广东住家饭 篇十：粤菜特色清蒸鱼片

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特色清蒸鱼片 家常版

清蒸鱼片操作步骤

1、龙口粉丝冷泡发30分钟，滤出水，用手粘点蒸鱼豉油将粉丝拌匀，打底味上色。

2、准备配料：芹菜切粒，红辣椒切粒，葱切花。

3、鱼剔骨取肉，切双飞片，用手抓至黏手后，加入葱姜汁，盐少量、胡椒粉顺向搅拌至吸干葱姜汁，加入湿淀粉，再抓匀，淋花生油捞匀，停置备用。

4、粉丝均匀垫在盘底，然后鱼片展开码入盘中，将芹菜粒，红辣椒粒依次撒在鱼片上面；

5、锅里水开上锅大火蒸3分钟，时间到，撒上葱花，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。

清蒸鱼片

龙口粉丝冷泡发30分钟，滤出水，用手粘点蒸鱼豉油将粉丝拌匀，打底味上色。

准备配料：芹菜切粒，红辣椒切粒，葱切花。

鱼剔骨取肉，切双飞片，用手抓至黏手后，加入葱姜汁，盐少量、胡椒粉顺向搅拌至吸干葱姜汁，加入湿淀粉，再抓匀，淋花生油捞匀，停置备用。

粉丝均匀垫在盘底，然后鱼片展开码入盘中，将芹菜粒，红辣椒粒依次撒在鱼片上面；

锅里水开上锅大火蒸3分钟，时间到，撒上葱花，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。

美食即成。

菜肴特色：嫩滑鲜香，健康饮食，家常。

贴士：这道菜是吸取潮汕菜特色配菜，因为唐芹有一种特殊香气，为人喜欢，所以选用小芹菜。

技巧要点：1、剔鱼骨，切双飞片；2、腌鱼片；3、调味鲜而不腥。

剔鱼细骨的操作：鱼肉中间划一刀，在近鱼尾处刀顺着带骨的鱼肉处，转圈挖出一小条，一只手按住鱼尾，用另只抓住往上拉，这样就轻松取出鱼骨了，也称剔鱼骨。

提示：厨房小白建议选用黑鱼、鲈鱼或桂花鱼，只需剔除正骨和鱼腩就免去剔除细骨这一步，直接片出鱼片了。