许久不上，也发个牛排作业吧

创作立场声明：本文是京城新晋知名川菜馆合伙人、自诩是一个老饕的第一次烹饪分享，希望有帮助，轻拍

好久好久没有在zdm上写东西了，手机发帖实在是费劲，看见许多大厨们发出自己的牛排知识科普及教程，心里痒痒的狠，干脆我也来一段儿得了。

在写过程前，我想说明一件事情，不是任何人的托儿，流程中用到的主辅料器材等等均为自家常用品，仅此而已。



全家福

依次介绍一下，喜马拉雅盐+黑胡椒（腌制用）、黄油、迷迭香及百里香、菲力牛排（就是里脊，上面那块是国产山东牛肉，下面那块是澳洲和牛M5+）、盐之花海盐、大蒜、黑胡椒等等……



本次作业牛排厚度3.5

开始做准备工作



吸血水

这步前面的步骤说一下，牛排是我昨晚拿到冰箱的冷藏开始解冻的，然后中午拿出来放在室温回暖，千万别冷着就煎，容易外糊里生。

再补充一下，拿出包装袋的解冻过的牛排会有血水溢出，拿厨房纸吸一吸就行了，千万别拿自来水冲，虽然我也不知道为什么

戈登拉姆齐说蒜皮会增添风味

有人说大蒜是煎牛排不可或缺的灵魂，我不知道这么说对不对，但我的舌头认为搁蒜没毛病，至于剥皮与否嘛……看你懒不懒了



喜马拉雅盐＋黑胡椒

轩V＋猴王

橄榄油

腌制后的牛肉

腌制，先用胡椒盐抹薄薄的一层来增添风味，虽然说胡椒遇热容易糊，但是我个人还是比较喜欢闻加温过的黑椒味道的，然后滴两滴酒来增加一些味道，最后来两滴橄榄油把肉涂匀，等待醒肉就OK啦（此步骤为见仁见智环节，弄不弄的看个人喜好，不喜欢的直接略过）



别听大神们说什么不放黄油，你爱吃就放

手离锅10-15cm觉得微烫就可以了

醒肉的时候切黄油，抖Y也好V信也罢总有一些大神教你不要放这个不要放那个的，听我的，爱吃你就放，我就是重黄油党，所以一般都是切两块的，爱胖不胖呗

和牛颜色略深，咱也不懂咱也没地儿问去，凑合吃吧

如果你掌握不好该多少秒翻面，那我建议你没事就拿起来看看



纯是为了看着高兴，实际上啥用没有

锅热放油（注意不是黄油！现在放会糊的！），橄榄油或者其它油随你便，然后放进你那漂亮的小牛排开始煎

在烙出可爱的十字纹以后，翻面



为什么不封边？封了你还能看见中间啥样吗？

我家是电陶灶，反应慢，所以要提早一点点转低档

封边与否、转小火与否全都凭自己本事，我没那个本事能猜到肉的熟度，所以踏踏实实拿自己炯炯有神的大眼睛看着点比较好，封了就看不到了

至于全程大火与转小火的问题，你有那个本事控制温度你就全程大火正面硬刚，我是不行





有一根香草越狱了

懒癌晚期

看中间已经不那么生了以后改小火放黄油大蒜迷迭香百里香，拿黄油把几种香辛料的味道激出来，时不时的拿勺子淋上去，我是因为懒，所以选择了斜锅把这些东西都泡里面，真是太优秀了



四周烫一下

晾一会

在颜色上的差不多了以后，把四周烫熟，然后找个东西把肉架起来回温，架起来是为了不让持续溢出的黄油和肉汁把焦化壳泡软，同时牛肉的里外温差就不会太大，而且切的时候不烫手



盐之花登场

这个颜色让我很舒服

晾三五分钟的差不多不滴水了以后，切肉，切记要拿一把锋利的刀，不让会让你切的汁水四溢的，在此感谢一下我的好朋友送我的三美夹钢牛刀，贼快

背肌筋膜炎，弯腰呆不住，手按的有些用力，浪费不少汁水

这个颜色，爱了

黄油蒜蘸海燕，你试试

最后的环节就是吃肉、刷锅，下次分享一下6-7cm厚度的菲力牛排煎制方法



老有人跟我较劲鸟取年份酒是否自酿的问题，我爱喝，管着么？爱谁酿谁酿

把嘴边的油抹干净，倒杯酒，开喝，据说喝酒能刮油我也不知道真的假的，滋当是找个喝酒的理由



一年肥了三十斤，我打算把这围裙扔了

最后放几张上次煎牛排的照片，祝各位happy鼠耶儿