怎样慧眼识茶？坏茶很明显，简单生活经验分享

分辨好茶，也不至于像专家那般评审茶叶，每个茶种泡一杯，一路喝过去，挨个儿打分。照这个评法，咱们家里可没有矿，支撑不起。对于茶叶的鉴别，尤其需要犀利的眼光，绝大多数情况，都是看却品不着，所以，慧眼识金的能力尤其重要。

简单识茶，可以对茶做个基础判断，这次咱们来聊聊怎样慧眼识茶。

先说茶叶的外形，一款茶的外形很好，那基本上离好茶八九不离十。茶叶的外形，主要涉及干茶的颜色，形状，嫩度和均整度。

干茶的颜色与制作工艺直接挂钩，制作工艺出现问题，缺点首先体现在茶色。六大茶类不同茶种的干茶颜色，都有对应的特征和标准，制作工艺正常且优秀，绿茶，应该是黄绿色或者墨绿色。黄茶发黄。白茶茶色发白。青茶红茶黄褐或乌润等等。

其中以绿茶最需要注意，不少绿茶以翠绿、鲜绿色的外表蛊惑众人，如果饮茶经验丰富，马上就能看出此干茶的颜色不对。绿茶经过合适的高温制作工序，其内含叶绿素必有流失，所以制作工艺正常的绿茶应该是黄绿色。墨绿色的绿茶是蒸青绿茶，最传统的绿茶，国内有恩施玉露，不过蒸青绿茶苦涩味很重，香气沉闷浓厚，在古时早被淘汰。

干茶的形状也很重要，茶形与制作工艺有直接关系，很多茶种的外形很特殊，针对此茶的特征来判断，除此之外，所有的茶种共同点，无揉捻工序的茶，茶形一定要紧结挺直，越紧结挺直越好。有揉捻工序的茶，则光看紧结度即可。

茶叶的嫩度，茶叶的嫩度主要通过干茶的长短和几芽几叶看出，这与此茶标注的等级相关，明前茶一芽一叶，叶片小、芽头壮而茶梗短。明前头采茶，相对应的要更小、更壮、更短。雨前茶一芽二叶，对比明前茶，自然叶片更大、芽头更瘦、茶梗更长。嫩度配不上等级，那当然是被坑了。

好茶的内质含量要足，所以茶叶的嫩度要合适。以绿茶举例，绿茶讲究嫩，这大家都知道，但嫩要有个度，过嫩的茶，内质含量更不上，制成茶后，口感薄而滋味寡淡，不是好茶。

茶叶的内质受到生长环境和茶树品种影响，每年的开采时间并不固定，等茶芽嫩度合适之后，才会进行采摘。

最后再说干茶的均整度，茶叶的均整度十分重要，干茶的粗细长短要均匀一致，如果是珠形颗粒状茶，颗粒大小也要圆实均整。茶叶中有一些较大或者较小的叶片，也是正常的，比例不多就行。另一方面，茶叶的完整度也要注意，不能有太多碎渣碎茶。碎茶大多因为制作工艺和运输环节造成的，但也有一部分是不良茶商故意掺杂增重的。

茶叶外形看四点，如果四点均合格，那基本上可以判定此茶为好茶，如果要进一步判断，那便进行冲泡，通过茶汤、香气、滋味、口感和叶底进行最终判断。

茶汤：所有的茶种的汤色也均不相同，从好茶的相同点来说，好茶的茶汤要清澈见底，汤色正而明亮。有一些茶种的毫毛较多，冲泡时毫毛受到冲击掉落，导致茶汤略有浑浊，这种浑浊是正常的。

比较次的茶汤色暗沉，清澈度也不好。

香气：各个茶种有自己独特的香气，以茶类区分，绿茶有清香，红茶甜香，青茶花果香，黑茶陈香等，也有大致的相同。

好茶的香气，闻起来一定非常纯正，没有异味、杂味，纯正的香气可浓郁、可高扬、可幽柔，但关键点在于持久，几泡之后，茶汤、叶底仍有香气留存。如果香气不纯，则直接列为次茶。香气沉闷，冲泡后散失很快不持久，这茶较次。

滋味：茶都有些苦涩味的，茶多酚是苦涩味的主要呈味物质，虽然经过茶树品种培育和制作工艺大大减少，但还是有留存，只要茶汤到达一定浓度，就能喝出来。虽然有苦涩味正常，但也有区别，如果一款茶的苦涩味在嘴中久久不散，像“狗屁膏药”一样，甚至舌头都有些麻木了，那此茶制作工艺和嫩度有问题，是次茶。如果茶的苦涩味散去很快，而后有回甘。则此茶是好茶。

除了苦涩味，茶叶的鲜爽滋味也很重要，氨基酸是鲜爽滋味的主要呈味物质，氨基酸的含量越多，即鲜爽味越强，六大茶类中，以安吉白茶的鲜爽味最强。根据不同茶种的特征来定，鲜爽度强，苦涩味散去速度快，回甘度高的茶是好茶。

口感：茶叶的口感与滋味的确是要分开的，一个是触感，一个是味觉，自然不能统一而论。好茶的茶汤，入喉要顺滑自然。茶汤要给口腔很饱满，很厚的感受。有刮喉感，刺激感的茶不是好茶，口腔感觉不充盈，有种茶味很薄的感觉，这不是好茶。

叶底：干看茶形，湿看叶底，通过叶底，可以知道茶叶最真实的情况，比较干茶盘在一起，很多细节注意不到。叶底色正，富有光泽，且柔软有弹性，这是好茶叶底的共同特征。如果叶底出现大面积焦黑，或者很多粗老，色不正，硬而无弹性的叶底，此茶品质不佳。

对于叶底上被烧灼的痕迹，只要没有大面积出现，偶尔有一丁半点，是非常正常的，好茶也有。茶叶在高温制作工序中，没办法颗颗翻动均匀，所以会有叶片与锅底接触时间过长，出现焦灼的痕迹。正常的比例不影响茶质。

明确这几点，全方面判断，如果都没有问题，那此茶便是好茶无疑，当然这只是一个分水岭而已，可以将品质差的茶筛选出去。但要评断好茶中的好茶，那可是难上加难，对于咱们普通爱茶者来说，无需那么麻烦，有多年饮茶经验后才能妥善的品出真好茶。大家还是先多品茶吧。

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