海绵实验室 篇十六：火爆朋友圈的空气炸锅有没有必要买?蒸烤箱能代替空气炸锅？实测给你看!

前言：

这两年空气炸锅大热，各大品牌纷纷推出了自己的机型，一时间各种造型，各种价位的空气炸锅一下充斥了各大购物平台，浅浅截个图，大家就能看出其火爆程度。

尤其是最近宅家比较多的几个月，朋友圈的美食晒图基本都被空气炸锅美食霸占了，很多人确实靠着空气炸锅渡过了不会下厨的难关。但同时我也相信不少人会有如下这样的疑惑：

所以本篇就先来理性梳理下空气炸锅与烤箱之间的关系。

先来了解一下空气炸锅的原理：

空气炸锅其实就是一个带风机的小型烤箱，其烹饪原理并不难理解：

加热管提供热量，再通过风机将加热管的热量吹到锅里，在小空间内形成快速且高温的热风循环。将食材因为加热产生的水汽快速带走，同时逼出食材本身的油脂，让食材表面变得酥脆从而达到类似煎炸的口感。

所以说，要达到空气炸的效果，要满足两个条件，一个是高温，一个是热风。

对于烤箱来说，高温从来不是问题，中高端烤箱一般都有两组或者三组热源，相比空气炸锅的单一热源，要提供足够的热量显然很轻松，不过烤箱内腔比较大，升温速度会稍微慢一些。

能否提供足量的热风就是一个烤箱能否实现空气炸的关键了。

只有上下烤管但没有风机？不行，烤箱内不能实现热风循环，不满足空气炸的条件。

风扇太小，转速很慢？也不行，风量不够大，热风循环不够快且没有穿透力，效果不会理想。

综上，有高品质的热风功能才是一台烤箱能否实现空气炸的关键！

用蒸烤箱进行空气炸实测

为了应证这一观点，我们就用带热风的蒸烤箱来进行空气炸的实际操作。

现在有不少蒸烤箱已经将空气炸功能独立出来作为功能键了，当然如果没有也没问题，高温烤的同时打开热风功能也能实现差不多的效果。

☑空气炸薯条

先从空气炸绕不开的薯条开始尝试，下图这种是预制好的薯条，网上选择挺多的，我个人更偏爱甜口的红薯条而不是马铃薯条，无需解冻直接空气炸，作为下午茶或者餐前小点都是不错的选择。

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烤箱和空气炸锅操作起来差别不大，铺上油纸，放入薯条尽量平铺，下图是一整包400g薯条的量，因为烤箱有先天大容量的优势，一次空气炸两包也没啥问题。

烤盘放入烤箱，直接用空气炸默认模式，200℃，15分钟就ok了。

空气炸过程中可以通过蒸烤箱的玻璃窗口实时观察到薯条的状态，被热风包裹的薯条表面油脂都析出了，滋滋作响看起来很有食欲。

空气炸后的红薯条表面脆脆的，里面的红薯肉软软的，刚出炉非常好吃！

我还会撒一点干酪粉一起吃，别有一番风味，各位也可以试试看。

☑空气炸鸡翅

快手又好吃的鸡翅一定在某个你饥饿的时刻抚慰过你的胃，我们来看看空气炸鸡翅表现如何。

鸡翅要好吃腌制是关键，鸡翅调味有很多种，最近我迷上了用洋葱，大蒜和柠檬腌制鸡翅，同时别忘了在鸡翅表面划上两刀帮助入味。追求快手的话也可以买腌制好的奥尔良风味鸡翅等等。

烤盘铺上油纸或者锡纸，将鸡翅放上去，我因为是一个人吃，所以只放了6只鸡翅，可以看到摆盘有点稀疏。当然，如果家里来客人的话，这台60L的蒸烤箱一次空气炸个24只鸡翅也是完全没有问题的，出菜率比普通空气炸锅可要高多了。

同样用空气炸程序，200℃，15分钟。

15分钟过得很快，空气中很快就能闻到鸡翅的香味了，非常诱人~

可以看到烤箱空气炸之后的鸡翅品相非常不错，色泽勾人食欲，表皮有点韧劲，内里的鸡肉柔嫩含有汁水，6只鸡翅三分钟就被我一扫而空了。

如果你想要吃到脆皮或者香酥鸡翅，可以把鸡翅蘸鸡蛋液之后裹上面包糠，炸鸡粉，或者碾碎的薯片，同样空气炸15分钟，就能吃到不输快餐店的香酥鸡翅啦。

这里顺便补充一点，很多人会觉得烤箱打理起来很麻烦，但其实像空气炸鸡翅这种简单的小菜根本就不用打理。

直接把烤盘上的锡纸团一团扔掉就行，烤箱的底盘和背板都不会留下痕迹，所以要说方便程度，我觉得蒸烤箱并不比空气炸锅逊色。

☑空气炸自制小酥肉

用空气炸模式做小酥肉非常合适，没有传统油炸的油腻感，步骤也非常简单。我们可以买一整块的里脊肉来操作，用刀把里脊肉切成手指粗细的肉条，注意要把肉里面的筋膜给去除。然后加入一点点油抓匀，当然也是可以不加的。

花椒是小酥肉的灵魂，一定要记得加，这里有两种做法，一种是比较偷懒的直接加入现成的花椒粉，另一种是干炒一些花椒颗粒之后用擀面杖碾碎，后一种会更香一些。

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然后用鸡蛋和红薯粉调制面糊，加入盐和花椒粉，调匀之后加入切好的里脊肉静置15分钟。

之后将肉条均匀铺到烤盘上面送入烤箱，同样用空气炸模式15分钟即可。

下图一盘小酥肉一共用了500g的里脊肉，如果用空气炸锅做的话，估计要分个3次才能搞定了，烤箱一次15分钟就香喷喷出炉了~

我比较追求料理的速度，所以挂面糊比较随意，如果你喜欢“瘦瘦的”小酥肉，可以少挂一些面糊，让其自然滴落掉一部分，这样面衣就会少一些。

吃的时候可以根据喜好再撒一些辣椒粉，五香粉或孜然粉，面衣脆脆的，里面的肉软软的还有肉汁，趁热吃非常美味~

某种程度上，我觉得空气炸的出现也改变了我的烹饪思路，烤箱不再只是用来做大菜的，空气炸一些小零食什么的真的是又快又方便!15分钟这样一大盆小酥肉就搞定了，好吃还健康少油，招待朋友实在太方便了。如果嫌自己做酥肉麻烦，也可以买半成品，小酥肉，盐酥鸡这种肉类小点都能找到，下图是我用蒸烤箱做的空气炸盐酥鸡，也很美味。

☑空气炸包浆豆腐

我很爱吃云南包浆豆腐，以前都是用平底锅小火煎的，做起来比较麻烦，这次直接打开思路用空气炸来搞定。

豆腐用空气炸的时候可以适当降低温度，180℃，12分钟就可以了，我买的是冷冻的包浆豆腐，如果买的是冷藏的，那空气炸时间缩短到8分钟就可以了，否则豆腐外皮会破，包浆会漏出，口感上就会打折扣了。

用空气炸不用油就能吃到好吃的包浆豆腐，沾一点辣椒面，豆香完美，几串下肚就有饱腹感，既提供了优质蛋白，又是健康的减脂餐。

☑空气炸脆皮年糕

不知道有没有人也喜欢吃脆皮年糕的，脆脆的外衣，软糯的口感真的很勾人，甜口咸口都很好吃。

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年糕摆放好后刷一点点油，200℃空气炸15分钟就完成了，年糕变成了胖嘟嘟的模样，从下图可以看到脆皮已经形成了。

喜欢吃咸的可以刷上一些韩式辣椒酱，再撒一些辣椒粉和孜然粉，最后撒一些白芝麻提香。喜欢甜口的可以刷一些花生酱再挤上一些炼乳，就是一份完美的甜品了。

☑其他空气炸美食：

我还尝试过不少空气炸锅的网红方子，全部都用蒸烤箱复刻成功了。

下图是美味的空气炸手抓饼香蕉圈，外酥里嫩真的很好吃，类似的脑洞大开的空气炸锅美食网上实在太多了，因为做起来都很简单快手，试错成本很低，可以尽情去尝试，开拓一条属于自己的美食之路吧~

选购决策梳理：

相信看了上面的实操表现，应该就能解答文章标题的疑问了：

带空气炸功能的蒸烤箱是可以替代空气炸锅的。

如果一定要罗列一些区别的话，空气炸锅内腔小，预热速度会快一些，但相对的，小内腔也限制了出菜数量，更适合1-2人食，同时也不能做一些大体积的硬菜。

以下五条建议请先收好：

➤如果你家里已经有了带优质热风功能的蒸烤箱，就不用再去入手空气炸锅，没必要再额外添置一台小厨电 ，毕竟小厨电的吃灰概率是很高的。

➤如果你是租房一族或者厨房空间太小没地方安装蒸烤箱，那可以考虑入手空气炸锅，小成本小空间实现美食diy，也方便搬家携带。

➤如果家里人多，请首选蒸烤箱，空气炸锅出菜数量较少，无法满足大家庭的需求。

➤如果你正在犹豫选购蒸烤箱还是空气炸锅，建议选择蒸烤箱，涵盖了空气炸锅的功能，日后有更高的烹饪需求也能胜任。

➤如果你已经有了空气炸锅却觉得不够用，可以考虑升级成蒸烤箱，功能更全，能胜任各种蒸烤大菜，同时也能满足专业的烘焙需求。

蒸烤箱还能做什么？

空气炸对于蒸烤箱来说只是其中一项功能，日常使用中的其他应用自然也是很重要的，下面也通过实际操作一起来看下：

蒸：

为什么把蒸放在第一个？因为蒸对于中式家庭来说太重要了，早晨可以蒸包子馒头，正餐可以蒸海鲜和各种蒸菜，关键还能省下各种蒸锅和蒸屉的空间，要知道这些东西对于寸土寸金的厨房来说真的太占地方了。

蒸烤箱的蒸功能是切实可用的，这几年我家的蒸菜都是用蒸烤箱做出来的，再也没有用过蒸锅，所以占地方的蒸锅都被淘汰了。

蒸生蚝

蒸烤箱容量够大，一次能出品更多，一次蒸两个菜没什么问题，蒸下图这种大生蚝一次能蒸一打。相对于烤生蚝，我个人更爱吃蒸的，原味加一点点蘸料提鲜就好。前序处理只需要用刷子刷干净生蚝壳的表面就ok了。

蒸烤箱蒸汽浓度够，这样大小的生蚝蒸8分钟就可以了，新鲜的生蚝自己会开口。

蒸好后生蚝去掉一半壳，我喜欢用一点寿司酱油加一点芥末做蘸料，各位也可以根据自己的喜好来调制蘸汁。

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新鲜肥美的生蚝其实蘸什么料汁口感都很赞，喜欢吃烤生蚝的可以试试看用蒸的，是不一样的体验~

烤：

烤菜和烘焙自然也是蒸烤箱的拿手项，来做一个最近很爱的司康，因为大夏天做烘焙有点热，所以很适合做一些简单又好吃的方子，司康就满足这样的条件，材料简单，步骤也简单，所需时间很短，这里顺便安利给各位。

烤柠檬司康

材料：低筋粉300g，白砂糖60g，盐2g，泡打粉6g，黄油90g，各种果干80g，鸡蛋2个，淡奶油80g，柠檬2个（大约20块方形司康，家里人少的话，材料量可以减半）

将前4种材料混合，加入黄油之后用双手搓成细屑状，这里需要注意加入的黄油不能是液体状的，搓得不用特别均匀，有点结块其实也不影响最后的成品。

将鸡蛋，淡奶油和果干加入，果干的部分我用了蔓越莓干还加了些柠檬皮屑提香。

柠檬皮屑真是宝，用来做各种西点都能增加清新的柠檬风味，刨的时候注意只要表皮，不要里面的白色部分，之后柠檬还能切片用来泡水喝。

将材料都团成一团，不要用力揉，为了方便后面整形，夏天面团偏软可以放入冰箱冷冻20分钟再操作，冬天直接操作一般也没问题。

可以用擀面杖，也可以用手直接将面团压扁分割后再叠加压扁，操作2-3次，同样注意不要揉，就算有一点干粉也没什么影响。之后可以用自己喜欢的饼干模切割，如果没有直接用刀切成三角块状也可以。

摆盘之后刷上蛋黄液就可以入箱烘烤了。

烤箱预热170℃，时间烘烤25分钟就可以了，我这台烤箱升温很快，预热2分钟多一点就完成了，如果烤箱预热慢的话，一定要记得提前预热。

烤完之后的司康相当诱人 ，浓浓的奶香又夹杂着阵阵柠檬的清香，我趁热就直接干掉了2个。

我这个方子里加的糖量并不多，如果喜欢吃甜的也可以搭配果酱，也可以用比较传统的吃法：司康从中间掰开，抹上黄油再抹上果酱，再搭配一口咖啡~完美~

蒸烤结合：

脆皮猪肘

利用蒸烤箱可蒸可烤的特性，来做一些大菜是真的方便。

比如下面演示一个脆皮猪肘，就是先蒸再烤，完全不会占用灶台，也能做出一个让家人都喜欢的大菜来~

猪肘洗净后加入料酒，葱姜蒜，花椒，酱油，盐，一点糖，香叶，八角等按摩均匀后腌制，如果想要入味的话可以腌制过夜，最少冷藏腌制2个小时。记得先给猪肘表面改几刀，帮助入味。

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将腌制好的猪肘装盘，倒入腌制的料汁，用蒸烤箱先蒸一个小时：

蒸制的过程是为了帮助猪肘更快的熟透：

蒸好后的猪肘取出，在表皮上戳洞：

之后在表面刷上一层白醋，帮助在后续烤制的时候形成脆皮：

最后入烤箱220度烤制一个小时，烤制的时候可以直立起来，这样可以更好的保证猪皮的受热均匀。这部分对于烤箱的容量也是一个挑战，因为猪肘直立起来是要比烤整鸡来得高的，所以蒸烤箱容量如果太小恐怕就不能胜任了。

烤完的猪肘表面形成了漂亮的脆皮，里面的油脂也都被烤出来了，吃起来并不会过于油腻。

将烤好的猪肘剔骨切块上桌，猪肉柔嫩，肉皮爽脆，分分钟就光盘了，爱吃辣的记得蘸点辣椒面，绝了~

发酵：

发酵功能绝对是蒸烤箱的又一个亮点，因为面团发酵需要一定的湿度，以前使用普通烤箱的时候发酵还在在烤盘里放水，就会比较麻烦，现在做面包发酵面团只要直接放到蒸烤箱里面就可以了，不仅方便，发酵质量也很高。

脆皮欧包

下面做一个健康的脆皮欧包，这个面包是我做的次数最多的，不仅简单，做一次可以吃一个礼拜当早餐。

准备材料：

高筋面粉630g，盐9g，糖30g，酵母15g，水450ml，橄榄油50ml，坚果果干若干。

可以看到方子还是很健康的，只有50ml橄榄油，糖也不高，很适合作为早餐面包。

先在搅拌盆中加入水和橄榄油，之后直接倒入面粉和其他配料。

用厨师机或者和面机搅打面团15分钟就行：

之后取出面团放入烤盘准备发酵，这个方子发酵一次就可以了，非常方便，先来看下发酵前面团和橙子的体积对比。

之后送入烤箱用发酵模式，设置发酵温度35℃，时间45分钟。

来看下面团完成发酵后的样子，发酵质量非常棒，面团整个膨发均匀。

之后直接撒上干粉并割包，送入烤箱190℃，40分钟即可。

这里需要注意的是想要欧包形成脆皮，是需要加入一点蒸汽的，如果烤箱本身有蒸汽烤功能的话就很方便，直接开一档蒸汽即可，如果没有，就要记得在烤箱里放一碗水。

简单三步巨无霸欧包就出炉了，外壳是脆脆的，很有嚼劲，面包内里是柔软的。切片之后就得到了一周份的早餐，吃的时候可以根据自己的喜好抹上果酱或者蜂蜜。

储藏的时候记得装袋冷冻，吃的时候取出复烤几分钟就可以了，千万不要冷藏，会破坏面包的口感，切记！

自制酸奶

另外发酵功能用来做酸奶也很方便，自从用了蒸烤箱，酸奶机就被我闲置了。

这里简单说一下做酸奶的几个重要步骤，首先容器要高温杀菌，我一般会在水里煮一下，然后晾干。

网上购买的菌种一般都是一包对应一升牛奶的，所以用1L装的全脂牛奶就可以了，先在小容器中倒入一点牛奶，之后加入乳酸菌搅拌均匀。

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再将搅拌后的牛奶倒回原包装搅拌均匀，直接剪开原包装操作即可，这样操作起来无菌且方便~

装瓶密封后直接放入蒸烤箱用发酵模式40℃发酵6-8小时，下图是1L酸奶的量，如果需求量大一次做2-3L也没有问题，空间足够摆放。

做出来的酸奶品质很不错，口感丝滑，当然酸奶本身的口味和不同菌粉还有牛奶都是有关系的，但发酵本身是没什么问题的。酸奶本身是原味的，吃的时候可以加一些果酱或者蜂蜜，或者新鲜的水果，健康美味。

每次我喝酸奶，家猫也能一饱口福，毕竟自制酸奶没什么添加剂，也能放心给它喝。

关于蒸烤箱的选择：

相信以上的内容已经充分展示了蒸烤箱的“才华”了，如果你有意选购一台，那以下几点建议请参考：

1.首选嵌入式

蒸烤箱有嵌入式也有台式的，建议优先选择嵌入式。

嵌入式烤箱不占用厨房台面，台面的利用率和重要性可比下柜体高多了，尤其对于中式小厨房来说，多一块台面，施展起厨艺来就会轻松很多。同时嵌入式烤箱容量更大，大容量意味着更方便烹饪大菜，一次能出品更多的烘焙成品。

以我家厨房为例，面积不大且做了U型橱柜，台面空间有限，且还要放电饭煲，咖啡机等每天都要用到的小厨电，所以蒸烤箱和洗碗机都做了嵌入式安装，蒸烤箱型号是凯度TI pro，容量为60L，这台的白色外观很有特色，与我家的橱柜很搭，小厨房看起来也能明亮不少。现在白色厨电还挺多的，包括油烟机等也有白色的了，全选白色系的厨电，然后整一个奶油风的厨房也不错。

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2.关注热风功能

要实现空气炸，热风是必不可少的条件，所以选择蒸烤箱一定要重视热风功能。

热风能帮助了炉腔内部的空气循环流通。热量在烤箱内部以稳定的方式流转，无论是中心位置还是四周角落，都能保持近乎相同的温度。温度不均匀这一变量被极大的弱化了，出品自然就稳定了。

我这台烤箱是双热风设计的，可以看到背板处有两个热风扇，运行时能让热风快速对流，比我之前用过的单热风蒸烤箱明显升温要更快，空气炸的效果在之前的实操中可以看到，升温快这点在做烘焙需要预热的时候也是比较有优势的。

3.首选外置水箱

因为在有些程序中需要提供蒸汽，所以蒸烤箱必须配置水箱，选择时请首选外置水箱的机型。

所谓的外置水箱是指取出水箱时不需要打开炉腔门板的，一些老式设计会把水箱设计为内置的，取水箱的时候就容易造成炉腔内失温的问题，同时使用起来也很不方便。

市面上的外置水箱机型一般分为按压弹出式和隐藏开盖式的，两种设计都没什么问题，下图这种就是隐藏开盖式的。

同时水箱容量也是需要关注的点，容量尽量选择大一些的，这样在需要长时间烹饪的时候就不用频繁加水了。

4.操控要简单

简单易理解的操作模式也很重要。

蒸烤箱的操控设计需要避免不必要的反复操作，简单的使用逻辑就能记住的操控很重要。主流烤箱一般会采用触控按键或者旋钮操控，旋钮有旋钮的大气，但我更偏爱触控键，更直观和快捷。

一般来说，显示屏加触控按键在操作时基本是没有什么难度的，尤其图标标注了中文之后，操作逻辑就更清晰了，第一次使用当然还是建议看一下说明书，学习起来没有难度。

5.上下独立温控

上下独立温控是指可独立控制上下管的温度，如果你对烘焙和烧烤有比较高的要求，那独立温控功能还是有必要的，很多人不了解上下独立温控到底有什么用。

这里举2个例子：在烤曲奇的时候，温度可以设置为上高下低，这样底部就不容易焦黑。又比如烤小餐包的时候，温度可以设置为上低下高，这样出炉时，整个面包上色会更均匀统一。可以精准的把控烹饪的过程，让食材口感呈现出更多的层次。

6.清洁打理方便

蒸烤箱的清洁并不算麻烦，因为有了蒸汽的帮助，反而会让打扫变得更简单。如果蒸烤箱里面积聚了油污，我们可以先运行下蒸汽清洁，高温蒸汽自带溶解油污的功效，下图左为有污干涸的情况，右为蒸汽清洁后的状态，可以看到油污在蒸汽的作用下都浮起了。之后只需要用抹布擦一下，就能轻松去除油污，完成清洁了。

如果只是做了一些蒸菜，想要快速让蒸烤箱恢复干燥，只需要使用一键烘干功能即可，机器会自动判断内腔干湿状态并完成烘干步骤。一键烘干功能还挺重要的，让蒸烤箱内腔在不使用的时候维持干燥状态，才是正确的日常维护方式。

最后：

作为一个爱买各类小厨电的过来人，我只想说小厨电真的太太太容易吃灰了，我自己买过早餐机，煎饼机，三明治机，原汁机，豆浆机，和面机，酸奶机，料理棒等等，现在不是送人了，就是放在餐边柜里占地方。很多东西都是一时兴起以为自己一直会用，但却因为各种原因闲置了。

综合上文的观点：

如果家里已经有带空气炸功能的蒸烤箱，那就没有必要入手空气炸锅了！空气炸锅能做的，它都能做；而很多它能做的，空气炸锅却不能做。

简单用思维导图总结一下：

同时再附上一张蒸烤箱的选购思维导图：

以上就是本篇的全部内容，感谢你的阅读，也期待你的点赞和关注，我是海绵菌，下次见~

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