锅子选的好，老婆回家早—归▪禾器珐琅铸铁炖锅实测

对！没错！我就是题目中的老婆。

每次看到各个平台锅具测评的人选都是大厨级别的，做菜好吃又好看（当然，我每次也看的很过瘾），锅子对于他们而言是锦上添花，但是对我等厨艺小白来说可是雪中送炭啊。工作原因需要经常出差，常年风（chi）餐（xiang）露（he）宿（la），加上我先生那“煮啥不像啥，猜都猜不出是啥”的厨艺，拥有一口好锅，踏着寒风回到家喝上一口鲜香的热汤是多么奢侈的想法。要我说，能经受住厨艺小白的折腾和摧残并能做出几道好菜体面的端上桌，燃起小白们体内“厨之魂”的锅才是好锅。

采访了身边的朋友，大家选锅无外乎材质安全+好用不粘锅+价格合适+后期好打理+颜值高中的一项或几项，能全部达到要求的锅存在嘛？

********************************现在开始测评一口“平平无奇”的锅*********************************

●本次测评锅具：【归.禾器】珐琅铸铁炖锅，24cm锅口直径，容量3.5L，适合3口之家（我和我先生两个人吃不完），燃气灶：方太JACB灶具（小火都非常猛，号称当年方太最猛的灶，烧坏我两口锅底）。

●德邦快递，两天到达，偶遇小雨，包装无恙。产品包装盒的颜色实在是好看，完美的迎合了产品的中国风色彩，当即决定留下来做收纳（笑哭）；四个部分组成的包装盒妥当的保护着锅具，没有留下任何碰撞和划伤痕迹的同时也不过度包装。

●颜值：实不相瞒，它满足了我这个颜狗对于锅子外在的所有幻想——通体锻黑，初遇时似小银锭，再见时如大元宝，双耳上翘不同于一般珐琅锅那般方正娇憨，更符合东方美学。

●尺寸：实测尺寸跟官网基本一致。24cm直径适合3口之家，26cm直径适合3-5口人。

●材质：白珐琅内壁光滑如瓷，铸铁煎锅纹理粗犷，大元宝珐琅锅锅体虽为哑光但是触感光滑，用百洁布清洗也不勾丝。（大元宝-白珐琅-铸铁煎锅）

●锅盖细节：锅盖上均匀分布了很多凸起圆点，可以将食物中的汁水和蒸汽均匀凝结，通过内嵌式锅盖设计在炖煮过程中又均匀滴落回食物中，大元宝锅盖中心为一体成型而不是螺丝固定，避免螺丝化学涂层在高温下渗入汤中，仔细看能发现锅盖有3个异形设计，其实是防止在炖煮中溢锅。（黑色为大元宝，白色为白珐琅）

●健康安全：毕竟是用来填饱肚子的工具，高温下要是产生什么有害物质，真是不放心。官网找来了大元宝的检测报告，手动百度了下FDA（通过美国FDA认证的食品等产品是产品品质与效果的全球最高标准证明），能符合其安全认证标准，则健康方面应该可以放心。不放心的可以再跟客服咨询下能否提供个原件扫描件之类的。

**********************************一口好锅，不仅要中看，更要中用**********************************

其实厨房小白最可怕的不是厨艺，而是其破坏性，检验大元宝耐不耐摧残，烧几道菜来看看。由于我最拿手的除了泡面就是煮粥了，所以此次特意在下厨房搜索了几个难度适宜且层层递增的菜来折腾一下（大神莫喷，小白需要爱的鼓励哈哈）。

●开锅：官方说大元宝不需要开锅，但是大几百买的锅，如果一不小心弄坏了，还是会心疼，故简单开锅以求个心理安慰。（1.温水洗锅并用小火烘干；2.开盖可以看到锅体已经烘干，锅盖的凝水珠设计使得锅盖上还是湿润的；3.锅内滴入几滴植物油；4.用厨房用纸将植物油均匀涂抹在锅内每个角落。）

●莲藕排骨汤：湿冷的南方九月，莲藕是最适宜用来煲汤的，当然也是最简单的煲汤入门吧。

1.各种材料洗干净剁成块在锅里被安排的妥妥当当；

2.汤煮开后，明显看到锅盖有汽儿冒出来，密封性跟高压锅还是比不了；

3.由于第一次煲汤，比较兴奋紧张，期间掀锅盖看了N回，所以能看到黄色便签纸标记处显示水分流失比较多。

4.50分钟后出锅，莲藕和玉米都是比较脆爽鲜香，排骨有嚼劲，汤非常鲜美，相比之下同样时间高压锅压出来食材比较软烂，但是味道没那么鲜美？应该不是心理作用！如果需要口感软烂点，需要加倍时间炖一个半小时。

●番茄牛腩汤：对于新手的我来说，看到我妈做菜竟然要用到好几个锅？绰水去浮沫的、煸炒出汁的等等，洗碗机可以洗碗，锅又成了新的头疼根源。于是我想，如果一个锅可以炒完就炖汤接着端锅上桌，吃饱喝足后只需要洗一个锅，那简直是巨大吸引力。

1.铸铁锅都需要小火预热（这个很重要），放入牛肉开始炒（不要立刻用铲子搅动，可以停留几秒），表示真的没有粘锅；

2.锅里的汤咕嘟咕嘟的翻腾，锅盖边缘竟然是干的，看来内嵌式锅盖以及凝水珠设计将水分牢牢锁在了锅里；

3.一个多小时后出锅，酸辣可口，牛腩软烂，端锅上桌正好两人食；

4.在吃了20分钟后，锅里最后盛出来的汤还冒着热气，屋外阴雨连绵，湿冷难耐，还能有这样的储温能力实属难得；

5.看！大元宝炒肉是没问题的，真的不粘锅，待锅温度降下来后直接水冲，无需洗洁精，百洁布擦干净即可。

●两个人的米饭真的难把握，这次又做少了，平常做少了就选择饿着，但是今晚的番茄牛腩汤实在是开胃，我先生强烈要求加餐—煲仔饭。

1.总是掌握不了煮饭的用水量，我有种可能要糊锅的预感；

2.看卖相好像还不错，忽略我在鸡蛋上扎的孔，好像没糊锅？得吃完才知道！

3.果然，还是有几块米饭粘锅了，正好来看看是否好清洗。

4.等锅的温度恢复到常温后，放入清水浸泡即可，如果心急的话，可以加热，这样可以快速使粘锅的部分软化。

5.至于味道如何，先生的回答是默默吃了两碗+一个大拇指（向上的那种啦），但是看着他微微凸起的肚腩，我脸上的笑容逐渐消失。。。。。。

●最后的重头戏—无水葱油鸡，我觉得这道菜最考验锅的密封性、储热性以及是否粘锅。我的印象中鸡肉真的很难炖烂，何况这次只是焖，因此我并没有奢望一次就能做成功哈哈。

1. 大元宝是24cm直径的，本次买的鸡2.5斤，锅内还有很多富裕空间。（过来人强烈建议选童子鸡，不然做出来的鸡嘎嘣脆）

2. 经过马杀鸡后的鸡，舒舒服服的准备进锅了；

3. 大元宝的容量很大，3斤以上的鸡都放的开；

4.各种焦急等待，期间还闻到了不妙的味道，30分钟的焖煮，除了底部葱放的不够多有点焦之外，鸡肉顺利熟透，意外的收获了一只烟熏焦香鸡，虽然卖相差了点，但是我单方面宣布第一次成功哈哈。（颜色深是因为用老抽进行了全身按摩，想要嫩嫩白白的可以只用盐不用老抽）

5.无水葱油鸡并不是真正的不加一点料，而是要把腌制鸡肉的汤汤水水都倒进去，怪我太（mei）实（jing）诚（yan），下回我要选一只肥嫩的童子鸡再来一次哈哈（莫名燃起来了）。

***************************************使用一周后的综合评价***************************************

●优点：

1—颜值高，是我喜欢的黑色系，一口貌美的锅会增加我做饭的乐趣和频率；

2—锅很重，重量也是衡量一个铸铁锅用料是否瓷实的标准之一了，锅盖重则能更好的防止蒸汽流失；

3—锅受热快且均匀（见下图水沸腾的情况，黑色部分是泡出的油污），食物自然不会出现中间烧焦两边夹生的情况；

4—锅储热能力好，南方这几天气温骤降，在房间不开暖气的情况下，可以保证汤在锅盖打开的情况下20-30分钟还是温热的，这点非常好；

5—价格实惠，相比市面上比较有名或者做工比较扎实的珐琅锅动辄上千元的价位，这口炖锅24cm也就500左右，遇到双十一各种返现优惠和套餐，价格就更加美丽，当然如果还没入住，双十一结束还有双十二，双十二结束还有3▪15、6▪18，按照自己时间需要可以随时带走这口炖锅；

6—开锅简单，甚至心大的都可以不用开锅，要知道上一口需要开锅的珐琅锅我愣是买了半年多都没使用过一次，就是觉得太麻烦；

7—便于清洁和后期保养，要是一口锅不能随心所欲的使用，后期难打理，那我肯定是拒绝的，使用一周后就算是做煲仔饭和葱油鸡粘锅或者糊锅了也没在怕，我都是直接放水加热，等水温热后，百洁布很轻松就洗干净了，为了预防下次做菜粘锅，擦干后抹上植物油即可，同时锅体是一体成型的没有清洁死角这点很好。

●缺点：

1—重，铸铁锅很重的话既是优点也是缺点，对于女生来讲，真的很有分量，空锅都有10斤+的重量，何况加上满满的热汤呢，所以建议让家里的男性来炖汤做菜哈哈；

2—烫，由于锅的储热性能太好了，整个锅体和锅盖都非常烫，想要端锅上桌的话桌子要垫厚的隔热垫，端锅需要厚的隔热手套或者厚毛巾，相对懒人来说有点麻烦；

3—等，同样是储热能力好的问题，铸铁锅清洗需要等锅的温度降到常温才能清洗，不能热锅突然加冷水清洗，所以有一做完饭就洗锅或者把锅泡着的习惯的人可能会觉得等待这个过程很麻烦；

4—偶尔粘锅，本来就是厨艺小白还要作死挑战最容易粘锅的煲仔饭和无水葱油鸡，虽然简单的开了下锅，由于都是第一次做，或多或少还是有点粘锅，幸好及时洗干净了，抹了植物油保养，只能下次再做一次看看会不会继续粘锅，毕竟不是专门的不粘锅，所以想要绝对不粘锅的需要关注下；

5—烹饪习惯，铸铁珐琅锅也是铸铁锅，做菜之前需要提前小火预热（除了做汤），所以想要更好的使用这款锅，烹饪习惯也要适应，我这种小白，一方面要翻菜谱一方面要手忙脚乱准备各种材料还要谨记各种使用习惯，一顿饭做下来有点累。

6—如果老板可以送个隔热手套、再送个木头铲子、再再送本菜谱我就把这条改成优点哈哈。

已过重阳，临近霜降，天气愈发阴冷瑟瑟，工作累了，心事重了，人委屈了，静下来，洗切炒炖，随着食材都烹进锅里，待热气腾腾端上桌，一口热汤解一身乏，才是真正的回归。