食事 篇五：打卡十分钟快手菜——剩饭怎么办？来碗炒饭吧！

打卡十分钟快手菜第五集~

由于昨晚晚饭做了个烤鸡，导致吃肉太多吃不下饭，剩了好大一锅饭没吃完…所以我今天决定把剩下的饭处理掉，来做个炒饭吧~

如何做出粒粒分明，油香弹牙而又不腻的炒饭呢？很多人都会说，炒饭必须用隔夜饭才能好吃。但实际上是怎么样的？为什么要用隔夜饭呢，难道是一个玄学问题？

实际上，做炒饭就是一个水份的问题。因为如果是刚煮出来的米饭，通常水份会比较多，这个时候炒饭容易把米饭炒烂，变成湿炒饭一样的质感（可能有些人会喜欢）。放了一夜的隔夜饭，因为温度变化，并且水份的蒸发，米饭会变得干硬，这种时候就比较适合炒饭了。

但是这种时候又会出现一个问题，就是，由于放置太久饭开始结块了，在炒得时候不好散开了，这种时候又怎么办呢？

关于饭结块的解决方法：

1、洒水；这种方法比较简单粗暴，效果也很好，但是又容易将覆盖在米饭周围的米油化开，让米饭变黏，从而影响口感。

2、用铲子压；虽然说用铲子压也是可以把饭压散的，但是主要的问题在于费力，并且容易受热不均，也是影响口感。

3、裹上蛋液；这个是我使用实测效果最好的方法了，裹上蛋液先在碗里将米饭打散，之后再放进去炒，真的是能做到粒粒分明。这里要提一下，关于蛋液，我最开始其实用的是整蛋，但是感觉效果不是很好，后面看了教程，尝试分离蛋清只用蛋黄，才真正觉得效果拔群~

发几张之前用这个方法炒出来的饭，卖相都非常好，看着就很有食欲~

腊肠蛋炒饭

还是腊肠蛋炒饭

又是腊肠蛋炒饭

家庭炒饭除了把饭底做好之外，其他材料的搭配是非常随性的，大家可以自由发挥。我是在

冰箱里搜罗出了之前没用完的午餐肉和虾仁，再看看之前买的，觉得并不适合生吃的冷冻三

文鱼决定把它料理掉…那今天就用这些材料做个海鲜炒饭吧~

材料：

米饭

鸡蛋

三文鱼

午餐肉

虾仁

洋葱

葱

调味料：

椒盐

酱油

鱼露

鸡粉

酱油

制作过程：

1 米饭敲入蛋黄打散，将结块的米饭搅开，尽量做将米粒沾上蛋液，蛋清装碗备用。

2 虾仁，午餐肉，三文鱼，洋葱切丁，葱切葱花。

码整齐，有个蛋不小心戳破蛋黄

3 热锅烧油，先煎午餐肉，煎至表面微焦捞起；放入三文鱼，虾仁过油，变色捞起；用底油炒洋葱，炒至表面微焦捞起；最后是蛋清，也是炒至稍稍凝固即可。

午餐肉

鱼和虾

洋葱

洗了锅炒蛋白

4 炒饭，将米粒炒至颗粒分明后加入一点酱油调色，撒上椒盐，加入各种炒制过的材料翻炒均匀，最后撒上鸡粉和葱花，滴上几滴鱼露即可装盘。

把饭炒开

加酱油调色，加椒盐

把炒好的料倒进去翻炒均匀

炒匀之后撒上葱花出锅~

得到一碗狗子都馋的炒饭

出锅后，狗子表示很香，于是就一直在旁边蹭蹭……

总结下，炒饭做起来还是很简单随意的，基本上就是炒料炒饭一股脑怼进去，完事儿~但是饭底的炒制还是很有学问的，大家学习之余也可以分享下自己的经验哇~

最后，辛苦工作一天，晚上好好做顿饭，不要亏待了自己的胃哦