原创 | 调嘻鸡尾酒 之「含羞草」

“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”
欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是小于哥~

全文共分为 5 个小节：
（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程
（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

上周不小心说了句，“白色佳人”和“花花公子”要发生羞羞的事情。结果你猜怎么着？后台粉丝蹭蹭地往上涨！
现在的大数据都这么不正经了吗？哎呀真香！对不起，我不是那样的人！所以，我得郑重声明一下，今天要说的羞羞的事情是它 ↓↓↓

后台广东嘻友的数量，一直是遥遥领先的。但经过上周涨粉之后，浙江嘻友的比例陡然增加了不少，大有赶超的趋势。

『 含羞草 』是一款气泡型的鸡尾酒。
乍一看，跟“灰姑娘”和“贝里尼”有点像。
因为里面含有不少橙汁，所以整杯鸡尾酒的外观呈现嫩黄色。
因其与含羞草的花色接近，故而得名。

实际上，这个说法需要勘误。它的英文原名“Mimosa”，指的是豆科含羞草属植物的总称，并不像咱们国内特指“含羞草”这么一种植物。品种不同，开出的花不一定都是黄色的。
以上是我查到的一些资料，供大家参考。咱们接着聊这款鸡尾酒。
话说1925年，巴黎丽兹酒店的一位调酒师发明了『 含羞草 』。

起初，因为这款鸡尾酒只用了香槟和橙汁两种配料兑和而成，就随口取了个名字叫“香槟橙”。后来，它的酒谱被收录进《The Artistry of Mixing Drinks》书中，才开始沿用“含羞草”这个名字。

作为一款全天候的鸡尾酒，『 含羞草 』深受法国人民的喜爱。因为色泽温柔、口感喜人，『 含羞草 』逐渐成为法国各种节日的“特邀”鸡尾酒。
那段时间，『 含羞草 』还只是在法国本土流行。1961年，一次偶然的机会英国皇室得知了这款鸡尾酒，饮用后大加赞赏。媒体趁机对此事做了长篇累牍的报道，直接推动了『 含羞草 』的普及，并一跃成为Brunch鸡尾酒的代表。
这一下，可造福了那些喜欢睡懒觉的派对动物们。一觉醒来就快中午了，吃着Brunch里的班尼迪克蛋和蓝莓松饼，再配上一杯『 含羞草 』，真是提神又醒脑。如果同时还有一杯『 血腥玛丽 』...那场面何其壮观！

『 含羞草 』是很经典的节日鸡尾酒，地位可以媲美『 阿佩罗橙光 』。但它更易于调制，看下图的配料就知道了。

只需要用到起泡酒和橙汁。害得我作图的时候，又拿冰块和香槟杯凑数，逼死强迫症。
实际上，『 含羞草 』的原始酒谱中用的是香槟，而非起泡酒。我考虑到香槟太贵，就换成了这款普罗赛克起泡酒。做好后口感差不多，还能帮你省下一笔买酒的钱。

当然了，用普罗赛克也是有实践依据的。
它是干型起泡酒，略微偏酸，刚好可以抵消橙汁的甜腻。丰富的气泡，也能增加喝酒时的口感与乐趣。
有些调酒师为了追求那独特的橙香，还会加几滴柑蔓怡进去。
不得不承认，这是一个亮眼的操作。同理，你也可以加橙味苦精进去，比如安格仕或雷根六号等，说不定会让你青睐有加。

越是这样简单的鸡尾酒，越能带来超乎想象的惊喜。我说再多都没用，不妨自己去尝试一番，好玩的事还多着呢。
最后提醒一句，尽量不要用带果肉的橙汁，比如果粒橙之类的。
倒进起泡酒里，实在有点古怪。

拿冰块和香槟杯凑数的鸡尾酒，做起来肯定难不到哪里去。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 香槟杯中加满冰块，提前“冰杯”；

Step 2： 倒掉冰块后，往杯中加入起泡酒 60 毫升；

Step 3： 加入橙汁 60 毫升；

Step 4： 简单装饰杯口，『 含羞草 』就做好啦；

是不是非常简单？我本来想硬凑5个步骤的，结果显得非常啰嗦，就简化成4步了。
有个小细节，需要提示一下：尽量先放起泡酒，后放橙汁。

这样做的好处是，可以让橙汁和起泡酒自然地融合在一起。一来防止气泡溢出，二来免得搅拌。如果你上来一顿搅，这么好的一款气泡型鸡尾酒，就让你给祸祸啦。

就像上文所说，英文语境中的“含羞草”是一类植物的总称。所以，『 含羞草 』鸡尾酒的种类也非常多，并且诸多变化。
可以用苏打水代替起泡酒，做无酒精的版本；可以用淡色艾尔啤酒，做价格亲民的版本；
也可以把橙汁换掉，用西柚汁、蓝莓汁或百香果作辅料。只要里面还有起泡酒或香槟，做出来的鸡尾酒都可以叫作『 含羞草 』，加上对应的水果前缀就好了。这款鸡尾酒的包容性这么强，反而显得酒谱只是一个参考，而非指导。
如果是懒癌晚期，直接去某宝搜索“德国凯特伦堡含羞草甜橙起泡酒”，开盖即饮。悄悄地说一句，凯特伦堡出产的果酒都挺好喝的，也不贵。
非种草环节，大家可自行前往。

这么一款简单的『 含羞草 』，可以写的东西其实还有很多。限于篇幅，今天就点到为止。下周，咱们来一个“月黑风高”。
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。