水混合好备用

酵母跟水混合好备用

2⃣️盆里倒入中筋面粉、糖、盐混合均匀，酵母水一边倒入一边用筷子搅拌成絮状，用手揉至成团！

3⃣️静置5分钟后，把面团转移到揉面垫上，揉成长条分区域揉面，一边揉一边分次加入10g米!油!>，直到面团揉至光滑

4⃣️面团揉至9成光滑的时候盖保鲜膜室温发酵至2倍大

5⃣️发酵好的面团分成50或60g的小剂子，先盖上保鲜膜，防止风吹干，取一个出来继续揉面，每个大约揉40下再收圆，面团就变得超级光滑细腻了

6⃣️全部面团整型好后，放进蒸炉里，盖上盖子不用开火，发酵40分钟左右，面团明显变大！

7⃣️开火，启动蒸炉，开火开始记时蒸20分钟关火，闷3到5分钟定型再开盖！水光肌包子就做好啦

心得总结：

❤️夏天要用冰水或常温水和面，不要用温水

⚠️跟做面包一样的原理，防止揉面过程中酵母提前发酵，一旦酵母开始发酵了，那么面团怎么揉都揉不光滑了！

❤️揉面技巧

⚠️先把材料混合揉成面团后，盖保鲜膜静置5至10分钟，再揉面会轻松很多。不要急于马上一步到位揉光滑！

⚠️面先揉成长条再折叠反复揉，可以保证每个角落都揉均匀，效率会高很多！

⚠️分成小剂子后，每个剂子都再揉40～50下后收圆，面团就特别光滑了。

❤️关于发酵问题

酵母需要吃适当的糖才会有力气发酵，最好用酵母量取器，普通电子称不精，放得少发酵得慢，放得多有酵母味！

常温发酵至1.5倍大即可，不可以过渡发酵，容易坑洼！

❤️关于蒸的问题

我用的是蒸烤箱，蒸包子的功能是预设好的，时间温度控制好的同时避免了出炉后滴水的情况！所以蒸的这一步就轻而易举了。

❤️一发二发的

按往常做面包的经验，定是二发比一发柔软的时间更长，但包子中我还没实践过改天试试！

❤️白亮的水光肌

离不开油脂跟揉到位的面团！