买羊肉时,注意区分这12种羊肉,口感差别大,弄懂再买心有底

2022-04-25 10:45:09 51点赞 655收藏 33评论

羊肉,应该是大家再熟悉不过的肉类食材了。在李时珍的《本草纲目》中,就有专门提到过羊肉,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。虽说大家对羊肉不陌生,但提到不同部位羊肉的特点,以及适合的吃法,相信能全部答上来的人是寥寥无几。

买羊肉时,注意区分这12种羊肉,口感差别大,弄懂再买心有底

不同部位的羊肉,外观不同,口感不同,适合的吃法也各不相同。下面,就跟大家分享羊肉12个不同部位的辨别图片,带大家认识不同的羊肉和吃法,一起来看看,你见过几种?吃过几种?

1、羊颈肉

羊颈肉,顾名思义,就是羊脖子处的肉。因为羊脖子活动频率较高,因此这个部位的肉质比较紧实,还带有细筋,外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间,中间还带有骨髓,比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。

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羊颈肉

2、羊前腿肉

羊腿肉里有前腿和后腿之分,前、后腿的口感和适合的吃法,也略有不同。羊在日常活动的过程中,前腿的运动量更大一些,因此肉质更细嫩紧实,筋膜要比后腿少一些,更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。

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羊前腿肉

3、羊后腿肉

羊在日常活动时,后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比,羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩,肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜,不易煮烂,因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时,用羊后腿肉就比较适合,吃起来会很有嚼劲。

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羊后腿肉

4、羊腱子肉

羊腱子肉,指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉,有筋膜包裹着,肉中藏筋,肉质较瘦,肥肉占比较少,吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法,可以让羊腱子肉吃起来更入味,口感更弹牙。

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羊腱子肉

5、羊蹄

羊蹄,指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少,只带有一点点的羊肉和羊筋,但跟猪蹄类似的是,羊蹄的肉质比较Q弹,吃的时候能吃出一种胶质感,香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法,也是一道很好的下酒菜。

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羊蹄

6、羊胸肉

羊胸肉,指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉,外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故,脂肪含量也要更高一些,肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃,也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等,吃起来肥而不腻。

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羊胸肉

7、羊腩肉

羊腩肉,顾名思义,就是贴着羊排骨、羊肚腩上的肉,如果对应到牛肉和猪肉上,就类似牛腩肉和猪五花肉。不过,跟牛腩肉和猪五花肉相比,羊腩肉相对没那么肥,韧劲较足。这个部位的羊肉,比较适合红焖或清炖的吃法。

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羊腩肉

8、羊排肉

羊排肉,指的是羊肋条肉,即连着羊肋骨部位的羊肉。这个部位的羊肉,肥瘦相间,外层有筋膜覆盖着,肉质香嫩多汁。像在外面吃烧烤的时候,我们经常能看到烤羊排这道菜。除了烧烤外,羊排肉也适合烧、焖等吃法。

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羊排肉

9、黄瓜条

我们平时去饭店吃羊肉火锅时,应该能看到菜单里有出现“黄瓜条”这个名字,它指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉,因形状像两条相连的黄瓜,而得此名。这个部位的羊肉,一头肥肉多些,其余都是瘦肉,比较适合拿来涮火锅吃,口感非常嫩。

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黄瓜条

10、羊外脊肉

羊外脊肉,位于羊脊骨的外部,贯穿于羊的整个脊背,外观跟长长的扁担有几分相似之处,因此又被称作扁担肉,在国外人们更习惯称其为“纽约克”。这个部位的羊肉,肉质细嫩,最外层有一层皮带筋,比较适合整条肉拿来烧烤,或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

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羊外脊肉

11、羊里脊肉

羊里脊肉,指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉,外观跟竹笋有几分相似之处,也有人称其为腰柳肉,外国人更习惯称其为“羊菲力”。这个部位的羊肉,是整头羊身上最嫩的肉,只有瘦肉,没有肥肉,比较适合烹饪用时较短的吃法,像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

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羊里脊肉

12、羊上脑

除了前面提到的“黄瓜条”外,我们平时在外面吃羊肉火锅的时候,“羊上脑”出现的频率也非常高。羊上脑指的并不是羊脑,而是位于羊脖子后、羊肋条前的羊肉,因接近羊的头部,因此就被称作“羊上脑”。这个部位的羊肉,表面带有明显的大理石花纹,肉质鲜嫩多汁,比较适合烧烤或涮火锅的吃法。

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羊上脑

【懒喵心得】

虽说同样是一头羊身上的肉,但所处的部位不同,也就形成其各自不同的口感和适合的吃法。大家在选购羊肉或是吃羊肉的时候,最好先了解下不同部位羊肉的特点,这样才能物尽其用。

打比方说,如果拿肉质非常嫩的羊里脊肉,来做酱牛肉,那肯定不适合,肉质会变得又老又柴;如果拿韧劲十足的羊腩肉来小炒,那很可能做出一盘压根嚼不动的羊肉。因此,大家在买羊肉、吃羊肉前,不妨多做了解。

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