这菜好吃不贵,15分钟鲜掉毛!只可惜,一个人在家时不敢做
我家喜欢吃豆腐,要说豆腐最鲜美的吃法,莫过于鱼头炖豆腐了!
今天,在菜场买了一条白鲢,只花了29元钱,全家吃了一整天,鲜美好吃又便宜!
白鲢,肉质鲜嫩,是四大家鱼之一,价格却便宜。唯一的缺点就是太大了,如果平时就我一个人在家,还真不敢做——3天也吃不完啊!
中午,做了一锅鱼头炖豆腐,巨大的鱼头,家里没有碗能装下它,特意拿了一个砂锅端上桌;
晚上,用鱼身和鱼尾炖豆腐,做法差不多,还是一个菜打天下,百吃不厌啊!
鱼头炖豆腐,也是一道很有名气的家常菜,是我极其喜欢的一道菜。
豆腐,味道鲜美,营养丰富,物美价廉;新鲜的鱼头,肉质细嫩,营养丰富。内含大量的胶质蛋白,不仅强身健体,而且还是女性滋养肌肤的美味佳肴。女子多喝鱼汤,皮肤都会变好哦!
两者搭配,鲜上加鲜,营养更是相辅相成,取长补短。比如,豆腐内富含钙质,而鱼体内维生素D含量丰富,正好互补!
鱼头炖豆腐,有“白”和“红”两种烧法。“白烧”就是常见的鱼头豆腐汤,汤汁浓郁呈乳白色,“红”就是多加一味生抽,但是也不算很严格的红烧。而我家偏爱“红”的做法。
汤汁非常浓稠,稍稍冷却,表面就会凝结成一张薄膜,味道非常鲜美!我很喜欢喝这样的鱼汤,不仅用来淘饭,饭后还要继续喝上2碗呢!
其实,经过炖制的豆腐,吸收了鱼汤中的精华,我觉得,比鱼肉还好吃呢!
鱼头很大,中间对半切开,表面擦干,这样可以防止煎鱼时粘锅、破皮。
先把有鱼皮的一面朝下,中火煎。
很多人都说煎鱼要小火慢煎,我却正好相反。我认为煎鱼的火千万不要太小,油要先热一热,再把鱼果断入锅,这样鱼皮会迅速皱缩,不会碎哦。
鱼入锅时,会发出“刺啦”一声,瞬间让人无比兴奋。不要怕,只要表面水分擦干,油是不会飞溅的。
不要经常翻动,可以把锅侧一下,用铲子压一压,尽量让每个地方都过油。
估计一下,煎到金黄再翻面,继续煎一会儿。
再加入足量的水,加入豆腐、酒、姜、盐、生抽,开盖炖煮。
有人说要加开水,才会汤汁变乳白色。其实,完全不用的。鱼用油煎过以后,无论加什么水,煮一煮,汤汁都会变浓稠的乳白色。
千滚豆腐万滚鱼,记得多炖一会儿呀!
如果不加酱油,它就是乳白色的,我加了一点生抽,颜色略红一些。
哇,忍不住舀一勺,尝一尝,太鲜美了!
这才是真正的好吃到尖叫啊!
赶快盛起来,简直是连照片也没心思拍了,随便按了2张,迫不及待了!
羊猴鸡狗猪
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刘昴熊
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