地三鲜，下饭神器

去东北餐馆吃饭，肉是嘎嘎管够，免不了点个素菜，地三鲜是个很不错的选择！

“地三鲜”是一道源自中国东北地区的传统家常菜。“地”指的是大地、土地，“三鲜”则是指三种时令、新鲜的地上食材。这道菜完美体现了东北菜朴实、豪爽的风格和“靠山吃山”的饮食智慧，在过去三鲜指的是三种山珍海味，珍奇走兽，现在随着食材的管控变成了土豆、茄子、青椒。

地三鲜是东北老百姓在夏季和初秋时节，为了品尝和储存大地最新鲜的馈赠而创造的。选用田间最常见的三种蔬菜——土豆、茄子和青椒，通过过油和炖煮的方式，将它们最浓郁的味道激发出来，成为一道下饭神器。由于其用料普通、味道绝佳，迅速风靡整个东北地区，并成为全国范围内最具代表性的东北菜之一！

地三鲜的味道特点非常鲜明，咸香味是地三鲜的基调。酱油和蚝油等调味料构成的芡汁，紧紧包裹在每一块食材上，味道非常醇厚。由于主要食材都经过油炸，成品菜色泽油亮，口感滑润，香气扑鼻，色这一块油润透亮是其亮点。吃起来三种食材带来了三重奏般的口感，土豆炸得外皮微焦酥脆，内里软糯绵密，茄子经过油炸后，茄子变得异常软嫩，几乎入口即化，充分吸收了酱汁，青椒在软嫩中提供了清脆爽口的口感，并带来一丝清甜和微辣，解腻增香。

浓郁的酱汁和油润的蔬菜组合，与热气腾腾的白米饭是绝配，课余轻松吃掉好几碗饭。

但是地三鲜的传统做法因经过油炸，油脂含量较高，比较油腻，搭配米饭简直是减肥杀手，框框张肉。