老酒巡礼——以前的酒什么味？

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

怎么定义老酒？

从灌装至今的时间超过了酒龄，那就足够老！

老顺风12、老黑牌、老菲迪、老花蛤17

现今这几个品牌（系列）都是很普通的酒款，但在10几年甚至更久之前，这几款就是当时流行的当红口粮。

各年代的Old fashion是否相通？我们仔细品一品：

老顺风12年 Cutty

1980年代的出品，以43%的酒精度装瓶，以格兰路思(Glenrothes)作为指定麦芽，而最重要的谷物原酒来自位于爱丁堡的北英(North British)蒸馏厂。

这款老12的香气，没有现行NAS版本那么“新鲜”，麦香与木质调比较突出；

入口饱满中带些轻柔，焦糖、香草、坚果和柑橘的味道下，胡椒与烟熏味若隐若现；

坚果和香料的余味适中，口腔干爽。

并非让人惊艳的酒款，但优雅木质与沉稳香料，带来的厚实感与干邑近似。

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现在的顺风，只有无酒龄款的调和威士忌

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以及名为“黑标”的据说是复刻18世纪口感的“禁酒令版本”

老黑牌 Black Label

这是一款没有标明酒精度，专供免税渠道，1970年代灌装的酒款。

经典的雪莉桶香气：油脂、蜜饯、零食，咖啡、巧克力、牛油糖；

甜柔、香滑，口感似12年的雪莉桶单一麦芽，香草、甜橙与太妃糖组成风味矩阵；

干爽收敛的余味最后返甜，肉桂、薄荷、谷物显现，温和的香料与木质调结尾。

谷物原酒的比例应该超过了60%，但雪莉麦芽的风味是决定性的。

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黑牌一直是顺滑的代表，现今版本的口感偏向活泼、烟熏感更明显。

老菲迪 Glenfiddich

这个包装在1980-90s年代出现在菲迪的纯麦威士忌产品上，43%度。

菲迪家典型的梨+苹果气息，以及清新的冰糖甜；

入口滑、甜、香，有微刺感，似喝起泡酒；

未熟的水果、燥动的香料、干枯的木材，构成了风味闭环。

如果说前面2支1970s年代的酒像是全身正装的老绅士，那这支菲迪就是当年带动潮流的披头士。

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现在的口感更直接、更现代，少了些婉转，多了点刺激。

老花蛤17 Glenfarclas

这个标是2004年的版本，雪莉桶熟成。

标准的欧洲红橡木桶香气：油脂、皮革、微烟熏；

入口滑润、香甜、刺舌，酒体成熟但稍显薄身，香料小甜水；

余韵干爽，微苦，干性雪莉酒的调调。

像个努力装扮成熟的小年轻，举止已趋老练，但青春气质不时外露。

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新花蛤17，仍然是装老成的青年人，木质调占更高比例。

1970's年代的威士忌，风格趋向干邑口感，在努力创造优雅木质调的同时，也保留了老派苏格兰的丰富香料模式。

老顺风12与老黑牌，就像两位头戴礼帽的绅士，在街边路灯下借火、点烟，互相吐槽了一下天气，然后转身各自离去......

1980-90's年代的老菲迪，在当时啤酒、香槟受宠的大环境下，口感方面可能也是往此方向调配。

就像甲壳虫乐队（披头士），既能蓝调、又可摇滚，内外兼修。

2000's年代的花蛤，已经是现在（21世纪）的风格，只是用的雪莉桶应该是2nd filled，也就是现在n手桶的前身吧。

余韵的焦糖风味，在某一瞬间会让人联想到麦卡伦，或许这就是有些IB神秘斯佩塞把花蛤当麦卡伦卖的原因。

老酒会讲故事，把你带到当时的意境......

老酒难得，我们可以喝着新酒，去想象老酒的风味~

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