

02重口味定制款霸王串串

一面墙的选择

他家来北京一年以来，串串的品类丰富了不止一星半点儿，瞅瞅这一整面墙的冷柜~（摩拳擦掌）

现在还在原有超多种串串的基础上，加入了一些新朋友——霸王系列串串。

串串界的哥斯拉

他家串串与众不同的地方就在于有一个【霸王签】系列，开始以为无非是串串的块头大点儿，没想到连签子都这么清奇哈哈哈~真的很可爱啦！第一眼见到忍不住笑出声的那种可爱。

而且绝不是虚有其表，霸王签拿起来的时候真的很方便，叭叭一抓就是一大把。菜品就更不用说了，肯定是要够重口味才可以呀！另外一个需要敲黑板的重点就是：他家的锅底都是一次性用油，吃完可以打包带走喔~

【麻辣排骨】选用的都是带着脆骨的小排骨，每块都能连骨带肉一起吃下去，咯吱咯吱的口感别提过带劲了。

【肥肠结子】个头要比一般串串店的肥硕一些，里面特意留了些肥油，咬一口满口爆汁，不过要小心点别烫到。

【鱼肚包肉】是用鱼肚里面灌了自制的牛肉馅儿，所以既能吃到鱼肚的弹脆，又能满足想要吃肉的心情，可谓鱼肚牛肉可以兼得。

很有嚼头的【鸡脚筋】和脆生的【鸡肚】都是当地人喜欢的部位，重口味的宝贝们可以试一试

03四川人童年记忆碗碗菜

“求签”点菜,明档制作

除了酥肉和霸王串串以外，还有跟它们相反的小巧系列——碗碗装的乐山名小吃，这家店这一年来已经有了很大一批忠实食客，但一直致力于把乐山当地的美食原封不动搬运到北京的他们，还在不断改良菜品、源源不断地加入新菜。

所有小吃都是在明档展示纯手工制作的，比起一年前又有了很大的革新，也更接近当地流行的吃法。点餐的话是要在这个地方先拿上这些写了相应文字的签签儿，之后再兑换成食物本物。

一碗碗的小吃散发着红亮的光泽，还会时不时飘散出不同层次的香辣味道。要知道这些小小的碗里装的都是乐山人的乡愁，当地人见了可能都会激动地说起自己在老家多爱吃多爱吃这些。

小火慢煨功夫菜

【脑花】要用秘制汤料小火慢慢地煨3小时以上，才能进行调味上桌。

烤得火候很重要，要保证脑花外层微微有点咬劲儿，内里还要软糯喷香。花椒面、辣椒油、花生碎、芝麻粒儿、香菜、葱花这些食材的味道同时裹满脑花的时候，别犹豫，一口下去就对了。

【辣旺子】就是小碗的冒鲜鸭血，鸭血同样要先煨上几个小时，这样才能让味道完全入进去，充满鸭血的每一个蜂窝孔，吃起来鲜嫩爽滑，咸鲜且够辣~

【豆腐脑】一定要特别提一下，这是个在乐山、峨眉山地区人常吃的宵夜小吃，四川朋友果然不一般，连豆腐脑都是辣的哈哈哈~在当地还可以加各种配料，比如肥肠、牛肉等，不过他家的是特别版本，只加了当地的馓子、酥肉等食材提升口感层次。

一口一个的下酒好菜

【小土豆】是四川特产定期空运到京，土豆绵软。吃的时候要记得先把料拌匀，几乎是入口轻轻一抿就能化掉。

【鹌鹑蛋】要提前经过卤制，上桌前同样要进行特别的调味，由于是卤味吃起来会有点弹弹且筋道的感觉，我个人是非常喜欢这种口感了。

【冒虾滑】是肉眼可见的虾滑个头形状都比较随性，都是用纯虾肉加上鸡蛋等一起打出来的，还搭配了一些弹弹的苕粉。

女孩来了都爱点这些

【酸辣粉】和【伤心凉粉】都是女孩子比较喜欢的分类，酸辣粉味道很足，晶莹剔透的粉每一根都带着酸酸辣辣的汤汁；凉粉也是有些酸头，和酸辣粉不同的一个是凉粉本身的口感，另一个就是仔细咂摸还微微有一些回甘。

【粉蒸牛肉】【烧麦】都是当地人喜欢吃的经典粮食类小吃了~

【手工凉糕】【手工冰粉】各来一份才满足呀~凉糕这几年是非常火的小吃，今年年初还刚刚上过《舌尖3》，原料很简单就是大米。

更值得划重点的是他家这晶莹剔透的【手工冰粉】，作为四川人的甜品担当，这里的冰粉不仅是纯手工制作，还加入了小汤圆、时令水果等食材，让其冰凉爽滑的口感与辅料、红糖水相融合，满口清新凉爽，吃辣必备。红糖料很重要，他家的红糖是用古法纯手打出来的，而不是熬的喔~口味会更香甜不腻口。

4、成都有60家店的大牌

这家店在成都当地也是大家都喜欢的大牌串串店，有60多家。来北京一年多的时间，也是一个迅猛开5家分店了~

环境低调但又不失韵味，把四川当地的一些特色展示得淋漓尽致。用餐的整体环境也都很宽敞，太适合三五好友聚在一起把酒言欢了。

用餐提示

· 店内锅底均为一次性用油，吃完可以要求打包带走哦

·店里的串串有霸王签也有正常款的串串，种类多多

店铺信息

店名：渝味辣铺

亚运村店
地址：朝阳区大屯里107号
电话：010-64919866
营业时间：11:00-01:00

武圣路店
地址：朝阳区武圣路农光里209号(农光里市场西门对面)
电话：010-67009339
营业时间：11:00-01:00

清河店
地址：海淀区小营西路25号院新天宇网咖隔壁
电话：010-82727366
营业时间：11:00-01:00

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