秋日美食 篇四：天凉就爱这么吃！热乎乎一锅端，碗都不用洗

最近这几天，广州的天气格外舒服。早晚凉风阵阵，颇有点秋天的意味。

今天起床，肚子就先替脑袋做出决定，该把这难得的秋意，吃进肚子里了。

贝贝南瓜芝士焗饭

南瓜是秋天的恩物，从色调到味道，无处不透露着温暖与香甜。

我最近喜欢把它掏空瓤后当作容器，往里头填上不同的内容物，就成了不同的菜式。

例如，倒入浓汤的南瓜盅，加入咖喱奶汁肉酱的烤南瓜，还有今天这道装入了芝士和米饭的焗南瓜。

不过，对于这道菜而言，南瓜更多的是打辅助，里头的米饭才是重头戏。

吸饱了香浓高汤的米饭，兼具骨肉的鲜美和鲜蔬的清甜，入口饱满Q弹，每一口都留有余香。

眼尖的小可爱可能认出来了，这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。

烩饭是意大利最常见的米饭料理。

和我们将米饭视为主食不同，意大利人把它看作是一道菜，细节上有很多讲究。

首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。

在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。

其次是高汤。烩饭属于调味饭，米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤，万万不可省略。

高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。

我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。

但其实，相比于这些细节，制作出一份好吃的烩饭更需要的是耐心。

因为制作过程中，高汤需要分次加入，寸步不离、时刻不停地搅拌。

直到米饭变得晶莹剔透、美味可口，也难怪会有人把它叫做“爱情的烩饭”。

微凉的秋天，为爱的人做一份又香又烫的烩饭，想想都是一件幸福的事！

- 贝贝南瓜芝士焗饭 -

[ 食材 ]

东北圆米220g 贝贝南瓜2个 鸡腿4个

鸡爪8只 洋葱1个 青圆椒1个 西芹2根

胡萝卜1根 蒜泥2个 白葡萄酒120ml

香叶1片 八角1个 百里香1条 黑胡椒1小勺

黄油15g 淡奶油（可选）80ml

马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量

配方可做3-4人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用

鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻

2.青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁

3.起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质

这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了

加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出

4.加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min

期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮，高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温

制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出

5.另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出

6.不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明

7.下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香

8.沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁

9.锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌

10.高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出

喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止

因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟

11.整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉

12.晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽

13.将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎，送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可

倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。

参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。

口感稍逊，但胜在方便。

南瓜盅对于烩饭而言，并非必须，却是让幸福感翻倍的小心机。

把它整个捧着，可以用勺子舀一大勺，拉出缠绵的奶酪丝；

也可以直接连带南瓜一起，一口吃下粉糯、Q弹和柔软；

最后连馅儿带碗，吃干抹净，舒坦！

有的料理，需要闲下来才能做，烩饭就是其中一样。

单纯从做法来看，它不过是多花些时间罢了，绝对算不得难。

回想生活里的一些烦恼，似乎也是一样的道理，只要保持好努力的方向与状态，迎刃而解不过是迟早的事。