玩具匠的泡面说 篇十：【和府捞面】 笋衣素油拌面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】 笋衣素油拌面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】 笋衣素油拌面：采用4+1方案，即4包料包+1份半干面组成。

4、料包开箱

菜油调味酱

调味笋衣

脱水蔬菜

开胃酸菜

5、面饼复水

拌面和传统的汤面烹饪方法略有区别：拌面主要是先煮面，之后，加入各种拌酱进行调味。很适合夏天吃。这里有一点需要注意的地方，由于拌面的蔬菜，也是脱水蔬菜，所以下锅煮的时候，拌面要和脱水蔬菜一起复水。

加入干面条

加入脱水干菜

6、调味

捞出煮好的面条

加入调味笋衣

加入菜油调味酱

7、成品出锅

拌匀出锅

二、味道记录

1、料包

和府捞面的笋衣素油拌面标配共有4包调料包。

菜油调味酱：官网配料标称主要配方包括：菜籽油、酿造酱油、芝麻油、味精等。开包后可以看到，调味酱主要是由菜籽油和深色的酱油组成，上层漂浮的是大量菜籽油，下层沉淀的是少量酱油。搅拌之后，面条明显被酱油着色，颜色变深。

调味笋衣：官网配料标称主要配方包括：竹笋、菜籽油、酿造酱油、味精、鸡精调味料、白砂糖、食用盐、辣椒、酿造食醋。笋是用油浸透腌制的，图片里可以看到，把笋从味碟小盘中取出后，味碟中残留了大量的油渍。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有两种组成：万年青、裙带菜。只有两种脱水干菜，希望以后能添加类似于胡萝卜，卷心菜、等辅料，种类偏少，有点小失望。

开胃酸菜：开胃酸菜是由芥菜、食用油、辣椒、生姜、大蒜，辅以其它调料粉调制而成的。品尝口味微酸，偏甜。

2、口味

完成后是笋衣素油拌面。

拌面和传统的汤面烹饪方法略有区别，拌面主要是先煮面，之后，加入各种拌酱进行调味。很适合夏天吃。这里有一点需要注意的地方，由于拌面的蔬菜，也是脱水蔬菜，所以下锅煮的时候，拌面要和脱水蔬菜一起复水。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。脱水干菜比想象中量大。

既然叫做“笋衣素油拌面”，那么这款面的最大特色，盲猜应该是莫过于笋衣了。打开料包后，笋衣大概可以平放一个小味碟，口味微微有一点咸味儿，夹杂着菜油的清香。

和府捞面的笋衣选材相对好一些，整包笋衣没有咀嚼不动的干硬笋。“螺霸王螺蛳粉”的笋包中有个别笋，咀嚼不动。但是和府捞面的笋衣跟螺霸王螺蛳粉笋包，两者的笋量相近，和府捞面的售价，笋衣相对来说偏小。希望以后商家可以适当调整笋衣配料量，毕竟“一小包笋衣”的成本远比“一大块儿小排”成本来的低得多。

完成品的整体口味咸淡适中，面条浇头整体是由大量菜籽油调配而成，所以，面条总体口感偏油，一口下去可以明显感受到菜油的清香，中间微微夹杂些许酱油的淡咸。这款面条不含辣椒配方，更适合不能吃辣的朋友。如果对于平时喜欢辛辣口味的朋友来说，这款拌面口味偏清淡，可能不适合。

这款拌面使用的面条，跟和府捞面家，煮面的面条是同款，面条很筋道、耐煮，而且面条本身是非油炸面条，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

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三、最后

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