小广说物 篇八十：疫情学会的新技能，在家做凉皮！

下面给大家介绍一下我的拿手菜，学会这个拿手菜也是在疫情之下，被逼无奈，因为媳妇想吃凉皮，但是由于疫情的原因，大街上没有卖凉皮的地方，所以就在家看视频，自己做总结了一些经验，今天就来跟大家分享，想一下制作凉皮的方法。

首先准备500克的面粉，还有250毫升的水，把面活成一个面团，这个步骤还是比较简单的，只要稍微有经验的朋友都可以做到。

把面团揉成一个官面，不粘手就可以了，网上也有，不用和面直接拿面粉和水和淀粉和的那个面糊汤，但是我觉得这种和面的味道感觉会更好一些，而且还有另外一个非常好吃的产物，就是面筋。

和好面以后就是放在一个容器里进行半小时的醒发，这也是非常重要的一个步骤，这也是让面团产生面筋的步骤。

醒发后的面团就可以拿出来了，咱们先准备一个大盆，装上小半盆的水，然后把面团放里头进行洗面的步骤了。小伙伴们，可以把面团在里头多泡一会，让面团彻底软化以后，再进行洗面的步骤，这样会会比较好洗。

下面做了几个动图，让大家看看洗面的过程：

洗面的过程其实使用的时间也不太长，一把面洗进水里，留下面筋，咱们的工作就算完成了。

最后就剩下这个软软弹弹的面筋了。

给他拍张图，这面巾看起来非常油亮，软软弹弹的，蒸好以后会更加好吃。

洗好以后的面水，就叫放在盆子里，静置四个小时以上就OK了。

这是定这四个小时以后的面水，可以看见那些面已经都沉淀到底下了。

一把浮头的清水倒掉，留下最底下的精华，浮头的清水只是只需留上一公分左右，同时加入十克的淀粉和适量的盐调味就可以上锅蒸了。

这是处理好的面糊汤，看起来非常滑，感觉就跟牛奶一样。

然后咱们找一个蒸面凉皮的工具就可以上锅蒸了，我家里没有专用的工具，只能拿这个用来制作披萨的盘子进行了，不过还是挺好用的，因为他有那个不粘的涂层，所以这个面皮做的时候不需要涂油，这样凉皮也不会太油腻。

面糊摊自己的口味来调整那个薄厚。

下面就是上锅蒸的时间了，把过年水烧开，以后放入凉皮，只需要中火两分钟就熟了。

这是蒸好以后的凉皮，从锅里拿出来以后放到凉水中进行冷却，这样更方便从盘子里取出来，而且让凉皮也会更筋道。

这是我蒸好的凉皮啊，弹性非常不错，也不容易烂，非常有韧劲，透明度也非常不错。

然后找个容器把凉皮一层一层的铺上去就可以了，在上面刷点油，保持凉皮的湿润，也是要凉皮，能更好的分层不会粘到一块。

这两天的时间，另外一天可以把之前洗好的面筋也真是真，这个面筋需要大火蒸上15分钟就可以，面筋里头的蜂窝状，让它可以吸收更多的汤汁，而且更美味。

最后做好了，把练面皮切成条状，把面筋也切成小块，撒上调料撒上香菜，一道完美的凉皮就做好了。

在家做凉皮还是比较方便的，就是耗的时间比较多，慢工出细活，自己在家做的凉皮，吃起来还是比较放心的，而且调味也不像大街上那么多添加剂，非常适合家里老人孩子吃。