妙用虾壳让炒饭变得高高高——鲜虾油饭
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鲜虾 10只
米饭 1碗
五香粉 少许
酒!> 半勺
红葱头 3颗
葱 2根
姜 2块
蒜泥 1勺
香菜 少许
【1】处理虾
将虾子剥壳、去虾线。虾壳不要扔掉,留下备用。(去除虾线的技巧请看本文下方小技巧❶)
【2】炼虾油
把生姜片、葱段、虾壳放入锅中,倒入香油一起煸炒,炒至虾壳变成红色。(锅不用先预热,在温度升高的过程中,让虾壳的香味慢慢渗透出来。)
【3】过滤
将虾油用滤网过滤出来,剩下的虾壳还有用处哦!
【4】熬虾汤
把过滤出来的虾壳再次倒入锅中,加入水熬汤,在熬的过程中往锅里加入盐、白胡椒调味。最后加入少许五香粉。汤开了之后就可以用滤网把汤过滤出来喽!这时虾壳就可以放心的扔掉了。
【5】炒虾仁
用刚炼完的虾油炒香红葱头、姜泥、蒜泥,随即倒入剥好的鲜虾仁,一起翻炒,虾子快熟的时候倒入少量熬好的虾汤(量可以自己把控,要不然不小心就会熬成粥)。最后倒入鲜米饭一起炒熟(当然香菜和葱花也可以放一点,即可以调色又能增加香气)。(快速得到蒜泥和姜泥的方法详见本文下方小技巧❷)
【6】装盘
将炒好的米饭倒入成品盘中,淋上半勺黄酒和剩下的虾油,撒点白胡椒,就OK啦!
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❶怎样剥虾线?
从虾的头部开始
沿着它的背部,数到第三节
然后在这个位置插入牙签
轻轻一拔,诶~粗来呢!
❷怎样快速获得蒜泥、姜泥
介绍一个神器——捣蒜器!
把蒜瓣加入捣蒜器中
用力一压
蒜泥、姜泥轻松Get!
压蒜器参考链接:
小编注:本文作者@詹姆士的厨房 的微信公众号——詹姆士的厨房,微信搜索“zmscook”。
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