王刚的百变素食 篇二十四:厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

2021-06-23 19:22:34 9点赞 20收藏 5评论

本期视频和大家分享上次湖北潜江之行重点学习的一道菜“油焖小龙虾”,油焖的做法让香料和酱料都被彻底激发,完美包裹在小龙虾上,成菜特别鲜香入味。其中小龙虾的处理方法和我6月8日分享的“蒜蓉小龙虾”一致,都用到了“三剪一扯”以保证成菜的美观入味和方便食用,需要具体了解的同学可以点击链接:

王刚的美食精选 篇八十二:厨师长教你:"蒜蓉小龙虾"的家常做法,蒜香浓郁,唇齿留香创作立场声明:美食教学、分享大家好,本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法,此菜的关键在于大蒜的处理和炒制,以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高,所以调味时不需要再加盐以免过咸。之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法,大家敬请期待!【蒜蓉小龙虾】所需食材详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备美食作家王刚| 13 评论6 收藏66查看详情

【油焖小龙虾】所需食材如下:

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【1】首先我们准备优质小龙虾1500克,用清水静养几个小时之后刷洗干净,然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用,“三剪一扯”的详细操作方法可以参考之前的蒜蓉小龙虾。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【2】准备适量的生姜切成略厚的姜片备用(约40克),准备适量的大蒜切成颗粒备用(约50克),然后在料头的碗中加入八角四颗。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【3】加入适量的桂皮(约10克),加入适量的干辣椒(约4克),加入适量的青花椒(约10克),不喜欢麻味的同学也可以少加一些。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【4】然后准备适量的豆瓣酱(约25克),准备适量的甜面酱(约15克),最后准备适量的香辣红油(约20克)。

开始制作

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油1大勺(约250克),油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【2】然后转中火将香料炸香炸出味,料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【3】豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾,然后开中火将小龙虾炒红炒熟。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【4】小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱,翻炒几下之后加入准备好的红油。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【5】再加入500毫升的

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【6】锅中加入食用盐1勺半(约3克),加入2大勺白糖(约10克),加入胡椒粉1勺(约1克),最后加入适量的十三香(约4克)。

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【7】然后转小火盖上锅盖焖15分钟,中途汤汁略浓的时候加入味精2勺(约3克)。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

【8】最后在起锅前3分钟揭开锅盖,继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

一道非常美味的“油焖小龙虾”就制作完成

技术总结

第一

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

必须选择大个且有活力的小龙虾

小龙虾不必油炸

在炒制的时候可以适当的多一些油

第二

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

甜面酱下锅不能久炒否则很容易变味

第三

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

由于汤汁中加入了白糖

所以在收汁快干的时候会越来越亮

第四

厨师长教你:“油焖小龙虾”的家常做法,香辣入味,越吃越过瘾

焖制的时候必须10钟以上

这样才能保证足够入味

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