平底锅搞定快手早餐！有个鸡蛋就能做，一卷就成！

昨晚下了一场大雨，今早起来，空气里有微微的凉意，很舒服。

就着这份凉爽，在阳台支起小餐桌，吃起了早餐。

随手从书架上抓一本书来下饭，好巧不巧，拿的是亦舒师太的书里，我最不喜欢的一本——《圆舞》。

虽然师太流传最广的名言，就是出自这本书：

真正有气质的淑女，从不炫耀她所拥有的一切，她不告诉人她读过什么书，去过什么地方，有多少件衣裳，买过什么珠宝，因她没有自卑感。

但这个故事，我实在不喜欢，总觉得里头的人，各个都不讨喜。

尤其是剧情的设定，女主和男主相识的时候，才7岁，而男主好像快三十了……男主对她表现出超乎寻常的关照，不合适吧。

回想起来，沉迷亦舒也是十多年前的事情了。

那时候，亦舒和三毛，几乎代表着少女对大人的世界最美好的想象：自由独立，以及浪漫的爱情。

谁不渴望成为师太笔下的独立女性，穿白衬衫和卡其色的裤子，穿行在高级写字楼里。

不过，等到我过了爱做梦的年纪，回归到生活的柴米油盐，才发现，独立自信的亦舒女郎们，似乎个个都不用吃饭的……

算了算了，这样的亦舒女郎，我可做不来。

还是坐在小阳台，安心享受一顿早餐更合我心意。

今天我的早餐，是一道简单快手的早安蔬菜蛋饼。

味道不算惊艳，但是很妥帖，适合一个温柔的早晨，推荐给你们。

拿鸡蛋做早餐的花样我玩过不少，但以往都是以鸡蛋为主角。

比如耗费了十打鸡蛋才练出来的欧姆蛋、高级酒店早餐必备的班尼迪克蛋。

而这次将鸡蛋做成蛋饼，卷进各种馅料，完全是一时创意，随手发挥，效果居然也相当不错。

搜罗了一下冰箱，做出了两款不同风味。

一款是蔬菜火腿馅，胡萝卜、黄瓜、青椒切丝，红的橘的绿的煞是缤纷好看，配这夏日晨光正合适。

蔬菜丝吃起来口口清脆，而火腿片则能增加一点肉的口感和烟熏的风味，蛋液作为粘合剂，将彼此拥抱在一起。

清清爽爽啃完，既满足又不会有负担感。

另一款是番茄虾仁馅，前者酸甜清爽，后者Q弹鲜甜，光是听到这个搭配，口水便会不自觉加速分泌。

我之前发过一些面饼菜谱，有小伙伴觉得大早上揉面耗时，那这道蔬菜蛋饼以蛋代饼，快手简单，正好能切中你的下怀。

叮叮当当将鸡蛋打散，调个味一煎就成，连10分钟都不用花。

如果做了还想发朋友圈，我再附赠一个装饰的小心思。

摊蛋饼前先在锅底铺几条黄瓜片，再倒入蛋液，就能煎出带花纹的鸡蛋饼，就像给这份礼物系上丝带，一下子变得精巧了起来。

这早餐发朋友圈，还不立马收获一票赞！

- 蔬菜蛋饼 -

[ 食材 ]

蛋饼：鸡蛋4个 盐2小勺 黑胡椒粉1/2小勺 水淀粉2大勺 香葱/黄瓜片

蔬菜火腿馅：胡萝卜20g 黄瓜20g 青椒20g 火腿片40g 盐1/2小勺 橄榄油

番茄虾仁馅：小番茄/大番茄100g 洋葱20g 虾仁40g 盐1小勺 糖1/2小勺 橄榄油

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大碗里打入4个鸡蛋，加入2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、2大勺水淀粉打散，过筛待用

也可以在蛋液过筛后拌入香葱，增加风味

2.胡萝卜、青瓜、青椒、火腿切丝

洋葱切丁、小番茄切成小瓣，虾仁开背去虾线后对半切开

3.蔬菜火腿馅：起锅煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，1小勺橄榄油，依次将胡萝卜丝、青椒丝、火腿丝焯烫10-30秒后捞起沥干待用

不粘锅中加入少许橄榄油，用厨房纸涂匀，开中小火烧热后倒入蛋液铺满锅底

煎至底部蛋液基本凝固，而上层蛋液呈半凝固状态时即可加入馅料

加入焯烫好的蔬菜火腿馅，将两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，用小火继续煎1-2分钟左右，煎至蛋液凝固后即可出锅

4.番茄虾仁馅：起锅加入1小勺橄榄油，烧至四五成热后，加入洋葱末煸香，然后加入番茄丁炒出汁，再加入虾仁翻炒至断生。加入1小勺盐、1/2小勺糖调味，炒至汤汁浓稠即可盛出待用

用同样的办法煎好蛋皮，铺入番茄虾仁馅后对折煎熟即可出锅

一煎一裹即可出锅，吃的就是这个热乎劲。

蛋皮边缘薄而焦香，呵一口气都会飘起来。而内里的蛋饼柔软喷香，我喜欢保留一丁点的流心状态，嫩得舌尖颤。

再配一碗清粥，一碟小菜，吃得人浑身舒坦，精力满满！

虽然这几年我不再看亦舒的小说，但她的金句，切切实实地影响了我。

尤其喜欢《流金岁月》，讲的是两个女孩持续数十年的友情，没有二女抢一男的狗血戏码，只有互相信任和支持。

最近这本书又重新翻拍了，由倪妮和刘诗诗主演，真有点期待呀~