因子的美食 篇一百一十二:鱼片这样做,鲜中带甜,甜中带咸,滑嫩鲜香,筷子都停不下来

2019-09-20 13:48:36 3点赞 19收藏 0评论

鱼片这样做,鲜中带甜,甜中带咸,滑嫩鲜香,筷子都停不下来

  糟熘鱼片的一道传统名菜,就是用香糟卤烹制鱼肉。烹制过程中中加入香气浓郁的糟卤,鱼片鲜香滑嫩,味道鲜中带甜,甜中带咸,糟香味浓郁,吃着就会停不下筷子。吃过酸菜鱼、水煮鱼,不妨试试这道糟熘鱼片,有异曲同工之妙。详细做法,一起来看看吧!

鱼片这样做,鲜中带甜,甜中带咸,滑嫩鲜香,筷子都停不下来

糟熘鱼片

【用 料】黑鱼 1条 糟卤 50克 木耳 10朵 胡萝卜 50克 鸡蛋 1只 生姜 10克 香葱 2根 香菜 2根 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1汤匙 淀粉 适量 盐 适量 油 适量

鱼片这样做,鲜中带甜,甜中带咸,滑嫩鲜香,筷子都停不下来

【做 法】

1、黑木耳提前泡发,撕成小朵;胡萝卜洗净去皮切薄片;香葱、香菜洗净切小段;鸡蛋取蛋清;淀粉加入水调成水淀粉待用。

鱼片这样做,鲜中带甜,甜中带咸,滑嫩鲜香,筷子都停不下来

2、将黑鱼对半剖开,黑鱼身上的黏液清洗干净,刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼肉最好事先冻一下再片,每片鱼片约0.4cm厚,鱼皮可保留,也可以去掉。

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3、鱼片用清水多冲洗几遍,冲掉黏液,腌制时更能入味,鱼肉也更加鲜嫩。

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4、鱼片中加入1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙淀粉和蛋清。腌料用手抓匀,使鱼片充分吸收腌料,再加一勺油抓匀,以免鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟,现腌现煮的鱼片最嫩,建议下锅前腌制。

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5、锅中加入稍多的油,烧至三四成热,放入腌制好的鱼片,用筷小心把鱼片滑散,鱼片发白立即捞出,沥去多余的油待用。鱼片多次少量下锅。

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6、锅中留少许油,放入姜末爆香,然后放入胡萝卜片、木耳翻炒至断生。

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7、锅中加入适量的清水,并调入1茶匙盐、1汤匙白糖,大火煮至水开。

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8、汤汁沸腾,锅中放入鱼片,并将糟卤淋入锅中,小心晃动锅至汤汁均匀,不要用锅铲去翻,会弄碎鱼片。

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9、接着将调好的水淀粉沿同一方向淋入锅中勾薄芡。

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10、出锅前撒上葱段、香菜即可。美味的糟熘鱼片就做好了。

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【小贴士】熘鱼片时油温不宜太高,不然鱼片会缺少嫩滑的口感。糟卤汁是含盐的,要注意盐的用量。这道菜鱼可以选用其它品种的鱼,比如草鱼、龙俐鱼都可以。

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