云雾之中的咖啡新浪潮——新寨庄园 挂耳咖啡尝鲜

hello，你好呀

这里又是每周咖啡的时间

这周尝鲜的是好看好喝的挂耳咖啡，是新寨咖啡庄园的挂耳咖啡

用照片作为咖啡包装还是第一次见，后知后觉发现，原来照片里面的，就是咖啡庄园景色。

新寨咖啡庄园，在2018年建成，用了76万块的红砖建造。建筑里不仅有咖啡豆贮藏空间，还是咖啡博物馆。二层是加工烘焙的地方和咖啡厅。三层还有民宿客房。好看富有格调，非常好看，非常出片的感觉啊。

在复古的红砖，拱顶和长廊中，在斑驳光影、古树和小路，在怒江的风光里，咖啡的香气和氛围中。。。非常的吸引人。

包装背面除了简单的冲泡介绍，还有详细的产品信息。

产地：云南保山

保质期：12个月

云南保山的潞江坝，自然是出名的小粒咖啡。这里在1000-1500米海拔的高黎贡山上种植的小粒咖啡，除了浓而不苦特点，还有些许水果风味。

一起来尝鲜下吧

02 意式拼配风味

焦糖、黑巧克力、坚果

这款意式拼配的挂耳咖啡，相信是中深度或者是深度烘焙的咖啡豆拼配。拥有醇厚的风格和更丰富的风味层次。更加平衡好喝。

▼挂耳咖啡的挂耳包，是很不错的宽大的挂耳包，滤纸轻薄严密。既可以很顺畅地流水，也能保持住醇厚的风味。挂耳部分的卡纸也比较软韧，可以很好地放置在杯子上面，一些宽一点的杯子也能够适配，很好地完成冲泡。

清新咖啡香气味 清香果香味

淡淡的坚果香味和谷物香气

香甜谷物香味 这和以往喝到的意式的云南咖啡很不一样。香气更加清新圆润

简单冲泡就能得到一杯香气浓郁的咖啡，而且冲泡过程也简单

挂耳咖啡冲泡方法如下：

1. 前期准备：准备挂耳咖啡专用杯、手冲壶、热水，以及挂耳咖啡包（咖啡粉已研磨好）。如果对粉水比例要求精确，还可准备电子秤。

2. 撕开与挂杯：依挂耳包上箭头标示方向撕开，将左右挂耳撑开，挂于咖啡杯缘上。

3. 注水闷蒸：缓缓注入少量80℃ - 90℃的热水，等待大约10 - 30秒（等待时间愈长则味道愈浓，反之则愈淡）。不同烘焙程度的咖啡，闷蒸时间有差异，浅烘的咖啡焖蒸时间可延长到30 - 40秒，中度烘焙的咖啡焖蒸20 - 30秒，深烘的可直接冲。

4. 再次注水：闷蒸后，分次注水至150ml - 160ml（滤泡式挂耳咖啡每小包10克 ± 0.9克，粉水比一般为1:15 ）。注水时尽量保持水流稳定、均匀，可采用绕圈的方式，让咖啡粉充分浸泡。

5. 浸泡与取出：依个人喜好调整浸泡时间（建议不要超过1分钟），之后将挂耳包取出，即可享用。

咖啡粉很好地吸水膨胀，形成一个凹陷。冲泡过程也有丰富咖啡泡沫，咖啡香气也很好。说明咖啡豆子真的不错，也是非常新鲜。

入口是咖啡的酸香味道

坚果 麦芽的圆润风格

圆润回甘 尽管有一点点苦味，也是比较好喝醇厚味道

发呆

浅度烘焙

处理法：水洗工艺

白柚 坚果 柑橘

这款包装有点不一样的挂耳咖啡，原来是一个新的系列。分别有：暂停、重启、发呆、回想、自省、回归、反思和初遇。非常有趣的名字，他们都是风味不一样的咖啡呢。拿到的这款是发呆，刚好不就是我这状态嘛~

褐色的中细咖啡粉末，细碎又均匀

有着甜香 果仁味道圆润饱满

淡淡的水果清香味和好闻的“咸”香味，相信也会有很好的醇厚度和浓度。...........................................

咖啡粉新鲜，吸水蓬松，冲泡很方便。流水很顺畅。

红棕色的咖啡液有着不错浓郁，味道也很香

一点点巧克力 醇香 咖啡味道

一点点水果清香 麦芽香气

好闻的日晒风味，柑橘香。

同样是圆润饱满 回甘醇厚

是挺好喝的中度烘焙的小粒咖啡

01 意式风味

巧克力 坚果 吐司

这款想必是深烘爱好者的最爱了，意式的深烘咖啡。根据店铺的描述，应该会有巧克力、坚果和吐司等风味。感觉油脂和香味会有不错的表现。

深褐色的咖啡粉末，有着明显的甜香气息。这和之前有喝过的云南咖啡都不一样。是要更加好闻的味道

清新的麦芽香气

果仁甜香气息 和咖啡豆处理过程中赋予的发酵香气

冲泡之后是一杯醇厚浓郁的咖啡液。要是在冲完一次的挂耳包里面，再加入一次水，就会得到另一杯琥珀棕色的咖啡液。可以对比着味道复盘一下。

咖啡很好喝，入口是坚实浓郁的咖啡风味 坚果 黑巧气息

还是带有点点轻微酸质 自然的麦芽谷物香气

有点日晒咖啡风味，是一款好闻也好喝的意式风味挂耳咖啡。

复盘

麦芽香甜气息

微苦 醇厚

圆润回甘 。这样看来，只要水温不要太高，就可以冲泡多一点的水量，依然有一杯浓郁的咖啡

03 蓝山风味

坚果 白柚 可可

不仅是咖啡好喝，庄园景色真的好看哦。像包装上的一窗一景反映着自然景色。咖啡能不好喝嘛

棕褐色中细咖啡粉

是咖啡豆的好闻的发酵香气

甜香 果仁香气

一点点浓郁的水果香 或花蜜香

淡淡的“咸”味和水果酸香味道，既浓郁也保留不错酸质和多样的风味

冲泡之后是，好看的棕红颜色。

入口的圆润 饱满顺畅

之后是活泼的柚子风味

微甜

回味坚果 巧克力味道

是有点清新又不失浓郁的平衡风味。风味层次多，也是挺好喝的一款

总的来说，这几款的云南咖啡都有着圆润饱满的特点，无论是深烘还是中度烘焙，总会有种淡淡的甜香气息。让咖啡变得好喝。

总是觉得，云南咖啡都是莓果酸味，红茶尾韵味道。不过喝完这几款挂耳之后，发现水果风味和油脂香味的表现也可以很好的。

采用不同处理法，像厌氧或是红酒发酵等等，往往可以提升味道层次。原来提升品质，也能收获更好的风味。新鲜。也是一个很重要的特点。

不到四块钱一杯的挂耳咖啡，也很有性价比。而且它还有很多不同风味可以选择。

非常值得尝试~

风起云涌云雾中， 更合适咖啡豆生长，是有更好的云南咖啡。

后记：

精品咖啡需满足以下多个方面的要求：

• 咖啡豆品质：

  • 品种优良：诸如原始的波旁种、摩卡种、蒂皮卡种等，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味。近年来为追求抗病虫能力及产量提高出现的一些改良树种，若口味和质量不佳，则不能用于制作精品咖啡。

  • 生长环境优越：一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水、日照、气温及土壤条件。

  • 无瑕疵且优质：精品咖啡豆必须是无瑕疵豆，要具有出众的风味，味道特别好。

  • 采收方式讲究：最好采用人工采收的方式，只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。

• 制作过程精细：

  • 新鲜度高：不管是食品还是饮料，精品咖啡也是越新鲜越好。制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，以保留其最原始最好的风味。

  • 严格挑选与分级：这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

  • 优质冲泡：由具备专业技能的咖啡师，通过合适的冲泡方法（如手冲等能较好保留风味的方式），控制好水温和萃取时间等参数制作而成。

• 感官品质出色：通过专业的杯测（盲测）形式对咖啡进行打分，分数能够达到80分以上的可定义为精品咖啡。一般从以下多个维度进行综合评分：

  • 香气：包括丰富的干香气（咖啡烘焙后或者研磨后的香气）和湿香气（咖啡萃取液的香气）。

  • 酸度：指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

  • 醇厚度：指咖啡液的浓度与重量感。

  • 余韵：根据喝下或者吐出后的风味进行评价。

  • 滋味：以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

  • 味道平衡：指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

精品咖啡不仅是一种口感精致、充满异国风情的风味饮品，更是制作人对豆子严谨选择与加工的过程所赋予的一份深深人文情感。

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