兔牙咖啡馆 篇六十七:好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

2022-04-25 10:50:49 59点赞 170收藏 107评论

大家好,我是兔牙先生,喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦。文章没有任何的利益相关,单纯和大家分享一下我最近买到喝到的好喝咖啡豆

“这是属于咖啡的时代,喝咖啡不仅是种享受,而且充满乐趣。”——James Hoffmann

关于「我的日常豆单」

在「兔牙咖啡馆」专栏中,我会分享咖啡豆和咖啡机的选购指南,以及一些新入手的咖啡器具评测,而在专栏中新设的「我的日常豆单」系列,则是跟大家聊聊我最近买到或是喝到的一些不错的咖啡豆。分享的目的只有一个,就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家,希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

这是我的豆单分享系列第三篇,这里就为大家再分享8支近期买到的不错的咖啡豆,其中有4支国外品牌的咖啡豆和4支国内品牌的咖啡豆。

希望大家喜欢呀。

一、MAME Coffee,Korommii,日晒埃塞

第一支跟大家介绍的是来自瑞士精品咖啡烘焙品牌MAME的一支日晒埃塞俄比亚咖啡豆,这是一支手冲单品咖啡豆,熟悉国外精品咖啡发展的小伙伴,对MAME一定不会陌生,两位冠军创立的品牌,能不香么。

※ 品牌介绍

MAME是来自瑞士的精品咖啡烘焙品牌,创立于2016年,位于瑞士苏黎世。品牌由Mathieu Theis和Emi Fukahori两人共同创立,他们原本都是业余咖啡师,二人是在瑞士咖啡锦标赛上相识,2015年Emi率先拿下瑞士咖啡师冠军,2016年Mathieu也夺得了咖啡师冠军,所以这是一家由两位冠军共同创立的咖啡品牌。MAME这个词其实是日语发音,意为“小豆子”,因为Emi是日本人。他们品牌的slogan非常有趣“the best coffee is the coffee you like”,你喜欢的咖啡就是最好的咖啡。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

MAME的包装非常具有辨识度,对每支豆子所表达的风味设计了独特的风味轮。而且所使用的的黑色豆罐也非常有趣,因为它不像其他豆袋具有单向排气阀,原因是罐体本身由特殊纤维材质制成,通体就是一个“会呼吸的豆罐”,所以不需要单向排气阀,里面的豆子也可以正常排气,非常高级。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

※ 咖啡豆介绍

大家应该都知道我个人是比较喜欢偏浅烘和花果香调性的咖啡,所以埃塞的豆子就是大家接触精品咖啡的最佳首选。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

  • 产地:Ethiopia,Guji

  • 庄园:Korommii

  • 咖啡豆种:74110&74112

  • 种植海拔:2100m

  • 处理方式:日晒

  • 风味描述:STONE FRUITS(核果类)

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

冲的时候就能闻到非常丰富的水果香味,一定是一支好喝的豆子。92度水温冲煮,1:15粉水比,入口会给人一瞬间的酸甜直冲脑壳,随后是清甜的柚子(其实更像柚子皮)和茶的微凉口感,不算是一支醇厚的咖啡,偏爱清爽埃塞风格的小伙伴,肯定会喜欢这支。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

二、KOPPI COLOMBIA FINCA EL PRADO 水洗哥伦比亚

第二支跟大家分享的是来自瑞典的精品咖啡烘焙品牌KOPPI的一支水洗哥伦比亚,同样也是一支手冲单品咖啡豆,独特的极浅烘焙风格,能够充分展现咖啡豆美妙且丰富的产地风味,这也是我喜欢KOPPI的理由之一。

※ 品牌介绍

KOPPI是来自瑞典的精品咖啡烘焙品牌,主理人Anne Lunell和Charles Nystrand因为咖啡而相识,成为工作和生活上的好伴侣,并且两人都曾获得瑞典咖啡师大赛的第一名。KOPPI既是烘焙工作室也是咖啡店,始终坚持从全球TOP级的咖啡生产商那里购买、烘焙和提供咖啡,带给客人与众不同的咖啡体验。

KOPPI偏爱极浅烘焙,以展现咖啡豆的花香和水果调性,比如富有百香果、红莓风味的Kenya,极具热带水果风味的Ethiopia,具有杏仁糖、樱桃风味的Costa Rica,都是门店点单热门。KOPPI如今已成为北欧精品咖啡的标杆品牌,曾在2013年获得BEST咖啡馆荣誉。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

※ 咖啡豆介绍

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

  • 产地:哥伦比亚

  • 处理方式:水洗、湿发酵

  • 咖啡豆种:卡杜拉

  • 风味描述:热带水果、红莓、果酱

无论是干香还是湿香,如果闭着眼睛闻绝对会以为这是一支水洗埃塞豆子,干净纯粹的柑橘香调,很难会让人联想到这是一支来自哥伦比亚的水洗卡杜拉(Caturra)。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

入口是非常丰富的柑橘和莓果,干净柔和的酸质以及如蜂蜜般的甜在口腔中充盈,嗯,确实像是一支埃塞豆子。如果这时再看到包装袋上的“COLOMBIA”字样,恐怕会大跌眼镜了。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

我非常喜欢FELLOW的这款保温杯,宽口径的设计非常利于闻香和饮用咖啡,内壁的陶瓷涂层也可以减少金属味对咖啡风味的影响,是一款专门为饮用咖啡者设计的保温杯,唯一的不足恐怕就是这胖胖的身材,基本上任何口杯托架或者包侧都是放不进去的。

三、Square Mile Coffee Roasters M2 Mazateca Mexico,墨西哥,水洗

第三支依然是来自Square Mile Coffee Roasters品牌的一支水洗墨西哥,大家是不是比较差异,似乎国内很少见到墨西哥产的咖啡豆,其实墨西哥是美洲地区咖啡产量很大的产区,也是主要供应国之一。

※ 品牌介绍

Square Mile Coffee Roasters是咖啡大神James Hoffmann(詹姆斯·霍夫曼,世界咖啡师大赛冠军得主)2008年在英国伦敦创立的精品咖啡烘焙品牌。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

喜欢咖啡的小伙伴对James Hoffmann一定不会陌生,这位咖啡界大神级的人物,不仅包揽了多项世界咖啡赛事大奖,还与意大利咖啡机品牌Nuova Simonelli合作,设计开发了划时代的咖啡机产品——黑鹰VA388。James Hoffmann还是《世界咖啡地图》的作者,这本书我很早就买了,在之前的专栏文章中也向大家推荐过,书中从介绍咖啡果实开始,将全世界的咖啡产地、品种、海拔、风味以及烘焙、采购、储存、研磨、杯测、冲煮都进行了介绍,被誉为“咖啡迷的终极指南”。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

除了上面这些,James Hoffmann也是一位YouTube上的知名up主,分享了各种奇奇怪怪的咖啡课程、实验以及器具评测,最近已经入驻小破站,虽然上传的视频暂时还不是很多,但粉丝已经7W,喜欢咖啡的小伙伴非常推荐去关注一下。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

※ 咖啡豆介绍

是不是很少听过墨西哥产的咖啡豆,其实是有的,也是美洲的咖啡豆主要供应国之一。墨西哥位于北美洲,咖啡豆的种植区域靠近危地马拉,区域多高原和山脉,其中就包括许多火山,海拔在1100-1700m。

  • 产地:墨西哥

  • 豆种:铁皮卡、波旁、mundo、novo

  • 处理方式:水洗

  • 风味描述:车厘子、砂糖橘、焦糖

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

入口有柑橘、莓果的酸甜口感,温度稍低一些更是像极了玉米水,焦糖味道浓郁,入口清甜,回甘持久。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

四、KEEN COFFEE WIBETI ETHIOPIA水洗埃塞,250g

第四支豆子依然是来自荷兰的精品咖啡烘焙品牌KEEN COFFEE ROASTERS家的豆子,在上一篇中我介绍了一支KEEN的水洗埃塞,我说过是一支非常具有埃塞风格的豆子,这次买来的是一支水洗厄瓜多尔。

※ 品牌介绍

KEEN COFFEE ROASTERS是由Rob Kerkhoff(罗布·科尔霍夫)和Bonne Poastma(邦纳·波斯特玛)在2015年共同创立的。KEEN的咖啡豆多次出现在世界咖啡赛事的舞台上,甚至2018年世界咖啡师大赛季军Mathieu Thies(马修·泰斯)也使用的是KEEN家的咖啡豆。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

※ 咖啡豆介绍

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

  • 产地:厄瓜多尔

  • 豆种:铁皮卡

  • 处理方式:水洗

  • 风味描述:苹果、石榴、可可

是一支非常非常水果风味明显的豆子,入口就是香甜的苹果味,层次分明,酸甜可口,也是为数不多能够品尝出如此明显且干净的苹果风味的豆子。加上前一支“埃塞得不能更埃塞的”,我真是越来越喜欢KEEN这个品牌了(其实我最喜欢的还是他家的包装设计),所以下一次如果有KEEN家的好豆子,我也许还会买来喝呦。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

五、治光师BEAMTIMER 北野武/野草莓(意式拼配)

很多小伙伴在入手咖啡机后,都会要我推荐买什么咖啡豆。我一般都会比较推荐来自安徽的精品咖啡烘焙品牌治光师家的咖啡豆,比较经典的意式拼配是北野武和野草莓。

※ 品牌介绍

安徽合肥的少数派FEW(治光师BEAMTIMER)是专注咖啡品质的设计师和一群烘焙师、咖啡师创立的品牌,横跨咖啡烘焙和品控,想法是好喝的豆子要装进好看的包装里去。该品牌于2014年创立,专注于精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、培训、咨询。少数派为中国多家咖啡馆提供优质异地咖啡产品服务,同时向咖啡爱好者、饮用者分享理念,平淡真实且酷。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

在创始人吴凌波眼中,喝咖啡这件事本身与喝茶相比并没有什么特殊不同,为了向咖啡爱好者分享优质的咖啡,全球产地直寻,挑选风味最为妥当的咖啡。少数派要成为一个能够做出好味道同时兼具视觉效果的中国品牌。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

少数派FEW的实体店也开了呦,地址是安徽省合肥市政务区万佛湖路凯旋门108号。有机会去合肥的小伙伴,一定要记得去打卡呀。

※ 咖啡豆介绍

比较经典的两支意式拼配分别是北野武和野草莓,北野武偏浓郁可可风格,野草莓偏水果调性,也是新手入门意式咖啡不错的选择。一直总是给大家介绍国外精品咖啡豆,但因为疫情影响,可能购买起来难度会有所增加,正好最近站内的首席生活家GT_7入手了一台半自动意式咖啡机,让我给推荐一下意式豆子,我就给推荐了这两支。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

意式拼配——野草莓

  • 产地:水洗哥伦比亚、日晒埃塞、水洗PNG、日晒乌干达、水洗云南、水洗卢旺达

  • 烘焙度:中深烘焙

  • 规格:225g

  • 风味描述:细腻丝滑、草莓酱、黄油、甜橙

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意式拼配——北野武

  • 产地:水洗哥伦比亚、水洗肯尼亚、苏门答腊、水洗危地马拉、水洗云南、水洗秘鲁

  • 烘焙度:深烘焙

  • 规格:225g

  • 风味描述:奶油香料、黑巧克力、葡萄干

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好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

这俩相比起来,我个人是更喜欢野草莓的,在风味上更加柔和,突出了水果调性,制作的美式会甜中带酸,制作的拿铁也少了些苦,喝起来会更像奶茶一样,适口性更好。沟通后,惊喜地发现他也比较喜欢偏向水果调性香甜感受的野草莓意式拼配咖啡豆。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

对于初次接触意式半自动咖啡机的值友们,建议可以去看看他关于咖啡机的使用体验。

GT在家 篇四十六:咖啡爱好者的进阶指南。不同类型咖啡的优劣势,是否最终都要拥有一台半自动咖啡机?大家好,我是GT_7,一名专业的家电领域生活家,喜欢爆款推荐、硬核测评,关注我,手把手教你如何购买到更低价格、更好质量的各类家电!作为一名咖啡爱好者,我和所有的咖啡爱好者一样,基本上每天一到两杯咖啡是标配,在外边逛街时,如果手上没有咖啡甚至感觉少点东西,我把这一切看作是上学时每早一杯“doubledGT_7| 186 评论286 收藏421查看详情

六、炬点咖啡(Torch Coffee)印度精品罗布斯塔

最后给大家介绍的是来自炬点咖啡(Torch Coffee)的两支精品罗布斯塔咖啡豆,这两支都是来自印度产地,在上一篇专栏文章中我也专门介绍过,为了方便归纳整理就塞入了第三篇的豆单中。这两支分别是90小时二氧化碳浸渍蜜处理和90小时酵母蜜处理。

※ 品牌介绍

云南普洱的炬点咖啡实验室(Torch)于2015年成立,创始人马丁(Martin Pollack)从08年开始住在中国并进入咖啡行业,炬点咖啡既是一个烘焙坊,也是一个培训实验室,致力于推广云南咖啡,通过创新的方法协助咖农提高咖啡品质,另外也和咖啡店合作, 利用在中国开店12年的经验开发了一套帮助咖啡店盈利的系统方案。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

他家的云南豆子我很喜欢,比如经典的云南99拼配、221拼配以及山人SOE都很不错。希望喜欢云南咖啡的小伙伴去尝试一下。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

Torch的实体店开在云南省普洱市,这是不久前我亲自到门店拍的,空间非常大,楼上是培训教室。

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※ 咖啡豆介绍

1.印度精品罗布斯塔——90小时二氧化碳浸渍蜜处理

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

  • 风味:饼干、可可、荞麦、口感圆润

  • 产地:印度卡纳塔克邦

  • 庄园:萨拉瓦拉庄园

  • 品种: 罗布斯塔S795

  • 海拔:1100-1200M

  • 处理方式:蜜处理,二氧化碳发酵90小时

二氧化碳浸渍处理(Carbonic Maceration)是大家平时经常能听到的一个特殊处理方式,是2015年世界咖啡师大赛冠军SASA创新使用的一种发酵处理方式。所谓二氧化碳浸渍处理,就是将完整的咖啡果实放在封闭的容器中(无氧的二氧化碳环境)进行发酵,这样的处理方式往往会带来更多的果味和酒香。

而这款90小时二氧化碳浸渍蜜处理的罗布斯塔,在发酵过程中产生了独特的荞麦风味,口感圆润,同时带有可可的调性。

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实际冲煮感受

  • 干香:有种炒瓜子味,而且是八分熟的那种。

  • 湿香:入口第一感受就像是大麦茶的清香,有点饼干的味道,口感圆润,温度低一些要更加润滑,甜感也更加突出,回甘绵长。

2.印度精品罗布斯塔——90小时酵母蜜处理

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  • 风味:威化饼干、瓜果、谷物

  • 产地:印度卡纳塔克邦

  • 庄园:萨拉瓦拉庄园

  • 品种:罗布斯塔SL BR SERIES 9

  • 海拔:1100-1200M

  • 处理方式:蜜处理,发酵90小时

相较于前一款二氧化碳浸渍处理,这款添加了发酵菌群的蜜处理批次罗豆有着更多热带水果的风味调性,并在发酵处理中奖罗豆的苦涩物质逐渐分解,保留下来像是威化饼干的甜感和醇厚。

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实际冲煮感受

  • 干香:和前一款相似的味道。

  • 湿香:入口也是如大麦茶的风味,但相比前一款罗豆本身的木质味道会更加明显和突出,有类似松木的味道。

总体感受

这两只罗布斯塔在冲煮和入口后,会让人非常明显的辨别出罗布斯塔的特征,但相较平时用在速溶咖啡和商业咖啡中的罗豆,没有那种难以入口的苦涩和泥土味,反而是大麦茶的清香、饼干的甜感以及圆润的口感,这些都和我们平时所熟知的罗布斯塔大相径庭,当然这和它采用了悉心种植以及精致的处理工艺有关。

好咖啡要分享,我的日常豆单笔记(三)

拿这支罗豆和平常喝的阿拉比卡咖啡豆做一个对比(左侧罗布斯塔,右侧阿拉比卡),其实发现两者的区别并不是书本上说的那么明显,如果换做普通消费者,更难以分辨两者的区别了。

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没喝到的小伙伴可能要遗憾了,因为这两支精品罗豆售完后已经下架了,不过Torch家的很多咖啡豆都非常不错,比如我之前经常推荐的《一点就到家》同款咖啡豆——山人小柑橘SOE,云南白马山庄园杜松子酒日晒都是大家了解云南咖啡豆非常不错的开始,摆脱了大家以往对于云南产咖啡豆的刻板印象,其实云南咖啡也非常的好喝,同时又有着其他国家咖啡所没有的独特产地风味。

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『 最后 』

以上就是这一次为大家分享的几支不错的咖啡豆。咖啡豆作为一种农作物,每一批的量和品质都会不同,也许当你看到的时候已经买不到同样的咖啡,所以我会在分享咖啡豆的同时,多介绍一些品牌的相关情况,这有时候就像是我们买衣服,往往某个品牌的设计合自己口味,就会极度认准这一品牌,咖啡豆也是如此,不同品牌都有着自己独特的烘焙风格,咖啡绝对不是只有苦,而是拥有千变万化的美妙风味,希望大家有兴趣多去品尝,喜欢上喝咖啡。

『 往期回顾 』

【日常豆单系列往期传送门】

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