新人美食试做之旅 篇五：宫保鸡丁的家常做法

创作立场声明：小时候家里开过非正宗川菜馆（小餐馆），虽然印象中厨师是外面请的，但是妈妈那会也经常在自家小餐馆里掌勺，对这道菜一直有些印象（嫌麻烦，不愿做），最近老爸买了鸡胸肉，本来是打算做鸡排，但是油太大，而且也不算可口（个人技术问题吧），所以就有了今天这道宫保鸡丁！

人狠话不多，咱直奔主题！

第一步：腌制鸡胸肉

这里我用了2块鸡胸肉（切块，大小的话，你们看一下和图片中筷子的比例吧，我也不会形容），一些料酒（大概一小汤匙，去腥），生抽（一小汤匙），盐（少量，也可根据自己口味，反正我觉得生抽已经提供一些咸味了），鸡蛋一个（正规做法是只放鸡蛋清，我就寻思着，你那个一个蛋黄不能扔了呀，就直接磕进去了），玉米淀粉（其他淀粉也可以）边搅拌边加，知道成图中这种糊状（后来才知道，我这个挂的有些厚了），油（半小汤匙，主要为了炒制的时候能够把鸡肉分开，不粘一起）。腌制30分钟至2小时（我只腌了30分钟，耐心不好）。

腌制中的鸡肉

第二步：准备配菜

如图：半根胡萝卜、一根黄瓜，切小块。螺丝椒2个，切圈（不能吃辣的可以不放）。

配菜

第三步：炒花生米

花生米本来是带着红色皮的，用水泡一下，把皮剥掉，然后下锅炒制。这里注意，一定要用小火慢炒，才会超出花生的香味，不会一下表面就糊掉，因为花生泡过，炒的时候会迸热油，一定要穿好围裙，戴着套袖，切记（我就没穿围裙，光着膀子炒的，澎了一肚皮热油，有的都起泡了），炒好之后承碗里备用！

小火，慢炒

第三四：炒鸡肉

这里用大火，快炒，炒的时候，一定要注意，把鸡肉搅拌（甚至用铲子切）开。大概炒30多秒到1分钟吧，图中我下了一些蒜蓉辣酱（我很爱吃辣，不喜欢吃辣可以不放），炒好盛出来备用，鸡肉还保持很嫩的状态，蒜蓉辣酱让颜色显得有些暗了。

第一遍炒鸡肉

第五步：调制酱汁

这里的酱汁是二次炒鸡肉的时候下入的（往后看会有），这里我放了白糖（一小汤匙，提鲜），香醋（一小汤匙，增加醋香），料酒（还是去腥），蚝油（一小汤匙），水（2一小汤匙），蒜末（好几个，没数），葱末（小葱半根），香油（一点点）。

这不是蘸料

第六步：炒制配菜

起锅下少许油（由于刚才炒花生，油放多了，我这里直接用的刚才炒花生的油），由于爱吃辣，我又放了一些干辣椒（狠辣，应该是小米辣的干辣椒）和一些麻椒（川菜么）！

这辣椒比较带劲

把辣椒和麻椒炒出香味，一股脑下入刚才切好的配菜，翻炒一会，黄瓜稍微有些缩水即可。

大概这样就行

第七步：很快可以出锅了

这里是先下入刚才炒好的鸡肉，随便翻炒两下，然后倒入刚才调好的酱汁，炒出蒜香味，感觉酱汁有一些浓稠后（这里我没来得及拍照），最后下入炒好的花生，来两下大翻勺（不会可以不翻，我就不会，脑补的），就可以出锅装盘了！

最后提醒一下，如果用集成灶，我文里那些炒出某某香味的步骤，您自己把握吧！！！