把家常菜吃成减脂餐的调味小技巧

我减脂那阵子，最难受的不是饿，是嘴里没味儿。水煮鸡胸、水煮西兰花，吃两天还行，第三天就想摔筷子。后来慢慢琢磨，发现根本不是不能吃家常菜，是调味的路子走窄了。

其实家里厨房那几样东西，换个用法，整盘菜的热量能低下去一大截，味道还更活泛。

比如油。很多人觉得减脂就得滴油不沾，真没必要。你试试把炒菜用的那勺油，换成一小碟蘸料里的油。菜用焯的或者蒸的，出锅趁热拌点蒜末、生抽，最后淋几滴藤椒油或者香油，就几滴，香味能飘满屋。比直接倒油爆炒来得香，油也吃进去了，但量少太多了。我有时候偷懒，把菜烫好，蘸着用醋、生抽、一点点辣椒油调的汁吃，跟吃火锅似的，不知不觉干掉一盆菜。

还有就是善用带鲜味的东西。我冰箱里常备一盒洗干净的干海米，炒冬瓜或者炖白菜的时候抓几颗，盐都能少放一半。虾皮也是，干锅焙一下，碾碎了当味精撒，那个咸鲜味很自然，比放鸡精舒服。有次做番茄炒蛋，家里糖罐子见底了，我就切了点洋葱碎先炒软，那个甜味一出来，和番茄搭在一起，酸甜口反而更立体，蛋也嫩，我就没再惦记那勺糖。

酸味也是个好东西，能压住寡淡。凉拌菜别老用糖和辣油去提味，你试试用柠檬汁，或者现挤的小青柠。我拌鸡胸肉丝，放点黄瓜丝，挤半个柠檬，磨点黑胡椒，再放一丢丢鱼露，那个味道一下子亮起来，怎么说呢，就很清爽，吃完不腻歪。还有白醋，炖肉的时候点几滴，肉烂得快，汤也不腥。

糊嘴的感觉，有时候是淀粉给的。土豆炖肉，土豆本身就有淀粉，那米饭就少吃两口，或者汤就别勾芡了。想喝浓汤，别放黄油面粉，把南瓜或者山药蒸熟，拿料理机打成泥倒进汤里，又稠又滑，那个甜是菜本身的味道。我试着用这个办法做过一次奶油蘑菇汤的平替，没放奶油，就靠山药泥，朋友喝了一口愣了一下，说咋有点奶香，其实啥也没加，就是蘑菇煎得透，跟山药一搅，化学反应了。

酱料这块，其实有好多替代的路子。花生酱、芝麻酱热量高，可以换成无糖的酸奶，或者嫩豆腐碾碎了调。嫩豆腐加一点生抽、蒜泥、香菜，拌蒸茄子，那个口感，黏黏糯糯的，跟芝麻酱拌的有一拼，但吃完胃里是轻的，不会顶着。我有时买那种原味酸奶，滤一下乳清，变得跟奶酪似的，抹在全麦面包上，撒点坚果碎，挺解馋的。

有一招我特喜欢，用香料。炖肉的时候，放八角桂皮香叶，那是基础。我后来学着扔两片干山楂进去，肉更容易软，还带点果香，不腻人。炒菜呢，临出锅撒一把切碎的香菜根，或者芹菜叶子，别小看这些边角料，香味浓得很，还白搭了不少纤维。其实好多菜叶子都能吃，什么萝卜缨子、莴笋叶，焯一下拌着吃，也算是没浪费。

最要紧的还是别太跟自己较劲。想吃什么就稍微变通一下，别一刀切。比如馋红烧味，那就酱油炒糖色，注意油量，肉先焯水去掉浮油，文火慢炖，照样香。嘴馋的时候，我就夹一筷子菜，在调好的料汁里滚一圈，慢慢地嚼，那种满足感，比闷头吃一大碗重油菜还要实在。

把家常菜吃成减脂餐，其实就是在厨房里动点小脑筋，让油盐酱醋换个出场方式。日子长了，嘴里有滋味，身体也没负担，这大概就是最舒服的吃法了。