夏天最爱省心一锅焖！简单到没法失败，林青霞都爱吃它！

上周我的小助理终于搬家“进城”了！

刚安置好所有物件，她就邀请我们到家里参加一个小小的乔迁派对。

小助理刚来广州工作时，预算比较紧张，只能租在偏远一点的城中村，平日里上下班通勤都要一个小时。

房间格局也不好，晒不到阳光，阳台小得只能刚刚晾下一排衣服。

她妈妈隔着视频看过她的房间后，不止一次劝她，回老家考个公务员算了，但她还是坚持留下来了。

这半年下来，手头终于宽裕点了，于是和小姐妹一起，合租下了一套两室一厅的小区房。

有敞亮的房间，可以用明火煤气灶的小厨房，容得下三五好友小聚的客厅。

用她的话说，自从搬了家，对生活的热情都高涨了许多！

虽然房子不是自己的，但看到自己的生活逐步变好，就觉得未来可期。

这不，一收拾好，赶紧约上工作室的小伙伴，来家里吃饭温居了。

为了招待我们，还特意提前找我上“私教课”，学了道做法简单、端出来有排面的大菜：盐焗海鲜！

多有排面？听我先给你们介绍介绍：

米其林一星莆田餐厅的一道铁板盐焗蛏，一年就卖出了10多万份，连续4年都荣登餐厅销量冠军的宝座。

连我的女神林青霞都大爱这一口，还为餐厅写下“莆田好吃”四个字。

不过它的做法嘛，简单到偷笑：蛏子洗净后挨个儿铺在海盐上，盖盖儿一焗，就成了！

我教给小助理的时候，她还不信，就这？结果一吃就停不了嘴。

盐焗其实是广东常见的烹饪手法，最有名的便是客家盐焗鸡。

整鸡用玉扣纸包好，埋在海盐堆里焗熟，皮脆肉嫩，咸香入味。

以盐传热将食物焗熟，既能提味，还能烘出盐香。

拿来焗海鲜更是一绝，来自海洋的味道，能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。

最近是吃小海鲜的季节，除了蛏子，我还把花螺、鲜虾都给安排上了，个个肉厚肥大，正当吃。

你们也可以买些花蟹、鲜鲍一起焗，丰俭由人。

吃盐焗海鲜可不能矜持，尽管上手抓！剥壳撩肉，送进嘴里尽是欢愉。

挑一个肥胖的蛏子，别看它外表烤得微微干，现在轻敌，等下咬的时候就会被滋出的汁水弄湿衣襟咯。

这一汪鲜甜的汁水，囊括海盐的微咸，又有海鲜的鲜甜滋味。

嫩弹滑口，吃一个还能缓得过神来，再嘬多几个，神仙滋味能吃得人摇头晃脑~

焗完的盐是可以反复用的，所以别浪费，再焗点素菜。

脆甜清爽的毛豆、小巧圆咕噜的鹌鹑蛋，都尽数安排。

用盐焗的办法做大菜真是太方便了，赶快做一锅来招待亲朋好友吧~

盐焗海鲜

[ 食材 ]

粗制海盐2kg 花椒1小勺 八角3个 香叶2片 六月黄/三目蟹1只 鲜虾（基围虾/九节虾）500g 蛏子500g 花螺500g 毛豆200g 鹌鹑蛋200g

[ 食谱 ]

1.蛏子和花螺刷洗干净表面，倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙

2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净，鲜虾洗净，在第一和第二节虾壳间挑出虾线

刷洗干净的海鲜，用厨房纸吸干水份，否则盐焗过程中大量出水，会导致成品味道过咸

3.毛豆剪掉两头，用清水搓洗干净

鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳

4.取一个铁锅烧干，倒入2kg粗制海盐，翻炒5分钟，炒至盐干

再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶，中小火翻炒至出香味，海盐微微发黄

5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面，贝类开口朝上

若怕腥，可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗

一次不要放入太多，否则很难焗熟

开中小火，盖上锅盖焗5-10分钟，再关火焖10-20分钟，取出食用

不同海鲜需要焖焗时间不同，烹熟时长：贝类<鲜虾<蟹

6.焗好海鲜后，将盐再次炒干，取出1/3海盐，将鹌鹑蛋轻轻放入，倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟

当鹌鹑蛋焗熟后，开盖翻炒几下，将蛋壳敲碎便于入味，再盖上盖子焖20-30分钟

7.盛起鹌鹑蛋，将海盐再次炒热，取出1/3海盐，倒入毛豆稍稍翻炒一下，再盖上刚才取出的海盐，将毛豆埋入盐内

盖上锅盖，焗10分钟，再关火焖20-30分钟

海盐回收：每次焖煮后，将食材捞出，再将上层海盐捞出，底层结块海盐可弃用，大块香料捡出扔掉，再将海盐炒干，晾凉后装袋保存，可反复使用2-3次

蛏子多汁、花螺弹牙，鲜虾肉质紧实，各有各口感，但就是逃不过一个鲜。

这就是盐焗的魅力，能将把食材鲜味狠狠地锁在里面，是浓缩提升的真滋味。

都说海鲜配酒，越喝越有，开上一壶夏日限定的青柚米酒，闻着味儿就香得人自醉。

一个碰杯仪式后便将各自的话匣子打开，边聊便吃边喝，气氛也逐渐升温。

我刚毕业那几年，也是在辗转租房中度过，也曾体会过小助理的这份雀跃。

租到钟意的房子，重新打扫布置，换上新窗帘，摆束鲜花，生活一下子就明朗起来了。

后来我回到广州，工作了一段时间后，拿出自己的积蓄，加上菜爸菜妈的赞助，咬牙付了首付，买下现在的小房子。

我很庆幸当初做了这个决定，不是因为房价上涨，而是因为买房后，我确实变得更成熟了。

除了“有恒产者有恒心”，也是因为，我知道无论在外面遇到多大困难，回到家里，就能获得治愈。