广东住家饭 篇十:粤菜特色清蒸鱼片

2021-02-21 20:56:06 2点赞 7收藏 0评论

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特色清蒸鱼片 家常版

清蒸鱼片操作步骤

1、龙口粉丝冷泡发30分钟,滤出水,用手粘点蒸鱼豉油将粉丝拌匀,打底味上色。

粤菜特色清蒸鱼片

2、准备配料:芹菜切粒,红辣椒切粒,葱切花。

粤菜特色清蒸鱼片

3、鱼剔骨取肉,切双飞片,用手抓至黏手后,加入葱姜汁,盐少量、胡椒粉顺向搅拌至吸干葱姜汁,加入湿淀粉,再抓匀,淋花生油捞匀,停置备用。

粤菜特色清蒸鱼片

4、粉丝均匀垫在盘底,然后鱼片展开码入盘中,将芹菜粒,红辣椒粒依次撒在鱼片上面;

粤菜特色清蒸鱼片

5、锅里水开上锅大火蒸3分钟,时间到,撒上葱花,淋上热油,最后淋上蒸鱼豉油。

粤菜特色清蒸鱼片

清蒸鱼片

龙口粉丝冷泡发30分钟,滤出水,用手粘点蒸鱼豉油将粉丝拌匀,打底味上色。

准备配料:芹菜切粒,红辣椒切粒,葱切花。

鱼剔骨取肉,切双飞片,用手抓至黏手后,加入葱姜汁,盐少量、胡椒粉顺向搅拌至吸干葱姜汁,加入湿淀粉,再抓匀,淋花生油捞匀,停置备用。

粉丝均匀垫在盘底,然后鱼片展开码入盘中,将芹菜粒,红辣椒粒依次撒在鱼片上面;

锅里水开上锅大火蒸3分钟,时间到,撒上葱花,淋上热油,最后淋上蒸鱼豉油。

美食即成。

菜肴特色:嫩滑鲜香,健康饮食,家常。

贴士:这道菜是吸取潮汕菜特色配菜,因为唐芹有一种特殊香气,为人喜欢,所以选用小芹菜。

技巧要点:1、剔鱼骨,切双飞片;2、腌鱼片;3、调味鲜而不腥。

剔鱼细骨的操作:鱼肉中间划一刀,在近鱼尾处刀顺着带骨的鱼肉处,转圈挖出一小条,一只手按住鱼尾,用另只抓住往上拉,这样就轻松取出鱼骨了,也称剔鱼骨。

提示:厨房小白建议选用黑鱼、鲈鱼或桂花鱼,只需剔除正骨和鱼腩就免去剔除细骨这一步,直接片出鱼片了。

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