享受美酒 篇二十八：黄酒桶威士忌？比黄酒好喝吗？

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

威士忌在橡木桶里熟成，通过“增添、削弱、交互、氧化”这四大效应，使各种风味充分融合到酒液里，才有了现今风靡全球的威士忌。

自从苏格兰人把雪莉桶、波本桶玩到了极致，又开发了波特桶、马德拉桶、苏玳桶等加强型葡萄酒桶，近10来年还尝试了各种葡萄酒桶、STR葡萄酒桶，台湾威界还有梅子桶、柳丁桶等中国特色的风味桶亮相。

2021年，中国内地的崃州蒸馏厂灌装了“中国黄酒桶”这种威界全新的风味桶！

黄酒桶威士忌就是崃州蒸馏厂贯彻“做中国自己的威士忌”初心的最佳行动。早在2021年10月，崃州蒸馏厂就开始第一批次的黄酒桶灌桶；不少酒友也在各地的威士忌展会上尝到过酒厂的原桶酒，期望值拉到了最满！

黄酒，中国传统酿造酒，有两千多年的历史，群众基础厚实；

威士忌，舶来品，蒸馏烈酒，英伦三岛几百年传承，近些年来越来越多中国人开始品饮；

低度酒与高度酒的间接交互融合；

中国传统养生温性（黄酒）与寒性（蒸馏酒）的碰撞融合；

中国传统价值观君子温润与欧罗巴自由奔放性格的内在结合……

全球首次使用黄酒桶熟成的威士忌，会有怎样的“中国风味”？

中外两种文化的碰撞与交融，在崃州黄酒桶威士忌里能尝到吗？

中国黄酒与西班牙雪莉酒有相似的风味共性——浓郁饱满的特质，部分氧化所创造的厚实香气。

其中花雕是半干型黄酒（含糖量15.1-40.0克/升），酒体醇厚、香气浓郁，口感微有鲜甜，回甘突出；与Fino菲诺雪莉酒的咸、鲜风味有类似的口感。菲诺桶威士忌有清爽、干鲜的口感，花雕黄酒桶威士忌呢？

有米脂香、果干、香草等香气，木质调幽幽地带出花香调，深处有奶油拌肉桂的风味。

香雪是甜型黄酒（含糖量≥100.0克/升），芳香幽雅、味醇浓甜、酒体协调；与PX雪莉酒有异曲同工之妙。PX雪莉桶能带给威士忌果干、黑色果浆等风味，香雪黄酒桶会给威士忌带来哪些风味呢？

黄酒的米曲味突出，焦糖与太妃糖的风味突显其甜型黄酒的特性，果酱、巧克力、咖啡组成了深厚风味的结构，最后一丝薄荷与果干带来更多层次。这也是我最期待的桶型，甜党必喝！

两款黄酒桶都把黄酒的“米香、米脂香、米曲香”融入了原酒里，加以时日，这种米香会演化、融合到什么程度呢？真令人神往！

前阵子，崃州在广州的酒吧开业，牛哥前去捧场，顺便参加了品鉴活动~

喝了好几款仍在桶陈（暂且算不上“威士忌”）的原酒，其中就有“香雪桶”~

香气：确实有很明显的米脂香、米醋香、米曲香；

口感：柔润、甜香、醇厚，油脂感重，甜中带咸；

余韵：风味缓缓聚合后再爆发开，很有力量。

香雪黄酒虽然与PX雪莉酒一样属于甜型酒，但在与橡木桶的交互效应上所体现的却不尽相同——PX桶的甜来得直接却柔和，香雪桶的甜来得缓慢但有力量；两者都有优雅的蜜饯、巧克力等风味，黄酒桶却又多了米曲米脂香。

这酒桶陈的时间还不够2年，好喝！没有多少新酒味，比我预计的好喝得多！发麦、蒸馏、取酒心等工艺很不错！

如果按照苏格兰威士忌“桶陈至少3年才可售卖”的规则，崃州黄酒桶威士忌最早得2024年10月才可正式面市。但最近酒厂在推广“私人定制单桶”，其中就有上述两款黄酒桶，定制单价15万-16万人民币......

算了，我还是等酒厂单款的黄酒桶产品上市吧。

在这之前，先喝黄酒过一过瘾就好~

中国黄酒遍布全国各地，其中最出名的非绍兴黄酒莫属。

有塔牌、古越龙山、会稽山三大品牌，牛哥下一篇再与大家一起探讨~

5斤的花雕王10年：

香雪：

塔牌出口装：

塔牌正冬：

会稽山五年：

想知道这些黄酒有啥特色吗？

关注牛哥，我们一起探讨啊！

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