美食篇：一看就会的砂锅猪脚

今天是没有砂锅的砂锅猪脚。
为什么是没有砂锅的砂锅猪脚？
因为这道菜原本最后的工序应该用砂锅炖煮。而此次为了方便大家复刻，我选择使用炒锅。
按照流程操作，砂锅和炒锅制作出来的猪脚口味上也不会差异很大。

虽说炒锅炖和砂锅炖最后的口感差异不会很大。
但是砂锅的好处是，砂锅可以一致保持锅内食物与汤汁处于微沸腾的状态，炖煮时锅内水分蒸发速度相较于炒锅而言比较慢，锅内内循环较好使食物更容易入味儿。
如果食过砂锅炖鱼，应该能体会到其中道理。

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咱们直接进入今天的主题。

一、食材准备

猪脚、大葱、姜片、香叶、桂皮、八角、冰糖、老抽、料酒

注：
1、如果没有香料（香叶、桂皮、八角）可以不放，会对口味有一定的影响，但是个人认为影响不大。
2、老抽的主要作用是提升食物色泽，替代糖色。炒糖色对于新手而言很难把握火候，很容易炒焦，导致食物发苦。

二、制作步骤

1、大葱斜切段，生姜切片，与猪脚一并放入锅中焯水，焯水时倒入适量料酒；

2、焯水完成后拎出猪脚备用；
3、起锅烧油至七层热，加入葱姜简单翻炒出味儿，再加入猪脚适当翻炒几下；
4、翻炒完成后，加入冰糖、香料，并倒入没过食材的饮用水。
5、水开后转小火焖煮一个半小时左右，（如果筷子能轻松戳穿，基本炖煮的差不多了）；
6、出锅前加入适量食盐，倒入老抽上色，剔除香料，大火翻炒收汁。
7、装碟并撒上葱花。

三、总结

老抽在这道菜当中主要是用来上色，使食物看起来更有食欲，所以我选择出锅前添加。也可以前置到第四步。
如果你喜欢吃辣口的猪脚，就在炖煮的时候添加干辣椒一起炖，最后的口味儿就是甜辣口的。

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