做红烧肉直接就下锅炒？大错特错！少了这一步难怪红烧肉又柴又腻

说到红烧肉，大家肯定都不陌生，不论是在北方还是南方都特别受欢迎。做的好的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、口感软糯，吃完口齿留香，那味道不用多说，想想都流口水。大家或多或少也都在家里做过红烧肉，可能做的不是那么成功，今天小编给大家分享家庭版红烧肉的做法，掌握好下面这几个技巧，保证你做出来的红烧肉，色泽靓丽、不油不腻、吃完口齿留香。

准备食材：猪五花肉二斤切成2厘米见方的块，做红烧肉用的五花肉太肥太瘦都不行，要选三肥七瘦的五花肉，五花肉即使长时间烹煮，口感也不会柴，这是其他部位的肉达不到的。

接下来准备炖红烧肉需要的调料：葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干山楂。（做红烧肉时放几颗干山楂不仅可以使炖出来的红烧肉肉质软烂，而且也有解腻的作用。）

锅里坐水，加入料酒和葱段、姜片，凉水把切好的五花肉下入锅中，煮3分钟后捞出备用。

接下来我们把锅烧热，不加油，下入焯过水的五花肉，大火煸炒，中间要不停翻炒，炒至五花肉表皮发黄，充分把五花肉中多余的油脂煸出来，煸炒五花肉的时间大概在3-5分钟。（这一步是小编认为做红烧肉最重要也是必不可少的一步，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，不仅可以使炖出来的红烧肉肉质紧实，而且吃起来一点都不会腻）

煸炒出来的油脂倒掉不要，把炒好的五花肉盛出备用。

锅里加一点油，加入50可白糖，我们准备炒糖色，刚开始先用大火把白糖炒化，白糖开始起泡后转为小火慢炒，起泡越来越密集，出现焦糖味说明糖色就炒好了。

糖色炒好以后快速下入煸炒好的五花肉，快速翻炒几下，让其上色。

翻炒至五花肉上色后，加入提前准备好的香料翻炒几下，炒出调料的香味，然后加入没过五花肉的清水。

大火烧开后，加入老抽调色，加入50克冰糖转中火炖40分钟。加了冰糖炖出来的红烧肉经过大火收汁以后颜色会特别亮。

40分钟后加入5克盐调味，如果颜色不够亮的话可以再加少于老抽调色，大火收汁至汤汁粘稠即可。（炖红烧肉盐一定要最后放，放早了容易发柴，而且盐只需加一点点，主要还是突出甜味）

一盘色泽红亮，口感软糯，肥而不腻的红烧肉就做好了。你学会了吗？

小贴士：

想要红烧肉吃起来不腻，要提前把五花肉中的油脂煸炒出来。

用糖色+老抽+冰糖炖出来的红烧肉颜色会特别亮丽。

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