这肉比猪肉贵，可以暖胃

酱牛肉从小就常吃，我妈妈就特别爱吃肉，所以从小就没少吃妈妈做的各种肉食，其中最受欢迎的就是这酱牛肉了，妈妈做的酱牛肉比别人做的就是好吃，我也去别人家做客吃过人家做的，感觉索然无味而且还塞牙特别柴，吃一片就放弃了，可是我妈做的就是吃完一片还想再来一片。为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味？肉选对了吗？这调料你用了吗？

虽然妈妈很早就离我而去了，我没来得及问问她做酱牛肉的诀窍是啥，但是我大约记得妈妈做这道菜时经常叫我去小卖铺买黄酱，过去都是自己拿着家里的碗去小卖部打黄酱的，一毛钱就能买一碗，不光黄酱，芝麻酱或是酱豆腐臭豆腐都是自己拿着碗去买的，我还记得我买芝麻酱没少半路用手指蘸着偷吃点哈哈！不过黄酱我就不偷吃了，太咸了哈！凭着我小时候的记忆，我现在也能做出家人爱吃的酱牛肉了，诀窍就是必须要放些黄酱，做出来才会酱香十足更入味，现在的黄酱都叫黄豆酱了，总之就是咸味的没有辣味哈！因为各地的叫法不同，所以要提前说一下，就是黄豆做的酱没有辣椒，吃炸酱面用的黄豆酱就行。

所需食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

制作过程：

1准备好食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开，水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。

3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开（我一般都是冷冻保存），然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。

4锅中再放入30克黄酒，如果你没有黄酒就用料酒吧！我家一般都是黄酒的所以没有料酒。

5再放入30克老抽和30克生抽，虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。

6再倒入20克蚝油。

7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开，加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。

8最后加入10克白糖提鲜，再加些清水煮开。

9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子，尽量令牛肉淹没在汤中，盖好盖子小火煮2个小时。

10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡一夜更入味更好吃。

11第二天取出来放在冰箱冷藏保存，想吃的时候取出切片装盘，再蘸料汁食用即可。

小提示：卤好的牛腱子在原汤中浸泡一夜会令牛腱子更入味更香，如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。

酱牛肉首选牛腱子，牛腱子做好不会柴口感最好，尤其那透明的筋吃着别提多棒了，一般买酱牛肉懂行的都会跟老板说给我切点筋儿多的哈！