干海参不会泡发，品质再好都白搭：简单实用的海参泡发方法，附葱烧海参做法

前言

今年春节回家，婆婆给我们带回了两盒干海参，说品质特别好，他们舍不得吃就留给我们了。可像我这样的懒人，从来没发过海参，之前吃的也都是已经发好的即食海参，不敢乱尝试免得浪费，就一直放到了现在。

上图是以前用即食海参做的海参小米粥，和我用干海参泡发的相比，简直像是小baby。

国内品质较高的的海参基本都出自大连和烟台长岛两个地方，公婆恰巧住在山东烟台，不仅气候宜人，物产相当富饶，一年四季都盛产各种海产品和果蔬，也总把品质最好的留给我们，所以lz婚后口福诚是不浅。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参不仅是珍贵的食，更是名贵的药材，不过挑选海参很有门道，现在市场太混乱，以次充好的情况太普遍，像lz这种久居内陆的自然也不会挑选，平时就随便买买即食海参解馋。站内有专业人士写过海参的选购经验，供大家参考。

高端海味选购指南 篇四：业内干货——海参中的辽参选购 再也不吃亏~海参的市场大致可以分成两大系：刺参和非刺参。所以今天先说刺参系~刺参里普通人听说过大连辽参、长岛辽参，我们讨论“辽参”通常默认为国产辽参，其实最好的刺参，不是辽参，而是日本的关西参或者关东参。由于smzdm不让亮哥打广告，亮哥表示再也不赞助样品了，所以本次修改后的海参篇即将成为辽参篇的绝唱国产辽oliz| 赞334 评论372 收藏1k查看详情

淡干海参

婆婆送来的海参是这样礼盒装的，看起来非常精致，要不是嘴馋根本舍不得打开吃。

礼盒中有个透明的小盒子，里面全是小小只的淡干海参。

翻盖上有注明泡发方法，不过和我从婆婆那里学来的不太一样，当然是选择相信会做又会吃的婆婆！

这样一盒有一斤重，大约35头，算是比较大的海参了。

随手拿了一个称了下，有17g重。

和家里现成的即食海参对比下，左边的干海参只比右边的即食海参小了一圈。

海参泡发过程

其实干海参的泡发没什么技术难度，只是比较麻烦且费水。不过必须强调下，泡发过程要在无油环境中完成（海参体内的一种自溶酶接触到油性物质会自溶），并且必须使用纯净水（不可以是矿泉水哦），泡发效果才能最好。我选择的是非常常见的怡宝纯净水，泡发一次至少都需要3、4瓶这种1.5L装的。

怡宝 纯净水 1555ml*12 整箱装 （华润怡宝出品 饮用水）33.9元京东去购买

因为我家没有特别大的保鲜盒，外加17g一个的干海参泡发好的体积又很惊人，所以通常每次就泡发3、4个，我跟老公两个人够吃两次的。 不过因为泡发总共要持续3、4天，嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。

接下来说说泡发海参的整个过程，其实可以总结成4步：泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单～

第1步：泡（48小时）

把干海参稍微冲洗下，放入一个干净无油的容器中，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参。

然后将容器密封（没有盖子的话用保鲜膜），放入冰箱冷藏室（就是不会冻成冰块的那层），泡发24小时后换一次水，继续再泡24小时即可。

下图中左侧的3个是泡了48小时之后的，右侧是原本的干海参，能明显看出体积变大很多。

第2步：洗

海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净。

用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开。

然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。

腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好。

把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了。

第3步：煮

这一步很关键，海参能否发到位就看这一步了。

需要准备一个足够大的锅，不要选铁锅，玻璃、搪瓷、不锈钢锅都可以，不过依然要干净无油。

把海参放入锅内，倒入足量的常温纯净水，尽量一次性加够水，不要中途添水，所以建议多加些，毕竟要煮不短的时间。

不同的方子煮法有些差别，婆婆教给我的方法相对比较省火，而且最后发得比较理想，就是相对耗时。

把装有海参并倒入足量纯净水的锅子盖上锅盖，放到火上大火煮开，然后立刻转小火，盖着盖子焖煮20～25分钟（个头大的海参可以多煮会儿）后关火，将锅子自然冷却至常温。然后再大火烧开，立刻转小火焖煮20～25分钟后关火，将锅子自然冷却至常温。焖煮的时候一定不要掀锅盖！

我第一次煮海参是从晚上10点开始的，虽然煮的时间不长，但是忽略了锅里的水自然冷却的时间，基本上整夜没睡，等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。 所以大家一定要在白天煮参啊！

这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂，就是煮好啦，然后进入最后泡发阶段了。

第4步：泡（24～48小时）

这一步和第一步基本一样，把煮好的海参放到干净无油的容器里，倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室。

不过在这个环节海参会明显变大，水一定要多加点，避免海参把水都吸干。

如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！

原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。

体积基本是原本的3～4倍，而吸饱水的海参重量是原来的6～7倍。

再来张发好的海参横切面。

海参可以一次多发一些，发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层，随吃随取。

葱烧海参做法

葱烧海参算是我做过的菜里相对简单的，自家做甚至不需要煸葱油，难度系数绝对不超过番茄炒蛋。

主要原材料只有大葱和海参。大葱切段，海参的切法可以自行发挥。我家的海参发好之后体积太大，不方便整根直接烹调，平时会切段或切条，切法不会影响海参的口感。

主料切好后，然后调料汁：生抽、糖、盐、蚝油、醋，看个人的口味调整比例，如果不喜欢酸味，醋可以不放。调好的料汁里还需要加入少量清水。

准备工作完成，锅烧热倒入少许食用油，加入葱段爆香。

然后将海参下锅。

紧接着倒入料汁。

炒制大概2分钟，出锅装盘。

大葱脆嫩，海参Q弹，汤汁里融合了海参的鲜和大葱的甜，保证三两下就能吃光整盘菜，一滴汤汁都不剩的。