带鱼煎制与料汁裹满技巧

食材：带鱼、葱姜水、盐、料酒、生抽2勺、老抽1勺（料汁用半勺）、醋3勺、白糖2勺、清水、姜片。

· 制作步骤：

1. 带鱼切小段，鱼身多划几刀，用葱姜水、盐和料酒抓匀腌制15分钟。

2. 腌好后用厨房纸巾吸干水分。

3. 加一点点油先热锅，把油倒出，再倒入冷油（热锅冷油防粘），加入姜片，鱼块平铺入锅（厚的放中间，薄的在边上），煎至两面焦黄酥脆，盛出备用。

4. 调个料汁：碗中加2勺生抽、半勺老抽、3勺醋、2勺白糖和适量清水，搅拌均匀。

5. 锅中留底油，倒入料汁小火熬至浓稠。

6. 倒入煎好的带鱼，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹满料汁即可出锅。