川味不打折，饭量着实大！性价比十足的“小馋猫川菜馆”探店手记

打小吃川菜基本就只去华豫川，可以说华豫川是我的川菜启蒙，外加店面环境这些都不错，也就这么一直凑合着了，直到后面去了很多次川渝之后，才发现华豫川其实应该算是河南本土版川菜，和正经的川渝风味还是有区别的，再加之他家的菜价一直不便宜，随便吃吃三四百，而且分店和分店之间的水平也是良莠不齐，就算出品较好的店，一些招牌菜比如“太安鱼”偶尔也会有火候不对的情况，有次直接都糊了，所以后面也不咋去了，这价格在郑州吃点啥不好呢？

其实在外地吃川菜，感觉就是有些不太对，好比广州的米其林川菜“宋”，除了价格贵，装修新潮，味道嘛也是做了一些改变的，尊重当地人的口味喜好，但并没有尊重川渝的原汁原味。

作为我个人来讲，无论在哪里吃饭，既然选择了一家店，总是会更希望能吃到应有的、真实的风味，郑州餐饮其实在很长一段时间内，都是很擅长做本土化改良的，或者说叫“融合”吧，华豫川是如此，一直挺火的曼玉也是如此，直到近两年，才出现了一些专门的豫菜馆，希望能把正统的豫菜传承发扬一下吧。

好吧，言归正传，恰逢今天久违的好天气，必须来一场说走就走的Citywalk，走了几公里之后也到了饭点，饥肠辘辘之下就发现了这家店，看着挺大，门头装修还是挺有意思的，其实先是看到了店名，我还寻思，这川菜馆名字起的有点可爱哦，仔细一看，原来此猫乃熊猫？这就对上了。

看样子是个比较新开的川菜馆，于是就决定午餐在这里解决了，顺便给大家拿拿味儿。

里面干净整洁，点了个套餐还是挺划算的，上菜速度也可以。

下面点评下今日菜品吧。

开胃前菜两味，分别是椒麻油炸花生米和轻腌泡菜萝卜，四川的氛围感瞬间就来了，套餐内还有两杯绿豆冰沙，问了店家里面是加了炼乳来调味的，比较浓郁的绿豆沙，也不是很甜，这两杯确实有大作用，很解辣。

1️⃣、荆芥黄瓜油条

原价/28元 推荐指数：4.5⭐

油条拌荆芥这道菜的起源应该在山东，当地把这道菜叫“将军菜”，后面传到河南之后，又加入了老乡们爱吃的省菜“荆芥”来调味，把这道菜发扬光大了，所以其实目前也可以说这是一道豫菜，印象中很早就出现了。前面去山东，还比较纳闷这“将军菜”到底是啥菜，等上来一看恍然大悟，哦，原来是这啊，当然，山东版本是不会放荆芥的。

荆芥的特殊香味其实和这道菜搭配度非常高，这家选用的荆芥非常鲜嫩，给的量也很足，简单的用麻将、生抽、蒜泥和醋做一个底味，拌匀之后可以说是一口入魂，我觉得比原版的老虎菜还是高了一个档次的。

他家的调味不抢味，不盐腻，仍然突出了荆芥和黄瓜本身的清鲜，搭配鲜香麻辣的水煮肉片简直是绝配。

最让我赞叹的是这个油条的酥脆度，简直可以说是入口即化，香酥到极致，这在我吃过的同类菜品中，也几乎是做的最好的，给这道菜增色不少。

2️⃣、宫保鸡丁

原价/39元 推荐指数：4⭐

川菜代表之一，也是流传范围最广的川菜，并且形成了专属的味型“宫保味”，行业术语叫“糊辣小荔枝口”，通俗点讲就是以咸鲜口打底，先用干辣椒、花椒炝锅，出来焦香糊辣味，然后再糖醋调和，做出入口酸、回口甜的小荔枝口，是个比较复合且有层次的味道。

虽然说是家常菜，但其实能做好的馆子也不多，最重要的还是火候的把控，然后再是调味的均衡。

他家做的还是不错的，食材切配比较细致，鸡丁、花生米、葱白和其他配菜都被改刀成一致大小，视觉上就比较和谐，白盘子很干净，明油亮芡，鸡丁粒粒分明不拖沓。

鸡肉和葱白都很嫩，吃得出新鲜，宫保味型大致上把控的还是可以的，如果非要调点毛病，我会建议糊辣味可以再重一些，而甜度稍微降一些，这样整体就够均衡。

但不得不说，这家的菜份量是真的大，你看着是个盘，其实是个深盆，这一盆放在川渝，基本都能打两份出来，在这个价格前提下，我也不好挑刺太多。

3️⃣、水煮肉片

原价：49元 推荐指数：4⭐

水煮肉片这道菜，起源于自贡，应该是标准的麻辣味型，这家的刀口辣椒非常扎实，泼油的温度把控也很到位，没有把“麻辣”搞成“糊辣”其实已经难能可贵了，即使在川渝本地吃水煮肉片，也经常吃到因为油温过高导致发苦的，或者是那种汤汤水水太多，变成真水煮的。

这家无论是卖相、做法、火候、调味，都是非常到位的，而且我觉得最可贵的是，没有因为店开在河南，就“入乡随俗”的搞一个改良版本，它的麻和辣都是非常鲜明，非常强劲的，外加这个热油的保温能力，真正做到了麻辣鲜香，热辣滚烫。

肉片选用纯里脊肉，不脱浆，不粘连，有肉感，入口嫩滑又足够扎实。下面的配菜也挺好吃的，可以说确实是“川味不打折”的真川菜了，非常下饭，这时候绿豆冰沙和荆芥黄瓜就起了大作用了，有效解辣，感觉他这个套餐的设计还是挺合理的，而且相对于价格，这份量也是相当可以。

米饭口感也不错，这顿还是吃的很满足的，有种置身川渝的感觉，确实相对于华豫川的本土版本，这家的川菜更原汁原味。

而且不到80块钱，也不要啥自行车了。

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