比饭馆好吃！家常豆豉鲮鱼油麦菜的美味技巧

麦菜鲮鱼，全名豆豉鲮鱼油麦菜，这是一道经典的下饭家常菜。

这道菜端上桌总是被第一个被吃完，堪称大米饭杀手。

这道菜难度不高，人人都会做。只要掌握一点小技巧，就可以做的比饭馆还好吃哦！

基本材料:

油麦菜——1把

蒜蓉——1小碟

鲮鱼罐头——1/4罐（口味重可以适当增加）

第一步：备料

油麦菜切成三段，大蒜剁碎，鲮鱼撕碎。

十年前在西安上学的时候是我第一次吃油麦菜，当时我还以为油麦菜是莴笋叶的北方叫法。

吃下去第一口，我感慨油麦菜的味道跟我在湖南吃的莴笋叶完全不一样！莴笋叶是苦的，油麦菜是微苦中带甜，并且水份十足，纤维不硬，还越嚼越香！

放寒假回家的时候，同学们都带陕西苹果、陕北狗头枣，就我领了一大把新鲜油麦菜上飞机，被北方的同学嘲笑了一路。

现在全国各地都能买到油麦菜了，真开心呀~菜市场里有卖河南和云南的油麦菜，都很甜。

豆豉鲮鱼罐头，优先选甘竹牌，便宜料足的良心老字号!甘竹牌的凤尾鱼罐头和香辣豆豉鱼罐头也值得买。

除了甘竹牌，鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头也很不错，比甘竹牌贵点。

第二步： 炒麦菜

热油15秒，下大蒜，再翻炒20秒。

最好用32cm以上的铁锅+圆勺，就是王刚日常用的那种。

我用的30cm的铁锅+铁铲，锅太小很吃亏的，翻炒蔬菜不容易翻匀。

第三步：焖麦菜

两勺子水下去，焖15秒。

这一步的目的是让麦菜更入味，锅盖可以不盖，口味重的可以撒一丁点盐。

第四步：炒鲮鱼

放豆豉翻炒，再放鲮鱼翻炒，起锅！

一道十分美味的家常豆豉鲮鱼油麦菜就做好啦！

我光顾着拍照，最后炒老了一点，求原谅~

总之饭桌上有这些菜的话，我会一直添饭一直添饭 .……

祝大家都有好胃口~