威士忌自学笔记(一)——橡木桶

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年3月首发于百瓶APP

同学，可以借你的笔记抄一下吗？

为什么要记笔记、抄笔记？——因为要考试！

喝威士忌又不用考试，为什么还要记？——这些知识总有用得上的时候。

本文图多，字疏，易懂，不瞌睡。

不信？Look！

威士忌里用得着的橡木桶就这么些。500L的桶，大概有125-130公分高。

酒液在橡木桶里熟成后，就可以灌装了：

上图是许多经典产品的灌装方式。如：麦卡伦雪莉单桶系列、格兰多纳18年、格兰杰经典10年……

为什么要用大容器？各桶酒的酒精度不一致，需混在一起测量后再计算加水量，统一产品的酒精度40%、43%、46%......

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近20年来，威士忌行业在橡木桶使用方面有很多玩法。

一、过桶熟成：

最早玩“过桶”的是百富；这个知识点大家应该知道。

“过桶”玩的得心应手的还有格兰杰、拉弗格、大摩、艾伦……他们当中，甚至有过了三桶、四桶的，目的是为了（修正不好的风味）实现风味突破。

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我们把最后一次用的桶称为“收尾桶”，例如：拉弗格QC就是用波本桶熟成，用四分之一桶收尾。

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二、混桶熟成

混桶，这在调和威士忌领域早就玩开了。

单一麦芽方面，受中国韭菜消费者喜爱的云顶Springbank特别有经验，每一批次的酒都按不同比例进行混调——雪莉桶 混 波本桶。

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“人民酿酒师”比利沃克Billy Walker也很善长这种操作，他非常喜欢使用Oloroso雪莉桶、PX雪莉桶进行混调。

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另一大“韭菜收割公司”麦卡伦对此更是手到擒来，除了双桶混调，还能玩三桶、甚至五桶混调。

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仅限于此吗？不止~！

三、先混桶、再换桶。

上面这款骚操作，就是比利沃克在格兰格拉索时代的佳作；现在他在格兰纳里奇仍有使用——（Oloroso桶 混 PX桶）过 处女桶，12YO。

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橡木桶的使用次数越多、报废越快，5-6次已是极限。

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格兰杰经典10年，用的就是初填+次填波本桶，桶陈效果好，所以极受欢迎；格兰路思匠心用的是100%初填雪莉桶，所以风味丰富甜味纯正。

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有些酒厂会用“EX-“来含蓄表达N手桶，我们该向他们的开诚布公表示敬意。

产品上一般还会标注什么呢？肯定是能吸睛的文字！

看！瓶标上重点标注的东西，都是支撑一款酒价格的内容。

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从橡木桶的成本上看，雪莉桶、波特桶之类的比较贵，波本桶、美国橡木桶比较便宜。如果酒厂没有特定标记使用什么桶，那9成9用的是便宜桶；如果用了好桶，就算是只用了3个月，都会标注“Sherry/Port Cask Finish”。

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这篇笔记告一段落。下篇笔记，咱们看看桶强！

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