用对方法～油炸花生米零失败

说起油炸花生米，几乎每个人都吃过，吃起来焦香可口，一道很出名的下酒小菜，没做过的人都觉得很简单，不就花生米扔油里炸一下就行，忒简单，但是真到自己做的时候，就会发现各种发黑各种糊。今天就来说说我的方法，轻轻松松做出酥香好看的油炸花生米，原材料如下

红衣花生米 一小碗

香菜 适量

佐料 白糖 陈醋 生抽 耗油

首先锅里烧一些水

水开之后下花生米

焯一下水再捞起来，有人肯定会问，为什么要过开水呢？一个原因是为了洗掉灰尘另一个很重要的原因是为了增加花生米原材料的湿度不容易炸糊

控干晾凉，右边是没焯水的花生米，对比一下就能看出焯水的体积明显增大，干花生米吸收了部分水份

不开火，锅里倒入冷油，放入晾凉的花生米。一定要冷锅冷油，这一步直接关系到花生米的成败

然后开中小火，油热以后慢慢的晃动锅让花生米转动，或者直接用铲子推一推

油温逐渐升高，会听到噼噼啪啪的声音，这是花生米炸裂开的声音，这时候最好注意一点，可能会溅出一两个小油花儿

待到没有听到噼啪响就可以关火了，控一下油。这时候看起来好像没有熟，捻一颗吃也会觉得发软，这时候关火实际上利用它自身的温度继续炸

倒在盘子里晾一晾，这是晾好的，看一下颜色，花生的红衣并没有炸的变黑，吃起来香香脆脆的，这时候如果撒上盐或者糖拌一拌就能直接吃

但是我喜欢浇汁的，就继续来做一点汁水，小碗里放半勺白糖，两勺陈醋，一勺生抽，半勺耗油，搅拌均匀

香菜切碎

要吃的时候浇上糖醋汁，撒上香菜碎

拌均匀就可以了

咸香酥脆，酸甜而不油腻，非常爽口，用来下酒最合适不过了，喜欢的可以试一试

注：糖醋汁要随吃随拌，拌早了有可能就没有那酥脆了