为什么大家现在都强调要吃低升糖的食物？燕麦能不能喝？

大家好，我是爱运动爱分享的奶爸九节狼。

今天来和大家说一说升糖。

一、什么是升糖？

之所以想谈这个话题，主要还是因为之前有值友留言，说起燕麦粥的升糖来。

所以，今天就来聊一聊。

什么是升糖？

简单理解，就是我们进食后，食物中的碳水化合物会让血糖升高，而这个时候，我们人体的胰岛β细胞就会分泌胰岛素降糖进而维持人体血糖的稳定。

当然，我们吃进去的时候有肥有瘦，有多有少，这时候就出现问题了，有的食物一吃进去，血糖就飙上去了，有的食物吃完后，血糖上升比较慢。这就出现了所以高GI和低GI的食物。

GI（Glycemic Index）叫做“血糖生成指数”，是指某种食材进入人体后，血糖上升的速度，即人体对碳水化合物的消化速度。

二、为什么要食用低GI的食物

因为如果血糖上升很快，胰岛β细胞就会在短时间内分泌大量的胰岛素去与之“对抗”，就又导致了血糖骤降。最大的结果，就是饿的快、吃的多。

而如果血糖缓慢上升的过程中，胰岛β细胞就可以缓慢分泌着胰岛素，使血糖同样缓慢地下降，避免了血糖的剧烈波动。

当然，对于2型糖尿病患者来说，多吃低GI的食物一定是没错的——病理这块我们就不讲了。

那么，燕麦是高GI还是低GI呢？

在分级中，GI＜46为低GI食品，46≤GI≤70为中GI食品，GI＞70为高GI食品。

根据测试，燕麦片比油条还要高。

三、GL更能反映实际情况

当然，GI反映的是质，为了更好的测算，营养学家又加入了GL，即血糖负荷（Glycemic Load）。简单理解，就是将GI值与食物消化过程中摄入的可利用碳水化合物量相结合，描述其对血糖的综合效应。

比如GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。最典型的就是各种水果了。

四、以上都是参考

虽然GI和GL都反映了升糖的影响，但实际上，不同食材配比、不同烹饪方法等因素都会产生很大影响。

一是越是加工的食物，越容易升糖。

其实很好理解，比如现在的米都是磨得锃光锃亮的，那杂质少了，剩下的都是淀粉了。

所以，这几年又开始流行胚芽米了。

胚芽米又称留胚米 ，是指稻谷在经过碾磨加工后精米留胚率能达80%以上的一种米。其在保留胚芽的同时，也保留了一部分糊粉层 ，口感相对于糙米 来说有所改善。无论是从营养成分，还是从口感来看，相比于糙米来说都更适合大部分人食用。

同理的，整颗麦片要比打碎的麦片，更不容易升糖。

二是在加工食物过程中，应尽量少油、少盐、少糖，精简加工环节。

三是低GI、低GL但是脂肪含量过高的食物也应避免食用过量。

所以，你说麦片高GI吧，但还真有通过保健食品认证的麦片。

当然，个人吃麦片其实更多的还是出于便利的角度。

而且，抛开升糖不说，你想想，还有什么食物能又饱腹感强，膳食纤维多的？

最后， 每个人的体质都有差异，如果在意升糖指数，尤其是家里有糖尿病人，大家可以购买动态血糖仪进行检测。

这款是可以实时监测的，比扎手指更方便。

最后，祝大家身体健康！