小心舔屏！陈晓卿监制的《沸腾吧火锅》一播，吃货们都馋哭了

近日，一个关于“疫情结束，你最想吃什么”的投票登上微博热搜，结果火锅遥遥领先：

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

只是在这个被疫情侵袭、全民宅在家的春节里，三五好友涮着火锅聊着未来，已然是妄想。不过没关系！《沸腾吧火锅》开播了。

8年前，一部《舌尖上的中国》让观众们眼前一亮，遍布中国60多个地区的美食用充满细节的镜头渗透到了吃货的心尖儿上。

2月14日，《舌尖》的制作方陈晓卿团队再次出了一个火锅纪录片《沸腾吧火锅》，每集12分钟，

更让无数火锅控们流足了口水。

纪录片聚焦10年间突然沸腾的中国火锅文化，挖掘天南地北各种火锅味道：既有大家耳熟能详的重庆九宫格、潮汕牛肉锅、北京涮羊肉……也有冷门小众的海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅等等你可能听都没听过的神奇味道……

总之，不能我一个人在深夜里咽（涨）口（姿）水（势）！一起来感受一下吧！

1. 潮汕牛肉火锅

"在吃这件事上，潮汕人还没服过谁。"来自云贵山区的黄牛，屠宰 4 小时后完成分解，上桌，是潮汕人对于新鲜的需求。

潮汕人吃牛肉火锅，二话不说先要一锅清汤。菜单还没上，就已经劈里啪啦点好了，什么吊龙、匙肉、雪花、胸口朥各两盘，外地小伙伴绝对是听得一脸懵逼。

五花趾都是限量供应的，点到了都是福气。有些老板还舍不得拿出来卖，专门留给熟客。

匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。

胸口朥看上去油腻腻的，但入口爽脆，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，只剩一股醇香。

客家的手打肉丸，是历经千锤万打的爽脆弹韧，跃出屏幕的直球出击！

蘸上源自南洋的沙茶酱，咸鲜混搭香辣，仿若海风掠过舌尖。

2. 重庆火锅

冬天最适合吃火锅？不存在的，重庆人吃火锅最适合的季节，春、夏、秋、冬。

说到火锅，重庆火锅一定是第一印象。醇厚的牛油，翻滚的汤底，麻辣的风味，让全国人民都欲罢不能。

九宫格是重庆人智慧结晶的代表。长时间涮煮的食材，安排在十字格区域；中心格，只允许时长不超过20s的紧俏货进入。多种内脏在精准的火候下，上演口感盛宴。

手撕毛肚，七上八下，凹凸表面吸附了汤汁，热烈而浓厚的风味，都在脆韧的一口里！

够环绕地球的鸭肠，在火红里跳跃，让人忍不住对其许生日愿望。

倾盆的鸭血，像在口腔下雨！厚度完美贴合唇部，入锅汆烫，腥气全无，最是香滑！

用本地人的话说：不吃火锅就不是重庆人。

3. 东北酸菜白肉火锅

是不是从来没有把猪肉炖酸菜当成过火锅？连东北人也说了“火锅？这不就杀猪菜吗？但是很好吃就对了！”

白肉锅，能满足所有人对猪肉的不同偏好。慢火焖煮的礼遇，将猪肉猪杂一网打尽。

五花梅花板油拆骨、肥肠猪肚猪心……膘肥肉嫩间，款待的是饥肠辘辘。酸菜是最重要的二师兄伴侣。酸鲜的味道渗入奶白的汤汁，熬煮间越发浓稠。

早已被酸菜汤底浸泡的五花肉，软嫩而不肥腻，不需特别咀嚼，满足感就充满整个口腔。

滑嫩弹润的血肠，碾过蒜泥，入口香辣，是检验酸菜锅的必备。

大锅炖煮，大口吃肉，大碗喝酒，在东北只要和吃有关，似乎总也离不开一个大字。

4. 海南糟粕醋火锅

海南湿热的气候，奠定了酸甜的饮食基调。奶白的醋汤、鲜红的油花、金黄的蒜粒，融入牛杂与海鲜的鲜美，微辣酸甜中渗透淡淡酒香，是热带和海风酝酿出的独特滋味。

酿酒剩余的酒糟，煮成锅底，酒香醇厚，撩拨食欲。甘作绿叶的辣椒和蒜，与之共同成就酸爽的舒畅。

糟粕醋火锅的核心食材，从小吃延续而来。但最重要的食材还是海鲜。

丰腴的海甘鱼，入锅后，被糟粕醋裹住饱满肉质，激发出崭新的鲜甜。蒜香渗透皮肉之间，大口的胶原蛋白最是肥美！

什锦酱收尾一切的美味，糟粕醋发酵的曲酸，和小青桔薄荷的清凉交缠，让人胃口大开……

5、北京涮羊肉

地道老北京涮羊肉，讲究的是铜锅炭火，锅一定是铜锅，肉必须是羊肉，因为“牛羊膻腥各异，一混合汤就不好喝”。

手工鲜切涮羊肉卖的是手艺，讲究的是一个薄，因为它吃起来以后，口感非常绵嫩，入口即化最像样儿！

“清水一盏，葱姜二三”，是铜锅涮肉一脉相承的做派。

蘸着特制麻酱小料，吃得满头大汗，齿颊留香，这大概就是老舍所写的：好的涮羊肉，“能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。”

总之，看完这部片，你会发现奇奇怪怪的知识又增加了！不知道你馋了没？反正我是写馋了。不如一起来聊一聊：

等疫情过去，你最想吃什么火锅？