夏天最爱省心一锅焖!简单到没法失败,林青霞都爱吃它!
上周我的小助理终于搬家“进城”了!
刚安置好所有物件,她就邀请我们到家里参加一个小小的乔迁派对。
小助理刚来广州工作时,预算比较紧张,只能租在偏远一点的城中村,平日里上下班通勤都要一个小时。
房间格局也不好,晒不到阳光,阳台小得只能刚刚晾下一排衣服。
她妈妈隔着视频看过她的房间后,不止一次劝她,回老家考个公务员算了,但她还是坚持留下来了。
这半年下来,手头终于宽裕点了,于是和小姐妹一起,合租下了一套两室一厅的小区房。
有敞亮的房间,可以用明火煤气灶的小厨房,容得下三五好友小聚的客厅。
用她的话说,自从搬了家,对生活的热情都高涨了许多!
虽然房子不是自己的,但看到自己的生活逐步变好,就觉得未来可期。
这不,一收拾好,赶紧约上工作室的小伙伴,来家里吃饭温居了。
为了招待我们,还特意提前找我上“私教课”,学了道做法简单、端出来有排面的大菜:盐焗海鲜!
多有排面?听我先给你们介绍介绍:
米其林一星莆田餐厅的一道铁板盐焗蛏,一年就卖出了10多万份,连续4年都荣登餐厅销量冠军的宝座。
连我的女神林青霞都大爱这一口,还为餐厅写下“莆田好吃”四个字。
不过它的做法嘛,简单到偷笑:蛏子洗净后挨个儿铺在海盐上,盖盖儿一焗,就成了!
我教给小助理的时候,她还不信,就这?结果一吃就停不了嘴。
盐焗其实是广东常见的烹饪手法,最有名的便是客家盐焗鸡。
整鸡用玉扣纸包好,埋在海盐堆里焗熟,皮脆肉嫩,咸香入味。
以盐传热将食物焗熟,既能提味,还能烘出盐香。
拿来焗海鲜更是一绝,来自海洋的味道,能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。
最近是吃小海鲜的季节,除了蛏子,我还把花螺、鲜虾都给安排上了,个个肉厚肥大,正当吃。
你们也可以买些花蟹、鲜鲍一起焗,丰俭由人。
吃盐焗海鲜可不能矜持,尽管上手抓!剥壳撩肉,送进嘴里尽是欢愉。
挑一个肥胖的蛏子,别看它外表烤得微微干,现在轻敌,等下咬的时候就会被滋出的汁水弄湿衣襟咯。
这一汪鲜甜的汁水,囊括海盐的微咸,又有海鲜的鲜甜滋味。
嫩弹滑口,吃一个还能缓得过神来,再嘬多几个,神仙滋味能吃得人摇头晃脑~
焗完的盐是可以反复用的,所以别浪费,再焗点素菜。
脆甜清爽的毛豆、小巧圆咕噜的鹌鹑蛋,都尽数安排。
用盐焗的办法做大菜真是太方便了,赶快做一锅来招待亲朋好友吧~
盐焗海鲜
[ 食材 ]
粗制海盐2kg 花椒1小勺 八角3个 香叶2片 六月黄/三目蟹1只 鲜虾(基围虾/九节虾)500g 蛏子500g 花螺500g 毛豆200g 鹌鹑蛋200g
[ 食谱 ]
1.蛏子和花螺刷洗干净表面,倒入盒子加入少许盐和油,大力摇晃吐沙,再冲洗几次直至无沙
2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净,鲜虾洗净,在第一和第二节虾壳间挑出虾线
刷洗干净的海鲜,用厨房纸吸干水份,否则盐焗过程中大量出水,会导致成品味道过咸
3.毛豆剪掉两头,用清水搓洗干净
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
4.取一个铁锅烧干,倒入2kg粗制海盐,翻炒5分钟,炒至盐干
再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶,中小火翻炒至出香味,海盐微微发黄
5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面,贝类开口朝上
若怕腥,可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗
一次不要放入太多,否则很难焗熟
开中小火,盖上锅盖焗5-10分钟,再关火焖10-20分钟,取出食用
不同海鲜需要焖焗时间不同,烹熟时长:贝类<鲜虾<蟹
6.焗好海鲜后,将盐再次炒干,取出1/3海盐,将鹌鹑蛋轻轻放入,倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
当鹌鹑蛋焗熟后,开盖翻炒几下,将蛋壳敲碎便于入味,再盖上盖子焖20-30分钟
7.盛起鹌鹑蛋,将海盐再次炒热,取出1/3海盐,倒入毛豆稍稍翻炒一下,再盖上刚才取出的海盐,将毛豆埋入盐内
盖上锅盖,焗10分钟,再关火焖20-30分钟
海盐回收:每次焖煮后,将食材捞出,再将上层海盐捞出,底层结块海盐可弃用,大块香料捡出扔掉,再将海盐炒干,晾凉后装袋保存,可反复使用2-3次
蛏子多汁、花螺弹牙,鲜虾肉质紧实,各有各口感,但就是逃不过一个鲜。
这就是盐焗的魅力,能将把食材鲜味狠狠地锁在里面,是浓缩提升的真滋味。
都说海鲜配酒,越喝越有,开上一壶夏日限定的青柚米酒,闻着味儿就香得人自醉。
一个碰杯仪式后便将各自的话匣子打开,边聊便吃边喝,气氛也逐渐升温。
我刚毕业那几年,也是在辗转租房中度过,也曾体会过小助理的这份雀跃。
租到钟意的房子,重新打扫布置,换上新窗帘,摆束鲜花,生活一下子就明朗起来了。
后来我回到广州,工作了一段时间后,拿出自己的积蓄,加上菜爸菜妈的赞助,咬牙付了首付,买下现在的小房子。
我很庆幸当初做了这个决定,不是因为房价上涨,而是因为买房后,我确实变得更成熟了。
除了“有恒产者有恒心”,也是因为,我知道无论在外面遇到多大困难,回到家里,就能获得治愈。
纳什de粉丝
花螺白灼都很好吃了,特别甜。等下个月开海了,要去海边吃个够。
校验提示文案
羁客
校验提示文案
猪脚姜
校验提示文案
糙汉子
校验提示文案
小小草民滴
校验提示文案
liaoluanwu
校验提示文案
帅的不明显啊
校验提示文案
伤风男
校验提示文案
陈晨辰CC
校验提示文案
日进滴金
校验提示文案
日进滴金
校验提示文案
浪子1510
校验提示文案
上网有美女
校验提示文案
pudge_bj
校验提示文案
到达哥
校验提示文案
值友4362740137
校验提示文案
yes-er
校验提示文案
踏星扶辰
校验提示文案
值友8576310079
校验提示文案
值友8449603654
校验提示文案
向往书海的浪子
校验提示文案
浪子1510
校验提示文案
陈晨辰CC
校验提示文案
陈晨辰CC
校验提示文案
陈晨辰CC
校验提示文案
今晚太热不宜私奔
校验提示文案
一笔买卖一次伤害
校验提示文案
少女扛肩上
校验提示文案
伤风男
校验提示文案
JacobYang
校验提示文案
值友8449603654
校验提示文案
帅的不明显啊
校验提示文案
值友8576310079
校验提示文案
踏星扶辰
校验提示文案
yes-er
校验提示文案
liaoluanwu
校验提示文案
小小草民滴
校验提示文案
值友4362740137
校验提示文案
糙汉子
校验提示文案
到达哥
校验提示文案