美食煮义 篇十二:春天的必点菜,我这样做给孩子吃
春天悄悄地来了,还没来得及踏春,就已经在口罩里度过了这个季节,唯有香椿炒鸡蛋,才算对这个季节的纪念。
香椿是直接在盒马上买的。
买回来后,把香椿的杆去掉,然后用盐水泡上5分钟,再焯水,变了色就可以捞起来了,然后凉水冲一下,切一切就可以裹上蛋液了。
焯水的原因有人说是有毒(亚硝酸盐),我觉得还是为了去掉涩味,同时焯过水的香椿更容易熟。
鸡蛋我打了两个,香椿用了一半(虽然一半是50克,但杆是没有用到的),大家可以看着上面的样子自己选择比例,然后就加入半勺白糖,一小勺食用盐,少许料酒和清水,用筷子搅拌均匀备用。
然后在锅里加上油,虽然宽油劝退,但这个菜还是得多放点。
这里就要注意了,一定要通过移动锅调整火源的位置,然后等一遍熟了以外用锅铲把一遍往里面卷。
大家可以看到,这个时候右边是卷起来的,但左边的蛋液却没有凝固。
最后就卷成煎饼的样子,用刀切成一块一块的,就可以吃了。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能。虽然一般就是直接香椿炒蛋,但由于香椿有特殊的味道,小朋友一开始还是拒绝的,因此我会准备番茄酱,然后让小朋友蘸着吃。而现在吃习惯了,即便不蘸,也能吃掉一盘。