按这个配方做鸡绝对好吃！

不好吃回来打我

网上买鸡肉我推荐这些

网上买牛肉要考虑的因素好多，有不同产地、不同品种、育肥天数、等级差异等等因素要考虑，一不留神可能就会踩坑。相比起来买鸡肉就简单多了，因为基本上都是40天左右出栏的白羽鸡，优点是肉多扎实且便宜量大，缺点也很明显，肉不香没鸡味。

冻鸡肉适合用来做一些相对重口一点的料理，比如煎炸烤等，如果想做白切鸡或者蒸鸡我就不推荐用冷冻鸡肉了。

买鸡肉就认准几个大品牌买就行，比如六和、圣农、上鲜、泰森、同德义利等（不喜欢正大，品质感觉一般），大家基本都不差，可以挑打折的便宜的买。艾路每次生鲜折扣的时候都会往家里冰箱囤点鸡肉，我买冻鸡肉有几个常购的品类和产品安利给大家。

万能部位啥都好使——鸡腿排

鸡腿是鸡身上肉质最好肉最扎实的部位，适合各类料理，是万能的食材。不过相比于整个鸡腿和切小的鸡腿肉块，我更推荐整块的鸡腿排（上腿排）。使用起来方便，不用自己去骨省时省力，当然也更加灵活，整块可以该刀做鸡排，切小可以当鸡肉块用。

艾路常买的就同德义利这个牌子，他家鸡腿排品质很高用起来也方便，一袋1kg大概6-8块，够我做3、4餐。

万能之二——鸡翅

鸡翅也是艾路推荐购入的部位，用起来方便，比鲜翅便宜不少，可以用来煎炸卤烤。

最近偏爱一号店的鸡翅，个头还不错大小均匀，没啥淤血肉不腥。

要注意鸡翅买【单冻鸡翅】不要买到那种加了保水剂的哦～吃起来泡泡的，肉质不行，味道也很差～

简单方便——鸡脆骨

脆骨用起来超级方便，不用咋处理，直接下锅就能做，艾路很喜欢。一般买来的脆骨都是小包装，码一下味放空气炸锅烤或者下锅煸炒都行，最后再撒点孜然辣椒和椒盐，就可以简单复刻烧烤店里的烤鸡脆骨了。

养宠人就买这个——鸡小胸

鸡小胸是用来给猫猫狗狗吃的，一条小小，一次1-2条，用起来十分方便。

人吃就算了，鸡小胸鸡大胸都抱吃，不喜欢这种肉柴柴干巴不香的部位。

简单复刻贵州辣子鸡

再来教大家一个很好吃的鸡肉料理——贵州辣子鸡！贵州的辣子鸡真好吃啊！但也是真辣啊～所以我的复刻追求保持鲜香降低辣度，没办法广东人吃辣的能了就那样。鸡肉可以像我一样用冻肉，也可以用鲜鸡，整鸡可以，像我用鸡腿肉也行（鸡翅也可以），主打一个有啥用啥～

贵州辣子鸡的灵魂在于糍粑辣椒，嫌麻烦可以买现成的，尝一下滋味——

不过由于现成的不太好控制辣度，所以我选择自制，材料很简单，辣椒、姜、蒜即可。比例的话，姜蒜可以1:1或者1:1.5，辣度自己控制，我用的皱皮二荆条辣度不高，用了20条左右。

干辣椒用热水泡软，然后加盐巴和姜蒜一起打成细蓉，按理说还得进坛子发酵，但家庭就省略这一步了，我选择加一点点米酒来代替发酵。

鸡肉我用的是上面推荐的同德义利鸡腿排，其实各种鸡肉都行，什么鸡翅鸡腿全鸡都能用来做，但鸡腿排胜在肉多扎实无骨，吃起来比较爽快。

鸡肉的大小可以根据你的成品调整，想做菜就切大块，想做成辣酱就切丁。我是想晚饭吃的，所以切得比较大。

辣子鸡的制作可以分为两步：1、熬料油，2、炒鸡，看起来好像特别简单，实际上也特别简单。准备一些湿料和干料，湿料有小洋葱、葱头、香菜头，干料包括花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷，主打一个有啥用啥，没有也无所谓。

油多点，湿料先炸（我手头没有香菜头就没放）

小火炸到半干下干料继续炸，注意不要炸糊

把炸好的料渣捞出（为了后续吃起来口感好些）

调大火下鸡肉翻炒，把鸡肉炒至表面微焦，目的是炒出鸡油和水分，去腥增香。

下糍粑辣椒翻炒，注意下辣椒之后火要调成中小火，糍粑辣椒有大量姜蒜，非常容易粘底炒糊，所以要注意火力，我们最终目的是把整锅炒干炒香。

最开始翻炒的时候会发现有些浑浊，要注意翻炒不要糊底。

如果犯懒可以作弊换到不粘锅

然后小火慢慢熬，根据自己的口味加盐、酱油、味精、蚝油调味，主打一个简单，本身食材的味道就已经非常棒了～

到后面你可以根据你想存放的时间把水分收干，我做得比较多，想搞一小盒辣酱来捞面做菜，所以收得比较干。

成品是这样～

这个是之前做的

这个是再之前做的辣酱，收干一些放冰箱可以存大半个月。

拿来捞饭超绝

捞面也是一顶一的好吃～

好了，就写到这～

掰掰～

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