《名厨师与名菜点》-首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖者作品集

1983年，改革开放刚刚开始，百废待兴，各个行业都在发生着巨大变化，餐饮届也发生了一件大事。11月，中华人民共和国商业部在北京人民大会堂举行了全国烹饪名师技术表演鉴定会。这次中国烹饪技术盛会，受到党和国家领导人的亲切接见和高度评价，国务院副总理田纪云和国务委员张劲夫出席了发奖大会。这是前无古人后无来者的事情，直到现在也没有第二次这种评比有副国级领导人出席的记录。

虽然当时叫烹饪技术表演鉴定会，但是其实际上就是一次全国最高水平的厨师比赛，几乎囊括了当时全国最优秀最顶尖的烹饪大师，来自除西藏、台湾外的全国28个省、自治区、直辖市及重庆市的83位厨师和点心师参加了比赛。期中绝大多数人现在提起来已经是厨师界泰山北斗级的人物了，比如鲁菜的王义均大师、颜景祥大师，上海的葛贤萼大师，重庆的李跃华大师等等。

比赛分热菜、点心和冷荤拼盘3项。参赛品种有，热菜276个、点心84种、冷荤拼盘24个(组)。经大会评审委员会评定，按参赛者的积分高低，评选出最佳厨师10名、最佳点心师5名、优秀厨师12名、优秀点心师3名、冷荤拼盘制作工艺优秀奖7名，还有53人获大会的技术表演奖。

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