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夏季“茶搭”指南
2023-06-30 12:45:19
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茶，并非春日专属。在饮品众多的夏季，它凭借着独有的鲜爽、醇和的滋味，同样拥有一席之地。同时，作为一种已经沉淀千年的风物，由于产地、工艺、风味的差异，早已形成繁多的品类。从春到冬，四季皆可品饮，只不过，讲究的茶饮爱好者根据时令特点，把茶与季节关联，让喝茶像日常穿搭一般，形成一套隐形的“茶搭”概念。那么面对今年的高温夏日，喝茶可以怎么“搭”？
凋萎中的白茶 ©摄图网
白茶
搭配风格：冰冷宜人风
推荐单品：白毫银针、白牡丹
作为六大茶类中的“长者”，白茶以朴实的工艺为特点，不揉、不炒、不杀青，只有萎凋和干燥两道工序，可以说几乎保留了茶叶的最天然的状态和滋味，因此，白茶喝起来一般要比其他茶类更为鲜甜。背后的隐藏知识点便是，白茶的茶氨酸含量很高，这是茶叶“鲜、爽、甜”滋味形成的重要元素。在闷燥的夏日，滋味偏于甘洌的白茶自然是不错的选择。
白茶 ©摄图网
其实首推白茶还有一个重要原因，那就是它非常适合冷泡，因为在冷水条件下，茶叶中负责释放苦味的咖啡因和茶多酚物质因更爱高温而几乎被抑制，掌控“甘甜鲜爽”的茶氨酚因不受温度影响而表现突出，所以冷泡后的白茶，味道清甜怡人。（具体原理可参考旧文《听说，古人早已掌握“冰萃”冷泡茶？》）
冷泡茶 ©图虫创意
白毫银针，因为只取茶树的芽头制成而成为白茶中的重要代表。如众所知，茶芽娇嫩，富含茶氨酸，算是茶树的宝藏部位，以此制成的茶叶鲜爽程度自不用说。不过，芽头维持期短，一不小心就会生长成芽叶，所以白毫银针是一年中采摘时间最早的白茶，而且整个采摘期不会超过14天，也因此显得十分矜贵。
白毫银针 ©摄图网
随着芽叶舒展，迎来白牡丹的生产期。与白毫银针不同，白牡丹的原料一般是一个芽头搭配两片肥叶，制成的干茶形如初放的牡丹，别有一番美感。当然，白牡丹的鲜爽滋味一样优异，夏日冲饮同样鲜甜清爽，而且冷泡表现不俗。
白牡丹 ©摄图网
乌龙茶
搭配亮点：芬芳迷人风
推荐单品：“东方美人”、凤凰单丛
同样适合冷泡的茶叶还有乌龙茶。乌龙茶为轻度发酵的茶，在制作过程中，因为发酵程度可灵活调控，因而造就乌龙茶丰富的香形，并且在不同的水温条件下都能有不同的收获，可谓一展“百香”风采。
乌龙茶 ©摄图网
产于中国台湾的“东方美人”便是冷泡乌龙茶中的常客。制茶原叶生长于中国台湾新竹县和苗栗县一带，海岛与特殊山形相结合形成的区域气候，使该地区常年云雾缭绕，利于茶叶积累更多的营养物质。
作为乌龙茶中少有的重发酵茶，“东方美人”是乌龙茶中少见的重发酵茶，因为茶叶中的多糖与蛋白质在发酵过程中会被水解成小分子糖和氨基酸，即发酵程度高会使茶多酚、咖啡因一类物质被消解，所以它的口感较轻发酵乌龙茶更鲜甜，并且随着摇青和焙火程度的加深，会散发一种独特的蜜糖熟果香。冷水入茶，品味甜润。
东方美人茶 ©摄图网
说到乌龙茶香，不得不提的还有广东潮州的凤凰单丛。因单株培育，又单棵采摘和制作，由此得名。然而或许有人还不太了解，它出道的一大原因还是“香名”，如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香等不下十种，近年流行的“鸭屎香”便是从“黄枝香”中脱颖而出的一个品系。如此丰富的香型，让喝茶的人似乎感受到一种百花从茶汤中盛放的感觉，怡人而美好，和夏天怎能不搭呢？
凤凰单丛 ©摄图网
当然，除此之外，来自福建南平武夷山的武夷岩茶和泉州安溪的“铁观音”也推荐用冷泡试试，待香味缓缓渗出，别有一番平和的韵味。
绿茶
搭配亮点：春意盎然风
推荐单品：黄山毛峰、碧螺春
都说“绿茶最是春茶好”，这种“抢鲜”的风潮的确能让不少人品尝到一年新茶的鲜爽。如今到了夏天，这份来自“春日”的鲜爽一样可以被再次唤醒。
春日采摘的新鲜绿茶 ©摄图网
如果以“冷泡应对夏热解法”为线索，那么绿茶中比较推荐“烘青”的品系，例如来自安徽的黄山毛峰。俗话说：“高山云雾出好茶”，黄山毛峰生长在800～1000米海拔的茶区，那里山高谷深，云雾难散，给茶树提供了得天独厚的环境优势，产出的茶叶不仅叶芽肥硕，而且茶氨酸含量丰富。
烘青工艺 ©图源网络
经由烘青制成的黄山毛峰，香味中藏着清淡的花香，冷水冲泡，不仅能突出鲜甜，同时还能保住它独有的清香，如果以1:150的“茶、水比”浸泡，或许可以收获鲜醇宜人的滋味。
黄山毛峰 ©图虫创意
此外，这里还想再推荐一下以“吓煞人香”著称的碧螺春。苏州的洞庭东山伸入太湖之中，优越的区域生态造就了这里的丰富物产，优秀的碧螺春便产自这里。不过在这里我们建议用热水冲泡碧螺春或许更为合宜。
作为炒青“出身”的碧螺春，因为用锅杀青时，锅温比蒸、烘、晒三种杀青方式时的温度都略高，虽有“锅炒高香”，但冷水泡饮，可能苦涩感略重。当然，“茶无定味”，自己喜欢就好。
碧螺春 ©摄图网
其实，不管哪种茶或怎样的品饮方式，只要能在炎炎夏日里给生活带来一丝清爽和畅意，都可以品尝一下。
👉本期话题讨论：你在夏天喜欢喝什么茶呢？
文丨奕灵
文字编辑丨荼荼
封图丨摄图网
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